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餐饮的本质是商业，除了产品的打磨，餐饮老板要做的事儿太多，比如研究商业模式、营销、顾客等等。
网红餐饮虽然来得凶，但死得也快，但它毕竟曾经成名过，如果它走的是前辈走过的路，又怎么可能脱颖而出？网红餐饮不懂传统餐饮的规律，这是它们死掉的原因，但它们懂营销、懂得洞察消费者心理，这是它们出名的原因。
有位大咖曾说，“创业时要记住两件事儿，一是突破经验思维，二是屏蔽行业进步，在创业时，别找有经验的人问，也别找同行中的人问，因为今天我们如果还在走同行的路，一上来就被所有的东西禁锢了，就没有办法脑洞大开。”
所有的经验都是在特定时间、空间、范围内所产生的，也就是说，经验的产生是有限制条件的，换了一个时空但还用原来的经验，它的成功概率会高吗？
筷玩思维认为，这是一个新老餐饮思维碰撞的时代、是一个餐饮大变革的时代，专业、敬畏餐饮、敬畏产品是餐饮人始终要坚守的品质，但不能固守，否则思维反而受限，难以从自己的牢笼中跳脱出来。
所谓生意，就是生出新意，餐饮进入“微创新”时代
做餐饮想破局就得创新，想通过极大的创新在行业一举成名并非易事儿，但创新只要是围绕有真需求的层面，即便很微小也会产生极大的价值。
每个人都在讲生意，说我的生意不好、我的生意怎么样，但要真正把“生意”两个字读懂是很难的。
所谓的生意就是要生出新意，有了新意才会有人和你达成交易，没有新的意思谁会和你去达成交易？
无论是产品还是服务都要有新意，真正的生意是创新的践行、创新的开始。
举个例子，九阳电饭煲刚出来的时候没有资本，也没有理由在市面上生存，为了打造差异化，其创始人想了一招，大家都在讲做饭用铁锅做最好吃，但是铁锅怎么鉴定？
后来他一称重量发现3.5斤才是真铁锅，于是就打出了铁锅就选3.5斤的标语，就这么简单的一个创新，九阳电饭煲一年12个亿的电饭锅市场就做出来了。
所有的餐饮企业都在苦思冥想餐厅的导流问题，但没有思考另外一个问题，那就是到底是什么让消费者慕名而来到你的餐厅？这是根本的问题，你的菜品、服务、环境、性价比有足够的感召力吗？
在经营企业的过程中，餐饮老板要有一个心理准备，即企业经营成功一定是偶然的、经营失败是必然的，为什么？
如果所有企业都经营成功，天下都是富人了，二八定律将不存在。既然失败是必然的，不失败才是特殊的，大家该怎样做到不失败？就要和别人做的有差异化，所以，餐饮要创新，这种创新不需要风风火火的大改革，而是微创新即可。
那么，创新又该怎么做？
套用冰山理论，一个企业处在冰山之上的是买卖关系，这是可见的；冰山之下有餐企老板的资源、空间的资源、人员的资源、供应链的资源等等，这是看不见的，而这些资源也往往被忽视，但要想创新，第一要做的便是发现价值，把很多被浪费掉的价值激活起来。
餐饮简单来讲就是“生菜做成熟菜，五毛卖一块”，曾有餐饮企业创始人如此称，“餐饮的这种利润我们是不争的，我们主要通过供应链和资金流量把餐饮零散的资源整合起来，用资源的整合创造其它更高的商业价值，这是我们的经营逻辑。”
结语
我们在看到一些好的商业模式时，总想去学习，但现实的情况是“一学就会，一用就死”，所以，我们说成功不可复制。
现在餐饮所处的是个暗流涌动、波涛汹涌的时代，餐饮业不缺乏入局者、搅局者，但真正的创新者却鲜有。筷玩思维认为，既然餐饮的竞争之水已经活跃，那就干脆打破以前的经验、突破所谓的界限、挖掘自身的资源和价值，以此彻底让餐饮的竞争之水沸腾。
来源：筷玩思维 王颖丽 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
