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从咖啡到茶饮，牛奶迎来厚度升级趋势。最近，喜茶、奈雪的茶齐推出冰博克厚乳新品。
在此之前，瑞幸咖啡也一直发力厚乳拿铁。这波趋势有什么亮点？我专程采访了厚乳生产厂家宁夏塞尚公司相关负责人。
从咖啡到茶饮，饮品圈都在追牛奶“厚”度
入秋后，瑞幸咖啡推出了厚乳拿铁，不少打卡的小伙伴都给出了高赞，牛奶的香甜感加上略咸的风味，厚乳一时成为行业争先试用的原料。厚牛奶系列的冰博克，最近也正被茶饮圈追逐。11月19日，奈雪的茶在深圳地区门店上新蜜桃撞撞冰博克宝藏茶。20日，雅克雅思推出厚牛乳奶茶。就在不久前，喜茶推出冰博克厚牛乳波波。不到一个月，齐刷刷都上了。
从数据看，喜茶推出冰博克厚牛乳波波首日，仅上海一地卖出46079杯，当天在沪大部分门店售罄。厚牛奶系列产品是通过技术工艺，将牛奶醇厚度提升，从风味上表达了更浓郁的产品特性，体现“厚”优势。乳品的微升级越来越朝向“醇厚感”变化，似乎正在刮起牛奶“厚”科技之风。
消费者纷纷打卡测评为什么会出现这样的产品潮流趋势？
牛奶为什么开始“厚”积薄发
1、口感有明确的“醇厚+甜咸”记忆点
厚牛奶本质上是“醇厚感”加强。和普通牛奶相比，都有更高的甜度与略微的咸感，口感上有记忆点。 这是体现在工艺上的差别——常温系列厚乳采用UHT杀菌工艺，储存、运用场景条件更具便利性。在风味上，浓度高、质构厚，乳矿物盐、乳糖等各种组分都有相应调整，咸、甜突出，奶香与不同主料相互交融衬托的同时不压茶香和咖啡主味，冷饮饱满，热饮浓郁。冷藏保存的冰博克厚乳，则采用塞尚自主创新的ELL杀菌工艺，可冷藏保存28天，比一般冷藏中性产品更具供应链优势。
2、工艺提升，给产品带来更多创意空间
据了解，1920s左右，half & half（牛奶和稀奶油一半兑一半）首诞生于美国弗罗里达州，由于质构更厚，它能为咖啡带来恰到好处的醇厚感和风味丰富性，于是作为天然的 Coffee Creamer流传开来。中国的“厚乳”类产品，其实有着异曲同工之妙。从事厚乳生产的塞尚乳业相关负责人告诉我，厚乳的灵感则来源于国外的half&half，通过加重质构来提升饮品的醇厚感和风味的丰富性，底层均运用了膜分离分子生物技术，与普通牛奶有所不同。 独特的工艺和口感，也让饮品有了更多创意空间。
3、自带附加值，在细分领域抢占更好的乳品
饮品的用料成本，其实也是顾客衡量售价的一个重要因素，消费者会根据原料判断一杯饮品到底值不值这个价格。据了解，一瓶1L装的普通纯牛奶售价在十几元，而同等规格的厚牛乳价格是普通牛奶得3倍，虽然价格略高，但厚乳因为有着较高的醇厚度，更能凸显价值感，产品终端售价多在20元以上。
捌比特咖啡创始人阚欧礼认为，“厚乳定位”对品牌来说，是在细分领域抢占更好的乳品，从而有更大的溢价空间。也有行业人士认为，使用厚牛奶产品成本的因素不一定是重点，还是要看哪些茶饮、咖啡品牌能把它们的亮点发挥出来，原料更大的价值才能被挖掘。
4、新奇的名字，带来新的卖点
产品名就是传播力，新的、比较抓人的词汇或叫法，很容易让顾客有尝新的欲望。比如最近各大品牌都在上新的芋泥饮品，沪上阿姨命名为“厚芋泥波波奶茶”，一个“厚”字就立马显现小料的充实感。
比如说，柠檬茶流行已久，茶百道推出的“老盐柠檬茶”就在原有品类上形成了新的卖点与差异化。就像喝惯了拿铁，瑞幸咖啡上一款“厚乳拿铁”，在拿铁的原有认知上突出“厚”字，让消费者更愿意去尝试。喜茶新品命名“冰博克厚牛乳波波”，更是将提纯工艺和“厚”概念合二为一，更近一步表达产品特性。
乳品升级，带来持续的创新力
茶饮的迭代，就是小料、茶底、乳品的升级，对原料不断探索的持续提升。在乳制品领域，香甜、醇厚口感、芝士风味都是对味觉、营养的更高追求。而这些“牛奶厚科技”，不仅是口感、蛋白含量的升级，也是在产品创意、门店应用上，给品牌赋予更多可能。据了解，从事冰博克、冷萃、冰滴厚乳生产的塞尚乳业，一直致力于乳品深加工，厚乳产品的生产就是率先利用膜技术来实现牛奶分子生物重组。塞尚乳业相关负责人介绍，高技术含量的深加工、给客户带来更多价值的天然健康乳制品，是行业未来的方向。可以预见的是，谁能在原料品质上下足功夫，把一个点的价值感放大，就能在同一赛道上跑得更快。
来源：咖门 大龙
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