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众多快餐品牌，频频在自己的餐厅里开卖火锅，目前看来已经不是个例，而是一种暗藏的新模式——“快餐+火锅”的模式。
那什么是“快餐+火锅”模式？
就是在原有快餐业态不变的情况下，融入火锅，跨业态经营，这种火锅也不是偏离原有的产品SKU，像和府捞面主打的安格斯肥牛火锅，也是同原品牌一样走高价值感路线，老乡鸡以自己的肥西老母鸡汤为汤底，加入配菜，也是主打自己的鸡汤。
2、快餐产品线难突破，用“火锅”融合创新谋增量
那餐企推出“快餐+火锅”模式背后的逻辑是什么？
快餐如今的产品线，不仅客单价低，盈利空间还非常小，融入火锅，一方面能够丰富目前快餐的产品线，让顾客在快餐厅里也可以吃到火锅，给自己带来火锅品类赛道的新增量。
另一方面，因为有呷哺呷哺多年来对市场的教育，小火锅已经被顾客所接受。
以前大家选择呷哺呷哺，是因为小火锅“快时尚”的形式，但如今随着品类红利消失，它开始频开副牌，如凑凑等品牌来吸引追求时尚的年轻客群，它的升级正好把快餐小火锅的市场空出来了。
而30元“小火锅”市场客群已经从年轻人为主，变成大众刚需，这个时候快餐玩家入局，自然而然接手了呷哺呷哺以前做的30元小火锅市场。
3、提升客单价，改变快餐盈利模式
除了产品上的融合丰富，“快餐+火锅”模式也改变了快餐企业从前的盈利模式。
我们都知道快餐不仅要方便快捷，还要拥有高性价比，这也让快餐企业很难突破40元的“价格”红线。
为了提升客单价，快餐连锁品牌都在探索在产品上的创新，和府捞面在高价值汤面以后，推出高价值感的火锅，客单价60-70元，单加一份肥牛96元，打破了面只能做到人均45元的价格线。
而老乡鸡也从人均20元+，在加入小火锅之后，提升到人均38元以上。
火锅自身的高价值感，让快餐企业在不影响顾客口碑的情况下，慢慢提升客单价实现增长。
总结：
乔布斯说，“领袖和跟风者的区别就在于创新”。
虽然老乡鸡、和府捞面等快餐品牌都上新了火锅，但是却各有各的不同，都是在结合自身的企业基因、产品做创新的尝试。
我们不知道这种尝试最后的结果是否能成功，但就像那句话说的好，“尝试了也许会失败，但不尝试永远不会成功”。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 快餐 |
