“当一个业态进入千亿市场规模时，就会出现明显的品类细分！”
火锅行业如此，细分出了毛肚火锅、鹅肠火锅、牛肉火锅……
茶饮行业也紧随其后，细分出了烧仙草茶饮、车厘子茶饮、芒果茶饮……
……
通过品类细分，不少品牌抓住了属于自己的红利。
今天，我们和大家分享的案例同样也和细分市场有关，不过它的切入点更为特别，难度系数更高。
它把一个大家认知里都有的豆浆进行了品类升级，变成了饮品，不仅能喝还能吃，最关键的是把原本4-5块钱一杯的豆浆，经过消费场景扩宽、重新定位包装后，可以卖到20元左右一杯，十几平方的小店一天卖出1000多杯，并且一年裂变近300家门店，生意十分火爆！
到底，它是如何把一杯平淡无奇的豆浆，包装成了一门赚钱的豆饮生意？
近日，职业餐饮网对半仙豆夫联合创始人景天、品牌总监栗子进行了专访。
起步：一门艰难的生意，如何把4块钱的豆浆卖到20元一杯？
提到豆浆，你脑中会闪现出怎样的画面：
是每天清晨，小区街角大妈手里那碗热气腾腾的早餐饮品；
还是永和大王里，4-6块钱就可以喝一杯的踏实？
……
但无论如何，我们都很难把豆浆和高毛利、售价20元左右的饮品联系到一起。
对创业者而言，选择这样一个人们熟知的品类进行创业难度非常大，但半仙豆夫创始团队却“偏往虎山行”，势要突破固有认知，把豆饮做出全新诠释。
在他们看来，选择豆饮切入有以下市场考量：
1、随着喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌对市场的不断教育，无论装修、产品、包材上，茶饮行业竞争都已到极限，而豆饮才刚刚开始，大有可为。
2、豆饮、豆制品更符合健康饮品趋势，也更适合亚洲人体质。
3、从饮品消费更为成熟的日本和台湾市场来看，豆饮在当地有很多的专门店，受众广，是很日常化成熟的生意。
4、场景延展度高，相较于茶饮，豆饮有着更长的消费时段和更为丰富的消费场景，从早餐到宵夜，一天24小时都可以喝豆饮。
开店：遭遇尴尬，来喝都是中老年人！
“理想很丰满，现实却很骨感。”
2019年2月，半仙豆夫开出了第一家门店，为了突破豆浆的固有印象，他们对产品的消费场景进行了延展，并且增加了产品的价值感：
“当时我们做豆浆，用的是比较传统的模式，我们把碗换成了杯子，并且会在里面加一些红枣、桂圆之类的东西。”
第一家门店开业后，生意还算不错，可是，生意越好，创始团队反而更加焦虑。
虽然换杯为碗、加入辅料，但却始终没有摆脱掉豆浆的固有印象，因此产品卖不上价，消费场景也没能实现延伸。
原本想做成和茶饮一样的年轻人生意，但却做成了“广场舞”品牌，吸引到的都是中老年客群，40岁以下的顾客几乎没有，这让半仙豆夫的创始团队感到脑仁疼。
于是几个人开始痛定思痛，一场有预谋的颠覆性创新正在孕育。
升级：首创饮品“能吃能喝”模式，一年狂开300家店！
品牌定位单一、消费场景难延伸、无法与年轻客群产生连接，这是很多餐饮品牌都会遇到的问题，而半仙豆夫在创业初期也同样被这个问题所深深困扰。
但想要突破定位，改变人们多年的认知，这是一件说起来容易，但做起来非常难的事情，甚至于要推翻自己多年建立起来的商业逻辑。
到底如何才能打破豆浆原有的边界，让顾客感知到品类升级的价值感，把豆浆这个经典品类做成年轻人喜欢、卖得上价的饮品品牌？
这一次，半仙豆夫团队从产品、品牌定位、营销重新升级，构建了属于半仙豆夫的商业模式，此后品牌迅速爆火，在1年内裂变近300家门店！
重塑产品：饮品甜品化，把豆浆变成“能吃”的豆乳茶
不论如何营销、定位，产品自身不作出改变，就无法突破人们对豆浆的固有认知。
“饮品吃纯流量时代已过，产品留客时代才刚刚开始”
因此，半仙豆夫团队将产品全部推翻，开始了重新的研发历程。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 饮品
