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同时，生蚝主题烧烤店还很聪明地把餐厅的核心菜式放在菜单最显眼的位置，通过图片向消费者直观展示店内的主打特色产品。
可以说，无论是从定价、产品搭配、吃法上，生蚝主题烧烤店都是比较接地气的。消费者也几乎不会因为菜品太多或者价格太高而有所顾虑。
相反，XX小馆的菜品虽然丰富，但搭配比较混乱。从XX小馆“大众点评”上，网友的推荐菜式就多达181道，囊括了烧烤、火锅、海鲜粥、酸菜鱼、柠檬鱼、香辣小龙虾、面包蟹、烤鸡、清蒸东星斑、芝士焗红龙虾、刺身象拔丰、卤水拼盘、鸡煲、猪肚鸡、羊肉火锅，以及各式小炒小吃饮品等。
△大众点评上的“网友推荐菜”就有181道之多
记者还观察到，该餐厅的菜单单价差距也非常大，小则几元，多则高达数百元，其中像清蒸东星斑、芝士焗红龙虾、刺身象拔丰等产品的价格均为388元。
可以想象得出，这样的产品单价门槛已经在一定程度上拦住了不少人，即便是打了折扣，也使一大部分消费者无法消费。
3、就餐体验感较差，吸客能力不强
其实从就餐环境上看，XX小馆还是有一定特色的，比如在一楼露天的就餐区，有一个100多寸的高清LED大投屏，消费者可以一边就餐，一边看球赛、电影等。
但遗憾的是，XX小馆并没有发挥出餐厅的特色优势。比如在店里没有客人就餐时，投影仪就处于黑屏状态。即便路过的人有意愿进店消费，也极可能被店内的冷寂氛围吓退。
相反，生蚝主题烧烤店的用餐氛围就非常热闹。
比如高压锅生蚝这一道菜会在煮熟后端上桌，服务员会在打开高压锅顶出气口时放一个乒乓球，等锅内的水汽全部散去，再拿掉乒乓球，最后再把锅盖打开。
虽然是短短几秒，但无论是在店内就餐的客人，还是路人，目光都会瞬间被吸引住，拿出手机拍照、拍视频，妥妥的又一个发圈（朋友圈）利器，体验感极强。
△大众点评网友晒出的高压锅生蚝视频，妥妥的社交神器。
通过以上的观察结果，如果你是消费者，会选择哪家店？不言而喻。错误的定位，混乱的菜品和定价，缺乏用餐体验，可以说某种程度上让“xx小馆”走向了倒闭。
当然，一家餐厅倒闭的原因很多。在餐饮经营中，我们需要规避的问题还很多。这些都是需要我们下功夫的。
结 语
在疫情之后，倒下的餐饮品牌和餐厅多不胜数。有不少餐饮人都把原因归结到疫情上，但疫情可能也只是背锅侠罢了。
正如上文已经倒闭了的烧烤店那样，即使没有疫情，其本身已经存在不少问题，餐厅的整体抗风险能力非常弱。所以，与其说疫情无情，倒不如说这是市场优胜劣汰的一种表现。
在红餐网看来，只有那些真正拥有抗打能力，能持续输出价值的餐饮品牌，才能扛得住雨雪冰霜。
来源：红餐网 周洪楚 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
