去过韩系咖啡馆的人都知道，更大、更舒适的空间，是韩系咖啡馆赢得消费者的杀手锏。随着消费者长时间停留，也会给甜品、现烤面包、三明治、冰淇淋等产品留足售卖时间。《咖啡馆的生存逻辑》中介绍了一个韩系咖啡的标准公式：宽敞舒适的环境+奶咖、甜食以及现烤烘焙的产品结构+聘请韩剧明星代言=韩系咖啡。
在2013～2015年间，最具代表性的韩系咖啡品牌在国内开了1000多家店。如今，这些韩系咖啡，大部分风光不再，业绩下滑严重。但有一些选址不错的咖啡馆依然还有市场。
终其原因，李强总结为，一是高估市场需求，市场布局过快；其次是快速放加盟，管理不规范；再次是市场定位不清，竞争压力大；最后是国潮文化的崛起，削弱了外来文化的影响力。不过，韩系咖啡馆也有很多值得我们学习的地方：
总体氛围亲切，又突出设计感，比如咖啡陪你的设计感偏休闲、轻商务，豪丽斯偏工业风，设计简约；
市场对标明确，定位准，与星巴克形成差异化，更接地气符合本土需求；
产品组合丰富，咖啡、茶、果汁、甜点、冰淇淋、轻食、烘焙产品多样，可以全时段经营。
2、众筹模式兴起，创业咖啡遍地开花
2011年前后，众筹咖啡兴起。当时3W咖啡馆和车库咖啡馆名声大噪，借助资本的助推，咖啡众筹模式遍地开花。曾经火热的创业咖啡馆但有时集中力量，不一定能办大事——缺少盈利模式、资金难以抵御风险，多人管理等于无人管理，很快地，众筹咖啡的声量逐步减小。
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精品咖啡馆的“大时代”
2015年后，精品咖啡浪潮蔓延，精品咖啡馆在北上广深等大城市不断出现。这个时期，咖啡变得普及，随着信息、物流、烘焙技术的提高，咖啡爱好者有了饮用更优质咖啡的诉求，咖啡从业者迫切将这些好咖啡分享给消费者，精品咖啡的概念被提出，而专注经营精品咖啡的咖啡馆也被称作“精品咖啡馆”。
有多少精品咖啡需求，就有多少精品咖啡馆。
特别是近两年，国内的咖啡市场出现更多形式的中小咖啡馆，他们可能各具特点，但都在追求时尚化、便利化，轻松化。
上海的O.P.S CAFE用创意咖啡征服了众多年轻人的味蕾，打卡者纷至沓来；
天津的Decade Coffee，在装修、周边产品中加入更多流行元素，结合跨界不断形成自己的风格特色；
最近长沙的是隆咖啡，有成为当地咖啡的顶流之势，流行元素加上足够好喝，符合当下年轻审美。
在国内还有数不胜数的咖啡馆正在用自己对咖啡馆经营的理解，让咖啡在年轻人中传达流行、轻松、好喝的印记。
05
“咖啡新零售”势不可挡
2016年后，自瑞幸咖啡以来，众多资本介入咖啡市场，连咖啡、便利蜂、全家、中石化等纷纷加入战场。
资本加持下，瑞幸咖啡曾经的扩张速度令人咋舌
抛出“无限场景”的瑞幸咖啡，门店多开在写字楼大堂，甚至隐藏在写字楼更偏的地方，但都没有妨碍它能够辐射的范围，这都极大的降低了运营成本。
而之后的财务造假风波，也将瑞幸咖啡推向风口浪尖，随后经历了退市、再调整，但它仍在消费者心中树立了一个互联网咖啡的标杆。
现如今在国内的很多城市，消费者想买一杯咖啡的愿望更加触手可得，全家的湃客咖啡、711的咖啡、加油站咖啡等，通过各种渠道和消费场景的布局，让喝咖啡这件事变得越来越便捷。
结语
喝咖啡这件事变得越来越便捷更多的商业模式、更多的需求点，整在咖啡行业诞生。
对于当下咖啡行业的发展，顿半、鹰集、时萃、永璞等依靠线上售卖的挂耳、冻干粉、胶囊咖啡等，已经让大众喝精品咖啡、好咖啡有了更加便捷的方式。
咖啡行业像是一部精彩而又跌宕起伏的影视剧，雕刻时光、星巴克、岛系、韩系、精品咖啡馆、互联网咖啡……轮番当主角。
咖啡演进的每一个阶段，都是市场的一次次选择。
而每一次市场选择，都是主流消费人群生活方式的变化。就像咖啡豆本身的“体型”一样，裂缝永远向时代展开，等待不同的商业模式，让它迸发无限可能。
来源：咖门 国君
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