2020年，注定是不平凡的一年。餐饮业巨变，传统的经营逻辑被疫情倒逼着进化。
外卖、数字化、流量、零售、效率、科技、创新……这些曾经被无视或没那么被重视的领域，成为大批餐企改革升级的方向。
如何争夺外卖市场份额？如何联动线上线下，为门店获取更多流量？如何通过数字化创新，提升经营效率？疫情过后，时代给餐饮老板出了更多难题。
为助力餐企解决上述难题，分享行业创新，10月19日，阿里本地生活服务公司本地生活大学在上海举办了首届“中国餐饮人才外卖创新大会”，从“新基建”“新效率”“新流量”“新营销”四个角度，与广大餐饮从业者及产业链相关人士，共同探讨了餐饮行业的数字化创新与趋势。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，本次大会围绕关键词“创新”，邀请了10位重磅嘉宾发表了精彩演讲，包括阿里本地生活服务公司副总裁王景峰、副总裁刘歆杨、加华资本创始合伙人兼董事长宋向前、周黑鸭CEO张宇晨、大龙燚联合创始人雷星、曼玲粥店创始人邓公断等。
接下来，就跟随红餐网一起，回顾下这10位重磅嘉宾现场碰撞出的超强干货吧！
挖掘数据“石油”，提高运营效率
疫情让餐饮人再一次认识到了效率和流量的重要性。会议伊始，阿里本地生活服务公司副总裁王景峰便就如何挖掘数据以及运营流量进行了分析。
“数据就是石油。从平台的角度来讲，通过算法的引入、用户画像差异化的运营方式，能够让用户得到更好的服务体验，平台也能极大地提高效率。”
王景峰认为，数据的重要性之于餐饮行业一样如此。餐企如何创新地挖掘数据，提高运营效率很关键。
“以挖掘数据常用的营销工具为例，现在的营销工具跟过去几年的营销工具相比已经发生本质变化，如果餐企仍然用原来的粗旷型方法看现在的营销工具，在运作效率或竞争上就会形成一些落后差异。”
最后，王景峰透露，为助力餐企挖掘数据、提高运营效率，未来，阿里本地生活将会把饿了么平台升级成一个综合的平台，而不仅仅是一个外卖平台。它将承载到家、到店、零售等全链路服务，从而赋能更多餐饮企业，帮助餐企结合新的营销工具、营销方法，找到一些新的匹配性的运营方式。
即配行业全新三要素浮现
在疫情的推动下，数字经济浪潮来袭，数字化正加速渗透本地生活领域，包括物流配送领域。
“得益于即时配送能力的不断提升，实体商家将获得更多做生意的新模式、新机会以及新的活力。”阿里本地生活服务公司副总裁、蜂鸟即配事业部负责人刘歆杨表示。
在他看来，未来，和本地生活包括餐饮业紧密相关的即时配送行业将会呈现更深入的服务标准化趋势，“时效、距离、行业”这三大特征将成为即时配送数字化的基本三要素。
而在这个过程中，作为即时配送领域的头部，蜂鸟将帮助所有的合作商家包括餐饮商家更好地建设以及建立本地化的、到家侧的服务数字化，帮助商家在整个数字经济的浪潮中获得更大的红利。
“为了和更多商家合作、探索升级的本地化物流服务和即时配送服务解决方案，今年五六月份左右，蜂鸟已经全面升级了面向商家数字化和本地化到家服务的服务体系，把服务从简单的配送和即时配送调整成为四大服务体系——品质达、承诺达、全城达、蜂鸟定制。”
餐饮业正在被互联网和数字经济改写
过去，没有疫情，没有数字化，没有本地生活服务行业，餐企靠到店，靠随机流量、随机消费，也能活得还不错，但今天，只覆盖到店场景，只靠自然流量增长，已经玩不动了。餐企赚钱的逻辑为什么变了？
加华资本创始合伙人兼董事长宋向前认为，这是因为餐饮作为传统行业，正在被互联网和数字经济改写。
“数字化的到来，已经打破了过去餐饮工业在时间和空间上的限制。中国餐饮进入工业启蒙阶段，包括新数字经济在内的‘六化一新’变得尤其重要。”
“六化一新”，即管理科学化、供应链化、现代化、标准化、品牌化、连锁化与新数字经济。在接下来的竞争中，餐饮创业者如果没有数字化经营能力，看不到行业发展的空间和机遇，不进行知识的认知迭代升级，那么他必然失败。
“未来，中国餐饮工业一定要重视数字化，一切业务数字化，一切数字业务化，同时组织在线和业务在线，用产业互联网的思维，创造内部价值和外部价值，供应链、内部运营、单店模型、人效、坪效，管理运营、财务内控，品牌渠道，数字的CRM系统重新用数字化改写一次，拼搏效率为第一。”
细分品类更要进行精细化的数字化升级
正如宋向前董事长所说，行业在发展，数字化的升级必然带来效率的提升。在这样的大环境下，餐饮行业如何进行数字化升级？
对此，Tims首席市场官何滨也以Tims在中国的发展为例，分享了对细分品类数字化升级的思考。
Tims原本专注在北美区域，去年2月在中国开了第一家店，至今刚好开出了100家店。在餐饮行业，要实现从0-1、1-100的扩张，通常需要五到六年的时间，但Tims却只用了一年左右。
何滨表示，这主要得益于阿里的数字化平台。“Tims一直十分注重数字化的运用和创新，基于阿里的大平台，我们在不同的场景、场域探索数字和社群的运营。”
比如，针对到店场景中的会员进行精细化运营。基于平台大数据，Tims结合线上一些人群的趋势，给予不同会员画像标签，了解他们的生活方式和核心诉求，继而再在营销、产品等层面为其提供不一样的会员体验。
除此之外，2019年，考虑到顾客需求，Tims开始跟阿里巴巴本地生活合作，上线了外卖，扩展到店场景之外的其他场景。“拓展外卖场景对培养顾客的消费习惯起到了十分重要的作用。”
行业洗牌加剧，零售化是餐企的创新之道
2020年，零售成为餐饮企业的破局之道。从预制品、半成品，到净菜配送，餐饮业的边界在不断打破。
晨曦炖品创始人戴晨义认为，餐饮零售化成为潮流的原因主要有两个，一是后疫情时代下，单一的堂食模式已经吃不消，外卖的利润空间也不如人意；二是，消费者的餐饮消费习惯悄然发生变化，餐饮零售化想象空间无限。
与从同时，戴晨义强调，零售虽然是创新之道，但并不是所有的餐企都适合做零售的。在他看来，餐企产品零售化需要具备三个条件。
首先要有好的产品，餐饮零售化产品应该是一般餐饮品牌的主打产品，比如晨曦鲍鱼饭的主打是鲍汁和鲍鱼。
其次，需要有将餐饮产品供应链转化的能力。“如果没有转化能力，菜品就做不成工业化商品。”
最后，还要有强大的销售渠道。“没有渠道就没有办法让产品接触顾客，没有销售的可能性，所以渠道越多越好。”
做好外卖有3个关键：产品、毛利、标准化
在疫情当中表现出色的外卖业务，正成为大批餐企经营的重要战略和发力点。外卖经营的底层逻辑是什么？怎么才能把外卖做好？
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