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1、单品小菜单店月销400-600单，外卖是佐餐的绝佳切入点。
那么餐饮企业想要做佐餐这块市场，最好的切入场景是什么呢？外卖！
粥类头部品牌曼玲粥铺，自己研发了萝卜丝等佐餐食品搭配粥，利用外卖场景，佐餐单品单店月销量集中在400-600份之间。
之所以有这么好的成绩，是因为点粥类外卖时，很少会有人单独只点一碗清粥，更多的是会在点一些“海带、辣白菜”等佐食搭配，这个场景顺理成章！
这就是为什么超市的方便面和火腿肠货架总是摆放在一起？因为煮方便面时火腿肠是绝佳搭配，和方便面摆在一起可以带动火腿肠销量！
戴振开：“外卖场景就是一个天然的闭环！特别是主食类外卖品牌，佐餐不是独立消费品，就是一个附属品，是对一个主食场景的拼凑！所以餐饮企业想要进入佐餐市场，外卖是绝佳的切入点！”
2、卖佐餐一年营收一个亿，餐企佐餐选品3大方向
“所有的消费本质就是创造价值，最好的价值就是创造品类！”
场景可以从外卖切入，但是如何选品是一个很大的问题，竞争这么激烈的前提下再去卖已经泛滥的榨菜、海带丝，对增加营收起不到决定性作用！
目前佐大狮每年在外卖佐餐市场就有1个亿的营收，建议餐饮企业佐餐选品可以从3个角度去思考：
（1）餐厅爆品变佐餐：比如说酸菜比鱼好吃的太二，就想到了把大特色爆品酸菜拎出来做佐餐，形成差异化。
（2）市面上的热点品类：就像今年最流行的单品，螺蛳粉绝对排得上号。是否能结合自己餐厅和当下的“热点食品”联系上，也是一条思路。
（3）地域类稀缺食品：哈尔滨的红场、四川的麻辣兔头……这类型的地域特色也值得去研究做佐餐食品！就像在上海发展的四川人，能让他吃上麻辣兔头佐餐食品，一口就回到家乡，这也是消费者会选择的理由。
3、“小罐、健康”佐餐产品是大势所趋。
对于70、80后来讲，由于资源短缺，咸菜类的佐餐食品必须要“下饭”！所以那时候的佐餐食品取名都是“饭扫光”、“饭遭殃”……
而现在对于90后、00后来讲，佐餐的目地不再是下饭，而是为了满足就餐“丰富性”！用餐习惯发生翻天覆地的变化，所以佐餐食品也必须做出改变。
（1）小罐包装：让顾客一次性吃完，不需要储存。
就拿佐大狮举例，在佐餐行业属于第一批使用“小罐”包装的企业。
“现在的年轻人对于佐餐不需要储存，就要一次性的体验，最好每次都有不同口味，所以规格一定要小，小罐的包装就是大势所趋！”戴振开说。
（2）健康：尽量做到低卡、低脂、少防腐剂
从茶饮市场就可以看得出来，各家品牌都在研发0卡奶茶、倡导健康茶饮，这也就能看得出来现在年轻人对于健康是有追求的。
比如说佐大狮现在正在研发低糖、低脂、低卡辣酱等佐餐食品，去迎合现在年轻人对于健康的追求。
小结：
戴振开直言：“有一个真诚的劝告，像太二一样有实力的餐企，非常鼓励去切佐餐市场，但是对于中小企业来讲，达不到量很难有利润空间，还是先做好生意再说吧！”
佐餐市场对于餐企来讲像是一块未挖掘的的“宝藏”，背后链接的是更广大的外卖市场。在疫情后，外卖与堂食的占比发生了重大变化，拓宽线上渠道成了很多餐饮人想要解决的难题。
来源：职业餐饮网 孙佳瑶 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
