3、日订单量1.4万，盒马线上火锅全年卖出3.6亿
去年双11，盒马达到日订单量1.4万单的高峰，按照盒马常规120元一锅的单价计算，仅线上的全年收入将达3.6亿，而海底捞去年全年外卖火锅收入才4.48亿元。
而今年，中秋国庆小长假，盒马火锅的销售数据也十分亮眼，期间全国销售近十万锅。
“家庭火锅”风口真的来了？
如今火锅行业已是“群雄逐鹿”，除了单品类火锅赛道入局者众多，很多跨界玩家也盯上火锅生意，比如九毛九开火锅店，海天味业推出火锅底料，三全食品推出火锅烧烤新系列。
竞争日益激烈，火锅的消费场景也在不断变化，“家庭火锅”慢慢登上舞台，成为火锅行业新的增长风口。
1、火锅底料市场年增长近15%，家庭火锅成增长新蓝海
受懒人经济和宅经济影响，家庭火锅市场在疫情以后，处于井喷式的爆发状态。
其实家庭餐桌一直是增长蓝海，从每年递增的火锅底料数据就可以看出，家庭火锅的市场在慢慢变大。
2014年火锅底料市场规模突破百亿，2018年市场规模逼近200亿元。预计未来五年，火锅底料行业增长速度仍将保持稳定，2020年市场规模或将达310亿元，年复合增长率14.7%。
而去年，盒马数据显示，整个火锅季有10%的人选择堂食，80%以上选择到家。
多重数据不难看出，家庭火锅已经渐渐成为新的增长蓝海。
2、从卖底料到提供全套解决方案，家庭火锅市场趋向成熟
其实，餐饮老板们早都开始做“家庭火锅”生意。
像海底捞、呷哺呷哺、大龙燚、小龙坎、刘一手、蜀大侠、小肥羊、蜀九香等一系列以火锅门店为主的火锅品牌，不仅在旗下店面增设了火锅底料售卖区域，还在线上和线下超市等零售渠道推出同品牌火锅底料。
后来又相继推出火锅外卖，但主要卖的是简单的底料和外卖套餐，并没有提供全套的“家庭火锅”解决方案，成绩不温不火。
如今，随着顾客在家吃火锅的需求越来越高，市场慢慢涌现出火锅食材超市等可以为顾客提供更多火锅食材、锅具、小料，一站式解决在家吃火锅，这让家庭火锅市场越来越成熟。
3、以锅圈为代表的餐企都纷纷入局“抢食”
疫情以来，锅圈逐渐走进大众视野，一年光锅就卖掉70万个，营收势如破竹，增长400%，目前开出4000家店，不到1年时间，累计融资近9亿元！
而锅圈的前身正是“柔时小板凳火锅”，从开火锅店到做家庭火锅食材生意。
锅圈令人艳羡的成绩，也让一批餐企追随其脚步，信良记也在今年开了火锅、烧烤预制食材超市，开始抢占家庭火锅市场。
而除了餐饮企业，懒熊、七掌柜、川小兵、九品锅、火锅青年等火锅食材新秀，也如雨后春笋般爆发，掀起了火锅超市创业潮。
他们的入局，也让我们看到家庭火锅市场的风口也许真的来了。
总结：
盒马此次注册盒马火锅商标，也许未来不只是想开几家火锅店那么简单。
也许走的是如“锅圈”式的成长路径，用自己的火锅品牌带动新零售，用强大的供应链将堂食+火锅外卖+零售三条路一起走，抢占家庭火锅市场。
但我们很难想象，拥有庞大客群的盒马在入局以后，将是一个多么强劲的竞争对手，而在这个风口之下，海底捞们又会不会入局呢？
来源：职业餐饮网 旖旎（戈壁奶茶）
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 火锅
