汤，古今中外都有喝汤的历史，以中国广东为代表，一日至少一汤，但汤仍以餐前或餐后配角登上餐桌。

　　直至今天，“汤”终于翻身做主，成为单独品类，市场份额也远超新中式茶饮，达到400亿~500亿元，成为餐饮品类中的佼佼者。

　　以原汤日记为例，半年时间开设8家门店，近50元的高客单下，单店日销300多单，成为汤品的翘首。

　　01从“汤”到汤品，始终留在风口

　　美国金汤宝公司统计显示，中国平均每人每周消耗4.6份汤，每年全国人消耗3200亿份汤品，市场份额远超过新中式茶饮400亿~500亿元。

　　史书记载，从公元前8000—前7000年间，人类就已学会了“煮汤”。而历史学家考证，世界上最古老的一本食谱是在公元前2700年在中国发现的，而这本食谱上便记载了十几道汤菜。

　　汤，在传统的中餐里面，虽然不隶属于一个特定的菜系，但汤品文化一直植根于中国人的饮食习惯中，而坊间也流传着 “宁可三日无肉，不可一日无汤”的这一说法。

　　像喝汤闻名的广东，老火靓汤称霸一方，同属南方的江西，则以瓦罐汤独具特色，往黄河流域走，河南的胡辣汤、陕西的羊肉汤都是受人追捧的典范，即使在没有特色汤品的北方城市，也都会有一碗从小喝到大的“西红柿鸡蛋汤”、“疙瘩汤”，是常见的餐桌美食。

　　可见汤品在潜移默化中成了消费者的日常所需。

　　在原汤日记联合创始人管翔看来，汤品除了消费市场广阔，市场认知度高，还不受时间、地域的限制，也是健康饮食的代表产品。

　　02 90后创业，瞄准健康饮食做外卖

　　未来几年，餐饮行业将发生翻天覆地的变化，“外卖”、“安全”、“健康”将是餐饮行业的新标志，而汤品作为养生滋补佳品的典范，似乎从起源起就自带“健康”属性。

　　像原汤日记中的香菇炖老母鸡汤，采用18个月的山林散养老母鸡，搭配西峡香菇，有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理等功效。

　　“北京、上海这样的快节奏城市，年轻人生活压力过大，虽然有养生的想法，但苦于没有时间精力、甚至是根本不会做等原因，最后都会选择去餐厅吃。”

　　但在高档酒楼里，汤品的价格一般要几十到上百元一位，而在快餐店里则大多为几块到十几块不等，中间市场尚属空白。

　　管翔和她的三个小伙伴在加班订餐过程中，看到了市场空白，从年轻的小白领摇身一变成了餐饮创业者大军，“19年的冬天，热食、汤品成为了写字楼中温暖的炊烟，原汤日记也是从那时成为了它们中的一员。”

　　03 死磕产品，开拓汤品更多场景

　　汤本自带流量，同时可以精准控制食材、药材、火候和烹制时间，毛利更是高达70%，但在竞争者众多之地，原汤日记又是如何破局突围？

　　1、改造炖盅，变成炖杯、炖椰子，吸引年轻客群

　　在酒楼或者堂食中，汤类多以炖盅形式呈现。比如，在仔皇煲、真功夫这样的快餐厅，汤类只是陪衬，和小吃一类展示。

　　“我们把汤做‘轻’，做的更有创意，让年轻消费者产生猎奇心里的同时，也更方便外卖。”

　　原汤日记的汤呈现现在有两种形式，一种是采用越南椰子壳做的特色椰子鸡汤，让消费者可以喝完汤后，还能吃椰子肉，增强消费者的多元化体验感；另一种则是用类似于密封水杯一样的“汤杯”盛放的汤品，这种设计可以在顾客食用汤品后再次利用，既不会造成运送中的漏撒，也增强价值感。

　　“国贸店附近有一个公司，在第一天订了3份餐以后，紧接着第二天就订了十份。后来我们电话回访的时候才知道，他们一个部门的人都想要我们那个汤杯。”管翔哭笑不得的说，“我们是不是也可以成为下一个星巴克，提供杯子？”

　　看似简单的包装设计，其实别有用心，既考虑到了外卖配送、呈现问题，保证外卖途中汤不会漏或污染，并且在放凉后也可以直接把杯子放入微波炉加热，还为消费者创造价值感，潜移默化的宣传品牌。

　　2、搭配主食做套餐，打通全时段

　　现在原汤日记不仅有汤类sku，还有搭配盖饭的套餐。“我们通过后台数据发现，订原汤日记的顾客以白领为主，其中还有30%的技术男，一份汤加小菜可以满足女性消费者，而和盖饭的组合也可以让男士吃饱。”

　　原汤日记产品的设计可以满足24小时，早餐、午餐、下午茶、宵夜四个时段的全场景消费。而在汤类设置上，则会根据季节特点、消费者画像更迭新品，比如夏季清火的“清炖冬瓜排骨汤”、冬天畅销的“胡椒猪肚鸡汤”等。

　　当然，会有人认为，早餐喝汤会不会很腻？真的可以做到全时段吗？

　　其实不然，原汤日记国贸店就有一位消费者，一个月消费高达90余次，平均每天会点3次。

　　“阿姨刚做完手术，通常她女儿会在早上7：30的时候给她订第一餐，然后中午12点左右阿姨会自己订一份，晚上的时候还会下一单，多都是双人餐。”管翔在提起这位特殊的阿姨时，不禁满满的感动，也感谢她们能这么信任自己的品牌。

　　做外卖与堂食不同，在房租、水电固定的情况下，小时工的成本并不会高出很多，如果可以做全时段产品，则可以大大提升营业额。

　　3、深耕上游，标准化拓宽品牌张力

　　做连锁的第一步就是标准。为了增强品牌张力，管翔团队在建立原汤日记伊始便开始了标准化和深耕源头之旅。

　　她们为了探寻每种汤的源头，寻求本源味道，团队特别建立研发部门，全国寻求食材。

　　像原汤日记的椰子鸡汤，选择的是越南的椰子而不是海南的椰子。“海南的椰子甜度不够高，越南的椰子更甜，更适合做汤，而且肉厚，适合直接食用。”虽然现在的椰子是进口的，但成本并不会比国产的高，而且在选椰子中一次乌龙事件，还成就了原汤日记的一款爆品。

　　“我们做椰子鸡汤的椰子都要求大口径带盖，但最开始在选供应商的时候，对方发错了货，口径小，还没有盖，等找对方的时候还消失了。”对于一些跨界做餐饮的创业者来说，踩坑、被骗是在平常不过的事情，看着4、5万块钱的椰子壳，管翔她们很是生气的时候也不想认栽。

　　“几个人一起创业的好处就是遇到困难，可以一起想办法，三个臭皮匠顶一个诸葛亮！”

　　那些天可以说是原汤日记比较昏暗的几天，有的人负责联系新供应商做空中飞人；有的人想办法看看椰子壳还能做出什么，成了科学家；还有的人，马力全开做运营，毕竟不能顾此失彼……

　　经过多次尝试，最终原汤日记打造出爆品椰香糯米饭。

　　吃一堑、长一智，经过椰壳的乌龙事件，也让他们对于供应链选择、仓储打造更加的得心应手。现在原汤日记的工厂产能和长期战略合作供应商，可以同时满足500到1000家门店的供应，并且品牌完成了从产品研发、生产、配送到培训、门店管理、文化传播等全产业生态链的布局，也为原汤日记连锁化奠定基础。

　　04开放合作，汤品市场掘金

　　汤品类市场的雏形已现，如今资本市场也已经瞄准汤品，使其市场价值最大化，而现在的汤品赛道上竞争者并不算多，像原汤日记这样的汤品垂直品牌未来可期。

　　“我们在打磨完盈利模型后，构建了加盟体系，开始寻找合作伙伴。”在管翔看来，一个好汉三个帮。

　　供应链方面他们已经和成熟的工厂进行深入合作，依托于工厂的全国布局，实现集采、运输、配送；在拓展上和共享厨房熊猫星厨合作，依托于熊猫星厨的厨房场地与运营管理，达到快速开店的目的。

　　当然，在品牌成熟后，对于合作伙伴的挑选也会有相应的门槛，原汤日记亦然。

　　首先，需要有充足的资金。因为前期运营周期靠借钱来开店，会有很大的压力，难以支撑；

　　其次，兼职不可。在开店前期的三个月必须要俯下身去亲历亲为，兼职创业不能真的投入到事业中，很难盈利；

　　最后，必须严格按照总部要求出餐。公司配有督导进行门店日常检查，如果不按照要求出餐必将会停业整改，这样将会影响到品牌的发展。

　　“按照我们现在的加盟商情况来看，开一家店17-20平就够，刚开始配3个人，每增加100单，增加一名员工就可以，基本上2到6个月就可以回本了。”

　　餐饮创业之路道阻且长，但原汤日记前进的脚步一直未停歇。管翔和她的创业伙伴们也希望找到一些靠谱、志同道合的人并肩前行。

关注公号：redshcom  关注更多: