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从零售的概念来讲，人、货、场三样，货的数字化上非常容易，一个货从出厂打上码之后，所有的东西都可追踪、可量化，但餐饮行业每道菜都是非标，没法数字化。场呢？餐饮行业的场，不止有不同门店，门店分又分前厅、后厨，前厅叫号系统不一定有，有也是不打通的，外卖系统也不显示堂食订单。所以目前餐厅各个位置的信息化是割裂的，加上老板选系统的时候谁家便宜就选谁，不考虑能不能跟前厅打通，跟后厨打通，用了之后发现不行，再去换成本极高。而且各家基本线上、线下的运营上也是割裂的，外卖运营部跟整个门店运营部割裂，用户是同一个用户，中午吃外卖，晚上去门店，难以进行全面的用户画像的收集，从而无法对这个用户做精准营销，这就回到人上。通过门店数字化，完成从经营商品到经营用户的升级，餐饮企业目前只做到一半，但问题也代表机会。
刚才讲的是横向，纵向上我认为分四个阶段。
第一个叫运营的精细化阶段，过去三四年，我们这样的服务商去跟老板讲什么是精细化运营，这个大家都有这个概念了，现在已经有不少门店的精细化运营做得不错。
第二个阶段是门店的数字化，现在90%以上的餐饮企业，都在做门店的数据化，把流量装到自己的口袋里。
第三个阶段，外卖的私域化，这个是疫情给餐饮企业的深刻教训，外卖平台抽点太高，成本无法支撑，所以不得不干私域。
第四个阶段是餐饮零售化，如果只做餐饮，最多干5万亿的生意，和零售结合，可能是20万亿的生意。当前大多数还停留在第二阶段，所以我还是很看好未来的发展空间。
数字化转型
道阻且坚行
主持人：赵总讲的餐饮数字化的机会和挑战，这条路值得走但是不容易，各位怎么看？
凌芸：去年很多企业主还思考要不要做转型，但今年疫情一来，数字化无疑成了必经之路。我总结了三条未来零售企业数字化转型过程中必然要面对的问题：
第一，协同。零售和餐饮有一个不一样的地方，餐饮的流量本质上都是属于品牌方，但零售企业，除了品牌商自有流量之外，还有一些非品牌方流量，比如有些可能是代理合作机制，代理店铺的流量并不属于品牌方。所以我们第一件事情是把信息聚合，聚合各方不同的利益归属者，有电商部门，有直营部门，还有代理商老板们的。这是一个非常美好的商业蓝图，但品牌方要做好跟各个流量归属方的利益协同、政策协同和供应量协同。这个是非常重要且第一个需要攻克的难关。
第二，这个业务运作部门在哪里？是要组织一个新部门，还是在原部门下孵化来得更好？你的数字化转型的大将，从哪个部门去出，这个是第二个需要去攻克的难点。
第三，是我预见进入第二个阶段的时候必然会爆发的问题，品牌方的供应链该做怎样的整合，可以让整个私域流量的用户长存？除了自己的主营品类之外，还能衍生出哪些跟主营业务相关，并且实现高频带低频的流动性，品类的扩容性，是未来零售企业在做数字化转型中会遇到的第三个难点。
曹友维：我喜欢讨论的什么是变，什么是不变，不管大环境怎么样影响，一天三餐，吃这件事情是不变的。变的是什么？整个餐厅经营思路和方式在不断改变，这个是变的部分。数字化改造的最终目的是什么？是提升整体效率，因为这个决定了餐厅未来的发展可扩充性。在中国整个餐饮行业里面，连锁化会越来越是未来的趋势。既然连锁化是当下时局上的一个重要议题，一套好工具的意义就更重大了。我们给客户的是经营思路的改变，而不是单纯的数字化经营的改变。
赵云：餐饮行业数据化的实现真正更难的是什么？是老板的决心，还有管理团队的执行力。因为餐饮行业的场景是非常复杂的，上有供应链，下有前厅、后厨，不可能一家企业能把涉及餐饮链上的所有数字化事情都包揽全，必须依靠多企业的协同。但现在的创业环境使每一家企业稍微做大之后，就想把所有事情都自己干，于是互相隔离数据，导致餐饮企业信息间的互通变得很困难，都成了数据孤岛，这一堆数也不再是真正的数据，难以有效利用起来。不过，未来如果谁能把这个事情串起来，谁就能真正的帮助行业做数据化升级。
主持人：谢谢各位嘉宾，我们可以明确的看到的是数字化的转型，能够帮助零售、餐饮企业极大提升效率，虽然挑战很多也很难，但是还是要坚定走下去。
来源：华映资本 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 线下商业 |
