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看上去，海底捞目前的发展非常顺利，2020年市场形势这么恶劣，品牌上半年亏损这么多，都没有影响它扩张的脚步。
但其实，海底捞的“努力”也是有苦衷的。
此前，红餐网就曾分析过，海底捞正面临2个非常棘手的难题，其上半年巨亏的财报也印证了一二。也就是这两个问题，逼得海底捞不得不“拼命”开店、创品牌、收品牌。
第一个问题是，海底捞火锅业务的增长已经面临肉眼可见的天花板，翻台率下降、单店营收下滑、净利率减少，急需开拓另一条能媲美火锅的赛道保持增长，也就是“第二增长曲线”。
一直以来，海底捞的超高翻台率都是同行望尘莫及的优势，可近两年，它的翻台率却出现连续下滑。
相关财报数据显示，2019年，海底捞的平均翻台率为4.8次，为近三年来最低。排除2019年新开门店的影响后，整体翻台率从2018年的5.2次/天下降到4.9次/天，一二线城市门店翻台率分别从5.1次/天和5.3次/天下降至4.7次/天和4.9次/天。
2020年上半年，海底捞餐厅平均翻台率又从2019年同期的4.8次╱天减少到3.3次╱天，当然，其中有疫情的因素，但海底捞在一二线城市门店增长出现疲软、翻台率整体下滑已经是不争的事实。
翻台率下滑，除了和短期内海底捞大量开店有关外，也和火锅赛道日益激烈的竞争有关。
综合火锅赛道上的在门店数量、客单价、市场集中度三方面来看，海底捞的单个门店增长空间已经触碰到天花板，在难以持续涨价的情况下甚至会出现回落。如果未来的增长还要依赖开店，那只有挤掉其他一批火锅店才能实现了。
目前来看，很难，很多连锁火锅品牌都拥有自己的受众，短期内并不会被海底捞取代。做不到挤走他人，海底捞就只能跳出火锅界，找第二条增长曲线，多渠道、多品类布局就是一个不错的解题思路。
第二个问题是，要想成为真正的行业巨头，海底捞的想象力还远远不够，只有尝试多向拓展价值链，从单品牌火锅企业进化为综合性的餐饮管理服务公司，才能将业务范围扩展到全世界，而这，也要求海底捞必须不断丰富自己。
近两年，海底捞纵横交错，马不停蹄地朝着综合型餐饮企业迈进，或许某种程度上也有出于这个方面的考虑。
据了解，纵向上，海底捞先后自建了底料供应、原材料采购、仓储物流、公司财务及人力资源管理、广告营销设计等各个环节，形成了较深的产业链壁垒。
而多品牌、多品类、多场景、多业态布局，则是其横向拓展的战略，具体的举措则可一一对应上文提到的自创“十八汆”“捞面有派而”“饭饭林”等新品牌以及收购“汉舍中国菜”等品牌。
总的来看，在逐渐逼近的危机下，海底捞也不容易。
结语
事实上，近几年，除了海底捞外，很多知名餐饮品牌也在尝试走多品牌战略。
目前来看，海底捞的“实验”基本都集中在快餐领域，属于相对比较接地气的，“十八汆”“捞面有派儿”等几个新品牌在市场上的反响也都还不错。未来，这些品牌能不能成长为又一批有影响力的餐企，我们拭目以待。（来源：红餐网） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
