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但是，海底捞只单纯暴露出这些问题吗？其实不然，从海底捞2019年年报表现可以得知，公司在一定意义上已触及成长天花板，门店扩张速度将在3-5年到达顶峰。而为了发展新业态，海底捞不得不为挖掘新曲线而开道。
确实，企业们在发展到一定程度后，开启第二曲线都是必然面临的重要难题。整个餐饮行业的惨状下依旧发展潜力巨大，竞争也格外激烈，头部餐饮品牌不得不寻求横向打造新品牌机会，或者在深度挖掘下沉市场及升级市场走高端路线。
而巨头们涌入快餐新赛道，这将预示着消费模式的变革。这场疫情的爆发、持续到过去，显然对顾客就餐行为产生潜移默化影响，“理性消费”逐渐成外出就餐主流。从而，这种需求端到供给端的影响也是非常深远的，主流企业为顺应潮流逐步调整战略，从而给整个行业带来更深远的影响，推动行业加速发展。
海底捞面馆拦住了私营面馆道路，那是否会逼死它们呢？
海底捞开面馆这件事，难听点说就是为了自身利益做劫贫济富的事情。对于面馆们来说，海底捞开面馆带来的打击可以算作“降维”级别的。
因为，已经具备完整供应链系统及消费者流量的头部品牌海底捞，将矛头对准私营面馆地盘时，它们是毫无招架之力的。海底捞面馆品牌大多采用的是超高的性价比模式，也就是一碗面的售价最低可达9.9元，甚至2.9元，门店地理位置还在北京这种高消费城市。
价格如此低廉，正因为他们共握一把杀手锏——“完整的供应链”。同时，店内全自动智能识别、自助买单机制也成为了标准化快餐业的未来趋势。
海底捞面馆采用的模式，严重威胁到了私营面馆的生存机会！私人面馆也有求生本能啊，也将玩命抵抗，但是在笔者看来，当真正的头部企业大规模驶入这一市场时，大家可能只能成为“刀下鱼肉，任人宰割”。
但它们还有生存的机会，快餐市场并非一个“软柿子”，谁都能揉捏。例如，西贝这一餐饮品牌早已入局快餐赛道，开出了麦香村、西贝燕麦村以及超级肉夹馍等快餐品牌，但并没干出什么名堂。主要原因在于，快餐市场虽然消费潜力巨大，但资本也无法改良这个领域有品类、无品牌的窘境。
能“喂饱”海底捞野心？
海底捞开面馆这事早已板上钉钉，并将成为整个大行业中头部品牌入局中式快餐的大趋势。那海底捞开面馆能喂饱自己的野心吗
上文也说到了，海底捞面临的天花板问题。为了第二增长曲线公司不得不打造新品牌，而快餐市场存在的优势及潜力也显而易见，市场规模大、无品牌、连锁化程度低等都成为海底捞可挖掘的方向，公司想要通过面馆这一小快餐品类喂饱自己还是大有可能的，但野心却不止于此。
据海底捞2020年一季度财报得知，公司并不满足于面馆新业态，还将尝试和孵化各种新的业态，且未来新业态开店的数量和海底捞的开店模式是相像的，还是自下而上的模式，根据自身业务特点、业务形态和业务模式来做出一些具备可复制能力的门店。
而面馆业务本身也只是海底捞一个摸索和尝试的过程，目前该公司正打磨面馆生态中的业务形态、具备扩张能力和复制能力的商业模式等等。当模式走通后，海底捞面馆品牌才能可能再造一个新的“海底捞”。
目前而言，海底捞面馆却不咋地，也没干出啥名堂。首先海底捞确实有着供应链优势、但快餐的供应链和火锅大不相同。例如，十八汆经过了大半年发展也并未全国扩张。可见，调整供应链是其面馆经营的一门难题。其次，几家面馆品牌口碑也不怎么行，看来单靠超性价比并不能牢牢抓住消费者的胃，还得靠口味及知名度等。
此外，海底捞面馆如何维持用低价支撑供应链成本及保持面馆吸引力，都是公司发展新业态长期面临的问题。
同理，野心不止于面馆新业态的海底捞，若发展新业态都将面临面馆相同问题或其它问题，而进一步解决它们，新品牌才能在市场上立足，进而发挥自身供应链等优势，开创更多成功品牌业态。
综上所述，海底捞发展面馆新业态也只是进军快餐市场一小步，未来其迈出的步伐将更大、频率将更高。麻辣烫新业态、饭馆新业态及包子新业态等，哪一个不能成为海底捞布局快餐市场开展新业态的下一个脚步？
来源：松果财经 叶小安 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 面馆 |
