公开资料显示，狗不理包子创始于1858年，至今已有160多年历史。2000年春节联欢晚会上，冯巩与郭冬临曾在一段相声中夸赞狗不理包子：薄皮儿大馅儿十八个褶儿，就像一朵花。
天眼查信息显示，狗不理集团以餐饮业为主，兼营速冻食品、特色定型包装食品的开发和销售，旗下各酒店经营驰名中外的狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜，并在长期的生产经营中创立了以“狗不理”商标为核心的独特经营体系。2007年，“狗不理”品牌价值为7.57亿元，位居天津老字号之首。2008年，全国餐饮行业百强榜中，狗不理集团位居第18位。
狗不理还曾经历改制。据《新京报》报道，2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元收购狗不理集团国有产权和其对子公司所持股权，改制后，狗不理集团最终受益人为董事长张彦森，持股比例60.99%。
不过，近几年来，狗不理在大众消费中渐渐失去了声音，不少人将矛头指向了其高端化策略。有网友曾晒单表示，其和几个好友在狗不理吃早餐吃掉了近千元。在不少消费者口中，狗不理的包子成了“天价包子”。
据称，张彦森曾经在2017年公开表示，“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜，老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”
但实际情况是，外界认为，其在走高价策略的同时，产品创新和服务并未跟进。
赵立阳就认为，倚仗百年老店的口碑，产品即卖高价，狗不理的发展理念就存在问题。“包子没什么秘方，关键是配料合理，认真制作。百年老店除了继承，也要创新，一个饭店如果半年不出新菜，生意肯定受影响”。
“狗不理的逻辑没打通。”资深零售人士王国平在接受《国际金融报》记者采访时表示，在高端化策略下，狗不理类似酒楼性质的门店至少可以像星巴克、喜茶那样打造售卖空间，但其是纯商品销售，并无其他“溢价”。“传统行业并没有什么太大的秘方，一旦逐利就没办法保证品质了。狗不理就是旅游产品定位，一般就是做一次性客群”。
也有不愿具名的人士向记者透露，过去，市面上的“狗不理”招牌真假混杂，这也对其带来了负面影响。且狗不理也曾借加盟模式扩张，在版图增加的同时，这一模式也为其发展带来了很多问题，此次的王府井门店就是案例之一。不过，根据狗不理集团9月15日的声明，2005年集团改制后，坚持以直营为主，目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店。
3
或谋求A股上市
作为老字号品牌，狗不理也曾谋求过A股上市。
记者注意到，早在2012年，狗不理集团就因上市申请显示为“初审中”引发诸多关注，这被资本人士解读为“叩门A股”。此后，根据《城市快报》2013年1月的报道，当时来自天津证监局的统计显示，天津辖区的拟上市企业共24家，其中狗不理集团处于“落实反馈意见中”。不过，在2014年7月1日，狗不理集团的IPO状态变为“终止审查”。
2015年底，天津狗不理食品股份有限公司挂牌新三板。天眼查显示，狗不理食品是狗不理集团股份有限公司旗下子公司，后者持有前者99%的股份。
根据狗不理食品披露的2019年度报告，狗不理食品2019年营业收入为1.55亿元，较上年同期增长20.1%；净利润为2424.6万元，较上年同期增长17.22%。
从产品看，2019年其速冻包子实现营收6398.62万元，比上年同期增长7.25%，占总营收比重41.34%；酱卤肉制品增长71.81%至3007.46万元，占总营收比重增至19.43%；此外，速冻面点礼包部分的收入为3217.59万元，同比增长24.38%，占收入的20.79%。
狗不理食品在2019年年报中还表示，其产品的主要消费市场在天津，销售额及经营成果65%左右均来自于天津地区。一段时期内，公司产品销售市场仍将以天津地区为主，业绩增长受到一定限制，经营风险相对集中。
今年5月份，狗不理食品对外宣布正式终止挂牌新三板。在公告中，其解释是公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，审慎考虑后申请终止挂牌。
记者注意到，狗不理集团从新三板退市或是为了谋求更大的资本市场。
根据今年8月份自媒体“微天津”的一则文章，狗不理集团副总经理、狗不理食品股份有限公司总经理张营表示，我国金融市场改革力度加大了，注册制从科创板、创业板逐步推行，未来将实现全面覆盖，这些金融改革都给市场上优质企业很多机会，狗不理食品公司正在筹划在合适的时机申报在A板首次发行股票上市。不过，就这一信息，《国际金融报》记者并未得到狗不理集团方面的进一步确认。
一名资本人士向记者称，对于狗不理来说，“讲故事再找投资人”或是其一条进一步发展的路径。另有咨询公司创始合伙人指出，狗不理所在的基础性、高频的餐饮赛道是一个不错的赛道，但狗不理的经营并不理想，市场理念较弱，这就意味着其并不一定能得到一个较好的估值。“完全不懂怎么跟年轻的消费者沟通，狗不理要注入新生力量大变革”。
当前，老字号的发展情况似乎都不够理想。此前，阿里研究院联合北京大学光华管理学院王锐教授共同完成的《中华老字号品牌发展指数》显示，据商务部数据，认定的“中华老字号”企业总计1128家，其中仅10%蓬勃发展，不少企业的经营面临着一定的困境。总体看来，大部分老字号企业存在的是一定创新发展的障碍，包括产品创新动力不足、组织结构陈旧、人力资本匮乏都成为了阻碍老字号前进的障碍。
不过，记者在同多名行业专家交流的过程中，大家都认为具备历史积淀的狗不理仍有机会。言及手段，王国平指出，狗不理集团可以通过“改变纯旅游型产品定位，缩短辐射范围，重新聚焦本城市客群，以提高本城复购率为方向进行突破，赢回消费者”。在他看来，聚焦本地客群是“赚辛苦钱”，且利润低，核心是重新赢得口碑，但老字号若要长久经营发展，这是必须经历的过程。“股东需要放弃短期收益”。
来源：国际金融报 记者 王敏杰 实习生吉文磊对本文亦有贡献
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 老字号
