2019年时，一篇名为《山东菜想翻盘，必须开除黄焖鸡米饭》的文章走红网络。
文章大意是，黄焖鸡米饭虽然是山东名吃，但工艺和形象都过于粗糙、简单，和主打精致的鲁菜并不相配，而偌大的鲁菜只有黄焖鸡米饭走红，其实是一种羞耻。
这种论调引发轩然大波，曾经碾压沙县小吃、兰州拉面的国民小吃——黄焖鸡米饭也被推到风口浪尖。
关于“黄焖鸡米饭能不能代表鲁菜”“黄焖鸡米饭到底有多火”“黄焖鸡米饭为什么这么火”“黄焖鸡米饭还能火多久”等问题，公众争论不休，至今也仍然是茶余饭后热议的几大话题。
01
一夜爆红的神奇品类，短短五年“攻陷”全国
在黄焖鸡米饭之前，餐饮界几乎没有一个单品曾发展得如此迅速。有人说它的走红更像一门玄学，不知怎么的就火了。
2013年，毫无疑问是黄焖鸡米饭走红的一年。百度相关数据显示，这年11月，黄焖鸡米饭的关注度正式超越沙县小吃，成为新一代“国民小吃”霸主。
现在在互联网上搜索一下，还可以看到大量当时相关的新闻，比如“杭州刮起黄焖鸡米饭风潮”“济南三年开店 500 家”“郑州一道菜火得一塌糊涂”“沈阳黄焖鸡米饭不出100米就有两三家”……
曾经寂寂无名的黄焖鸡米饭，为什么在2013年成为“超级网红”？
这还得从黄焖鸡米饭最牛的品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”的诞生和扩张开始说起。
2011年，在山东济南一间18平方米的小铺子里，一位叫杨晓路的年轻人开出了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”，只卖一道他改良过的本地特色菜——黄焖鸡。
开业后不久，这家只卖一道菜的店就火了。而后，在它的带动下，制作工艺简单，门槛低的黄焖鸡米饭专门店开始在济南风靡起来，大批和杨铭宇黄焖鸡米饭相似的黄焖鸡米饭品牌如雨后春笋般崛起。
2011年底，包括杨铭宇黄焖鸡米饭在类的这批品牌开启了招商加盟、全国扩张的路子，将黄焖鸡米饭陆续带到了上海、北京、河南、江苏、浙江等地，又推动了一批新生品牌的崛起。
△部分黄焖鸡米饭连锁品牌的创立信息
最终，在众多品牌的合力推动下，2011-2015年期间，黄焖鸡米饭走出济南，逐渐在全国爆发。
大众点评收录的数据显示，2013年第四季度开始，全国黄焖鸡新增门店数量爆发，2014年时到达巅峰，到2015年才出现下滑趋势。
而全国黄焖鸡门店总数，截至2015年4月，已经增至一万家左右，远超其他国民小吃品牌。
△黄焖鸡米饭攻陷全国的时间线和路径
02
至今全国门店仍有数万家，“超级单品”的两个成功逻辑
高速发展的5年过后，黄焖鸡米饭的扩张开始变慢。2016年起，虽然每年新开的门店数仍在持续增长，但增速已经明显变缓。
与此同时，也出现了文章开头所说的关店现象。不过，瘦死的骆驼比马大。红餐网统计大众点评网上各大城市收录的门店数发现，截至2020年9月，全国黄焖鸡米饭的现存门店数仍然非常可观，粗略估算约有四五万家。
其中，济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个主要城市，都遍布着上千家以上门店。
△各大城市黄焖鸡米饭门店数以及主要品牌分布情况
数据来源：大众点评
与此同时，黄焖鸡米饭开始转战全球。
杨铭宇黄焖鸡米饭等几个连锁品牌陆续把黄焖鸡米饭的旗帜插到了美国、新加坡、澳大利亚等国家的领土上。
据相关媒体报道，海外门店的生意也还不错，某些地区甚至会出现外国顾客为了吃一顿黄焖鸡米饭，而不惜排队几个小时的场景。
△杨铭宇黄焖鸡米饭在美国的门店 图片来源：杨铭宇黄焖鸡米饭官微
至此，很多人都会有一个疑惑，中国鸡类快餐单品并不少，大盘鸡、鸡公煲、辣子鸡、猪肚鸡等，但这些单品至今都没有在全国得到大面积推广，为什么唯独黄焖鸡，和米饭简单一搭，就成功“出圈”？
其实，关于黄焖鸡米饭走红的逻辑，业内已经有不少人分析过。究其原因，无外乎以下两个：
1、口味大众，性价比高，覆盖的群体广
黄焖鸡米饭的主要食材是鸡肉、青椒、土豆等，没有一种食材是很难找到或带有明显食用禁忌，调味的酱料也可以根据不同地区的口味进行调整，辣、甜、咸口都可以做出来。
品类的食材和口味都具有广谱性，才使得无论是以甜为特色的江浙，还是以辣为特色的川湘，亦或是以食物精致而闻名的两广，甚至是因为信仰而对食材有一些禁忌的疆藏，全国不同地区的消费者都能接受。
此外，黄焖鸡米饭所选用的这些食材，价格都比较低，在自由组合的情况下，大部分黄焖鸡米饭门店都可以做到单价15-30元的极致性价比，在快餐当中具有非常大的价格优势，能覆盖更多不同阶层的消费群体。
一份黄焖鸡米饭，有肉有菜有米饭，也满足了大部分消费者对性价比的追求。
△大部分黄焖鸡米饭门店的单价控制在15-30元
2、工艺简单，容易标准化，适合加盟扩张
黄焖鸡米饭之所以能在短时间内扩散到全国，幕后推手其实是遍布各地、辛苦经营希望通过开一家小店创业致富的千千万万加盟商。
全国加盟商们为什么会蜂拥而上选择开一家黄焖鸡米饭店而不是其他餐饮店？
原因主要有两个，第一，黄焖鸡米饭备料容易、制作简单，最核心的步骤（酱料）标准统一。
黄焖鸡米饭唯一的秘密在于调味，而调味这件事，通过酱料包很容易实现标准化。调味标准化后，一碗黄焖鸡米饭从厨房到餐桌，只需经过将鸡肉煮熟、分到砂锅上架、倒入预制好的酱料包、焖熟收汁等几个傻瓜式的步骤，操作简单，对人员的要求非常低。
△随处可以买到、价格又便宜的黄焖鸡酱包
第二，黄焖鸡米饭门店的投入成本低，毛利高。
由于目标消费人群的特性，黄焖鸡米饭对选址与装修的要求极低，不需要选址在购物中心等租金昂贵的地段，也不需要富丽堂皇的装修，这一块的投入可以因人而异。
其次，黄焖鸡米饭一道菜就可以开一家店，SKU少且灵活，运营管理和人工成本也可以压到很低。
而最主要的成本——品牌加盟费用，也比很多品类便宜得多。
一位知情人士告诉红餐网，2014年左右，加盟一家杨铭宇黄焖鸡米饭，只需要交2万元加盟费和5000元保证金即可，其他名气不那么大的品牌，加盟费则更低，大多数都在3000-10000元之间，有的甚至不需要加盟费，只需酱料费。
即便在今天，各项费用水涨船高，投资一家黄焖鸡米饭也比开其他餐饮店便宜很多。
除了投入成本低外，让加盟商蜂拥而至的还有黄焖鸡米饭门店背后的超高毛利。
上述知情人士表示，以一份黄焖鸡为例，总部给加盟商的价格大都在3-5元，到门店后，一份普遍可以卖到15-30元，再加上消费场景覆盖早中晚餐，坪效非常高，最终毛利往往可以超过50%，高的甚至可达70%左右。
“高毛利让很多困难都不是困难，这也是黄焖鸡能成功的关键所在。”
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