|
“一个肉包三十块，如果要看大师傅现捏褶子再加五十，你正犹豫要不要点，服务员大姐的冷眼马上就把你剜成了土包子。你吃着粘皮儿的包子，盘算着这么难吃的早饭怎么会人均小二百，外面的世态炎凉，而你的内心冰凉——比农药排位拿败方MVP情人节当天媳妇跟最好的兄弟跑了还要凉。”
——福桃九分饱《为什么天津人都不推荐去狗不理》
对每个去过天津的游客一定会去吃狗不理包子。
每一个吃过狗不理包子的游客一定会后悔。
9月15日，狗不理集团宣布与“狗不理VS探店博主”涉事加盟店解除合作，16日，涉事的王府井加盟店宣布关闭。也就是说，偌大北京只剩下一家狗不理包子店了。
“包子卖出鲍鱼价”惹争议，最便宜的猪肉包子也要12元一只
9月11日，一位视频博主探访北京王府井狗不理包子店，称该店“难吃价贵”。王府井店则快速回应，称视频发布者侵犯了餐厅的名誉权，将依法追求发布者和网络媒体的法律责任，直指视频博主“恶语中伤”，一石激起千层浪。
4天之后，狗不理集团的道歉声明姗姗来迟，但在错过公关的黄金4小时之后，公众对狗不理的愤怒，早就不针对单一的狗不理门店了。网友对狗不理傲慢态度如此愤怒的原因，还是狗不理“贵且难吃”的印象深入人心，视频博主只是将长久以来大家的心声摆到了台面上而已。
狗不理包子有多贵呢？
据CBNData消费站（以下简称C站）了解，门店最便宜的狗不理包子是猪肉馅儿，12元一只，其余的包子单价在13元-35元之间。有网友表示，去狗不理吃一顿饭少则花去五六百，多则要上千。
这样的价格实在是不像一顿早饭该有的样子。食客若非是想体验百年老字号的滋味，找不出第二个走进狗不理门店的理由。
如此高昂的价格也换不来与之相匹配的用餐体验。狗不理并没有像海底捞这样的企业，用出众的服务来弥补产品上的短板，服务员的“臭脸”成了它另一个“招牌”。
近年来，狗不理在北京先后关闭11门家店，王府井店关门后，目前仅剩前门一家。此次事件中的王府井店，在大众点评网上的评分仅2.83分，是王府井地区评分最低的餐厅。4000多条精选评价中，标签最多的就是“服务不佳”。
高价包子卖不动，狗不理做起速冻食品和咖啡生意
包子作为深入人心的平民美食，本身的定位就是大众市场，溢价空间非常小。倘若月饼、粽子这样的节日性食品还有“加料加价”的空间（实际上高价月饼和粽子确实不愁没有市场），包子日常、大量、大众、高频的消费特色，注定了包子廉价、亲民的底色。
同为老字号，北京的庆丰包子铺，其一个包子仅为3.5元，一顿饭的花费仅在14元左右。走高档路线的台湾饭店鼎泰丰，其特色小笼包为58元/10个，蟹粉小笼包为86元/10个，也比狗不理包子实惠多了。
高价包子卖不动，2018年年报里，狗不理宣布转型为速冻食品行业的生产商和销售商。主营速冻包子、传统中式面食礼盒、酱卤肉制品等。通过商超、电商平台、食品专卖店等渠道销售。
在狗不理淘宝与京东的旗舰店可以看到，销量最高的就是基础款的猪肉包，30元就能买到12个，比堂食便宜了不少。除了包子之外，一些像八大碗一样的礼盒装也特别受人欢迎。
2018年，靠着在电商和线下专卖店卖出的速冻包子，狗不理成功实现营收和净利的双增长。以2019年的财报数据来看，速冻产品一共占主营业务80%以上，其中速冻包子贡献的营收达到了6398.62万元，占营收的41.34%。
同时狗不理门店销售额占比逐年下滑，数据显示，门店收入只贡献了公司20%的营收。
但扛起集团业绩大旗的速冻产品，也存在许多隐忧。
速冻包子属于速冻食品市场的一个细分品类，大部分市场份额被三全食品、思念食品、湾仔码头和安井食品四大龙头企业占领。 其中速冻面点赛道需求增长速度最快，行业毛利率水平逐年下降;狗不理作为后来者想要扩张，仅靠品牌背书还不够，必须要将价格优势拉大。实际上，自从2017年以来，狗不理食品的毛利率已经开始下滑。
狗不理速冻产品仍未突破地域限制。2019年的财报显示，约65%的销售额来自于天津地区，购买人群仍以天津居民和外来旅客为主，地区问题仍存在，且受制于旅游资源的影响，本次疫情就是典型例子。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 狗不理 |
