“疫情下九死一生，一个企业如果不想倒掉，企业家必须不能又贪又蠢。
贪婪和愚蠢中你可以犯一个错误，可以贪但不能愚蠢，如果愚蠢千万别贪。这样企业才能活得久，大浪打过来船还不翻。”
9月14日，海底捞创始人张勇在一场直播里，首次公开谈论疫情间他的选择和感悟，以及企业如何在未来能活得更长久的看法。
以下为对话实录，希望能给各位餐饮人带去一些思考和启发。
“疫情下九死一生，有的选择不得不做”
主持人：2020年我觉得是很特别的一年，今天咱们这么多老朋友一起聚会，虽然之前上次见面也就不久以前，都感觉有点恍如隔世，战后重逢的感觉。
张勇：对，我是受伤最严重，是九死一生。门店疫情期间天天不营业，工资又得发，都得公司来掏。
主持人：听说海底捞疫情期间还是坚持得不错，可以跟我们分享分享你有哪些不得不做的选择吗?
张勇：疫情主要是你得活下来，我们只是在疫情期间对组织结构做了一些调整。
我的选择都是被迫的。首先我是一千个、一万个不想停业，但是疫情来了也没有办法，国内武汉的店停业的时候我说没事，很快就会重开，结果没想到北京、上海，整个内地又紧接着都停业了。
最可怕的是当中国逐渐恢复的时候，海外的疫情又来了，门店又要停业，一直到现在为止，一些国家的门店还没恢复正常。
另外，疫情期间我的员工是很密集的，包括我以前的组织架构都肯定是不适合的，所以说我们停业的同时，又对店的组织结构不得不做了一个调整。按照防疫指挥部的那种模式来，一个区域一个区域地指挥它。
但是没想到意外收获了一些好处，就是当时刚好是过年，我就把公司几个高管都叫到我们家来了。没想到的是，本来是叫过来过年的，结果这个疫情一来了大家就都不用走了。
我们有半年的时间在一起思考，这才发现，我们以前在海底捞做的很多组织结构调整，它都只是针对海底捞门店做得比较透彻，但在关联公司、供应链管理方面，或者其他职能部门的组织架构没有做得很深。
所以最后通过这几个月静下心来一个部门一个部门的梳理，把每一个部门的组织架构真真正正地落实了。
“要想企业活得长久，企业家就不能又贪又懒!”
主持人：各位都是真正穿越过周期的前辈，能不能告诉我要如何在这么多不确定性中寻找确定性?怎么穿越周期呢?
张勇：我想问一下，你说的穿越周期是活得够长的意思吗?
主持人：不但活得长，还要活得好，活在波浪中，大浪打过来船还不翻。
张勇：我觉得企业家和大多数人一样，我们身上有很多缺点。
我觉得企业家最容易犯的缺点有两个：
一个是贪婪。能成为企业家，肯定取得过一些成功，这些成功会让你更“贪”，而且有时候我们会把这种贪婪包装成一种理想。但你要区分你是真正有理想，还是在包装自己。当然如果一点不贪，就只种一亩三分地，种完回家了，这样当企业家也有问题。所以我觉得企业家是可以有一点“贪”的。
但我们还容易犯另外一个错误，就是愚蠢。因为大家都觉得你挺牛，这会让我们做出一些很愚蠢的决定，我们愚蠢地觉得我们讲的话都是正确的，我们愚蠢地觉得我们的流程制度都是正确的，愚蠢地觉得我们员工都应该那么努力，但是其实你想想很搞笑的，你凭什么要人家那么努力?如果你的企业规模足够大，其实你愚蠢点也没关系，因为大到一定程度时规模是可以帮你掩盖愚蠢的。
如果一个企业想倒掉、想不能穿越这个周期，他必须两个错误都同时犯，又要贪婪，又要愚蠢。
贪婪和愚蠢中你可以犯一样错误，可以贪，但是不能愚蠢;但是愚蠢千万别贪，就可以穿越周期。
“让员工都能买上房，这是海底捞不断开店的初心”
主持人：咱们其实每个人创业都不同时代，张勇是哪一年创业的，我记得当时在简阳只有四张桌子。
张勇：我1994年创业的。我当初创业就是对美好生活的向往，我就想结婚的时候有一套自己的房子，所以说就整了这么一个四张桌子的火锅店。
主持人：有没有人那个时候说你异想天开啊，1994年就敢想创业。
张勇：那个时候不知道什么叫创业，就知道当个个体户挣点钱，真正没想到做生意这么赚钱。
当时上班一个月几十、一百块钱就觉得很开心了，结果后来才发现摆个麻辣烫，一晚上可以赚两百，这种差别实在是太大了，房子很快就买上了。
但我陷入了一个怪圈，因为我倒是买上房子了，但是我身边的大堂经理或者厨师长，他们还买不上。赚的钱都让我拿去买房子了，这个让我很内疚，所以我就没办法，为了让他们能够买上房子，我得再开一家店，让他去当店长，这样他不就分配得多一点了吗?这是我的一个想法，也叫责任感吧。
没想到这一下就走进这个死胡同了，因为永远都有人买不起房，一个店只有一个店长买得上房子，我也不可能跟客人说，欢迎你到我们家吃饭，我们家员工都要买房子。你要是跟客人这么说，客人还火大了，人家还不来了。
所以没办法，我就只有不停地开，不停地开，就一路这样子。这和我们员工追求对美好生活的向往也是一致的吧。
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