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据国家统计局数据，2019年社会消费品零售总额比2018年名义增长8.0%。其中，2019年餐饮收入4.67万亿元，比上年增长9.4%，超过社会消费品零售总额的增速。以「吃得更好，生活更好」为使命的美团，现今市值已经突破1000亿美元。
近期，新经济100人创始人兼CEO、山海成长营创办人李志刚在美团大学，为餐饮领域从业者们带来《把脉餐饮行业新趋势》的主题分享。李志刚与美团结缘深厚，2014年出版了美团唯一官方传记《九败一胜：美团网创始人王兴创业十年》。
以下是部分内容分享，enjoy：
1餐饮行业未来趋势
大家好，我是李志刚。今天我们来聊聊餐饮行业未来的发展趋势。从宏观角度来看，我认为餐饮行业未来十年主要有这四个大的趋势：
第一，餐饮行业的洗牌将会加速。未来一些路边的、环境不太好的餐馆将会面临淘汰。同时，餐饮连锁品牌化将会迎来发展机会。
第二，未来人们将更加注重卫生、更加注重环境，独立就餐空间会成为一个小趋势。
第三，预制菜品、半成品供应链将会迎来新机会，甚至还会有直接To C的机会。
第四，未来餐饮领域将会出现30%的集中度，会诞生30家千亿级的公司。
2为什么过去没有出现大公司？
「吃」是一个巨大的市场。就餐饮行业来讲，其实全国大大小小的餐馆有一千万家。合理情况下，应该有30%的行业集中度，但过去以来，国内却一直很难出现大的餐饮公司。我觉得主要有三点原因：
第一，上游供给。一个餐馆的成本构成中35%左右是食材。食材供应链的上游是农业，但过去的农业大都是分散的小农生产方式，难以产出大规模化、标准化、优质可靠的农产品。未来的餐饮行业会随着它上游农业的现代化进程、规模化供给，迎来更多的发展机会。
第二，中国人的饮食习惯。美国有数百亿美元的餐饮公司，比如麦当劳、肯德基的母公司百胜集团，为什么原来中国没有？因为西方人的饮食相对简单，比如汉堡、咖啡等，更容易标准化复制。而中国幅员辽阔，物产丰富，东南西北的饮食差异巨大，北方吃面食、馒头、饺子；南方吃一些活的、鲜的东西；往东上海、杭州、苏州喜欢吃清淡的、甜的；往西南，比如成都、重庆，喜欢吃麻和辣。饮食习惯的千差万别，导致很多餐饮品牌只能做区域化的餐饮龙头企业，可能一百家店已经封顶了，这些饮食习惯的巨大差异导致中国过去难以出现大公司。
中国现在也有特例，比如火锅这种相对标准化的品类，就有市值超过200亿美元的海底捞。
第三，团队。餐馆是一个劳动密集型的行业，我见过一家店有120个员工，基本等同一家小型公司了。餐馆的从业者大部分都是服务员，都是蓝领，也叫城市新人类。这群人流动性高、变化快，今天不高兴我就辞职了。如何管理好这些年轻、自尊心强的员工，就很难。餐饮公司还需要配备有懂供应链、营销获客、服务以及内部管理等中层总监及以上的管理人才，这些人才也不好找。所以餐饮难以出现大公司。
3餐饮行业创业机会
虽然2020年受疫情等多种因素影响，但是未来，我始终看好餐饮行业的发展前景。因为我看到造成餐饮行业难做大的深层次原因正在发生变化。
一方面，我们在此前农业文章里也曾多次提到，随着农村土地的集中化经营，未来上游农业有可能实现规模化和标准化。这对下游餐馆是很大的利好。另一方面，随着人口流动的增加，人们消费水平的提高，消费者对餐饮的需求也在升级。所以，接下来，我们一起看看餐饮行业有哪些创业机会。
餐饮半成品
2018年全国餐饮行业收入接近4.3万亿，2019年接近4.7万亿，基本上保持10%左右的增速。2020年是一个非常特殊的年份，但是未来总要恢复正常的。按照每年10%的增速，五到八年以后，中国餐饮市场规模大概是六到八万亿元。而食材供应链占整个市场35%左右，约有两万亿的市场规模。
我想提醒大家的是，给餐馆卖米面粮油的生意被巨头和小贩占据，创业者挣不到钱的。比如说采购价100元的油，按102元卖给餐馆老板，扣除物流、人力、营销等费用，这就没办法赚钱了。和巨头以及小贩相比，创业者处于一种尴尬的位置，既没有价格优势也没有成本优势。
那么，食材供应链创业机会在哪里？在于根据餐馆需求，研发与之相匹配的半成品食材。通过研发创新，把非标的东西做成标准品，实现差异化竞争。比如，披萨里加小龙虾，叫做小龙虾披萨。
食材半成品能帮助餐馆降低成本，提高效率，并且餐馆可以通过推出新品吸引、留住客户。这是巨头和小贩都做不了的。这个创业机会大概有3000亿的市场空间。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮行业 |
