直到最近两个多月的时间，他才终于通过在门口发传单、打折等调整，让60-70%的用户愿意来店里喝咖啡。
“有很多小店，在这个过程中直接就倒闭了。”刘伟透露，今年开始，他身边选择关闭线下店或者将店铺转租出去的同行有不少。
对于咖啡行业线下店艰难处境的根本原因，一直关注快消品行业的投资人赵亮（化名）认为，这是由线下店们人员、租金、装修、设备、物料的成本太高导致的。
他表示，咖啡经营与餐饮类似，不适合快速投资扩张。咖啡品牌作为服务产品，它自有品牌成立时间很短，就还没养成足够抢眼的顾客识别价值点。“就像连咖啡，到现在也有大量用户没有听到过它。”
瑞幸曾经在短时间内开几千家店，并用大规模补贴，在短期内建立了用户规模。但随着瑞幸数据造假等事件发生，也让大家看到了，消费品有它不可违背的规律——盈利是公司发展的重要因素。
“线下咖啡店的成本，不是随着规模的扩大就能摊薄的。”赵亮表示，企业不能寄希望于规模效应，只有很大一部分的店面能够盈利，才能活命。
事实确实如此，其实即使没有疫情的影响，在去年，咖啡行业就已经有不少品牌传出关店的消息。
比如自去年年初开始，关于连咖啡关店、资金链断裂的就声音持续传出来。针对关店，此前连咖啡方面回应称，在春节前后完成了一轮店面调整，针对不盈利和早期不符合品牌要求的店面，预计涉及到30％-40％的咖啡站，且这些门店的品牌形象不佳、亏损，以同商圈的重合店为主。
与此同时，去年也有部分媒体和网友爆料，COSTA在很多城市都出现了门店数量缩减现象。
正如赵亮所说，“不靠盈利，只靠资本的助推、快速起量的方式，企业根本不能长久。”
咖啡市场依旧火热
其实，跳出线下咖啡店这个单一赛道来说，咖啡行业其实依旧火热。
近日，百胜中国旗下咖啡品牌COFFii&JOY上架首个咖啡零售产品——手冲挂耳咖啡系列，首次试水咖啡零售领域。
在这之前，伊利也刚刚推出了咖啡品牌——圣瑞思；在今年3月，还推出过圣瑞思冷萃气泡咖啡。
在疫情中，各种自动咖啡机、手摇咖啡机、手冲咖啡壶等咖啡相关产品也登上了热卖商品排行榜。
6月，COSTA宣布与胶囊机品牌Onecup（易杯）达成战略合作，共同推出一款采用COSTA配方的咖啡胶囊，通过COSTA的供应链，将咖啡带入更多家庭中。
此外，COSTA与旗下的“快选自助咖啡机（COSTAExpress）也在8月份引进中国，正快速布局中。同类型的坐台式咖啡机已进驻多家连锁面包店及万达影院。以门店为核心，多元化全场景发展的发展策略已经显现雏形。
就连沉默100天后回归的连咖啡，虽然彻底放弃了线下门店，但却决定全力转战零售领域，推出了升级版的防弹咖啡——雪克雪克能量咖啡，有经典、海盐芝士、活力燕麦三个口味，采用摇摇瓶的方式，用户可以自己加水与瓶内粉末融合，制作成饮品。
……
之所以有大量咖啡品牌入局，是因为中国咖啡市场依旧有巨大潜力。
据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。预计2025年，中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
如此大的市场也让资本们从来没有看轻过咖啡市场。
2月以来，公开披露的融资就有三顿半、沃欧、时萃、永璞四起等咖啡品牌。其中，三顿半更是已经在一年半的时间里完成了四轮融资，可以说已经是新晋资本宠儿。包括红杉资本中国、峰瑞资本、天图投资、弘晖资本等知名机构都在下注。
还有一个好的现象，那就是咖啡行业近些年长期的用户教育已经卓有成效。赵亮明显感觉到，用户们对咖啡品质的要求虽然越来越高，但并不限于去门店寻找一杯好咖啡。而是更期待在家中、公司、旅途中、出差时，可以随时都能拥有一杯好咖啡。
他认为，随着消费者的迭代和市场教育的不断深入，在一二线市场可能会迎来咖啡消费需求的爆发。
来源：铅笔道 付艳翠
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