顾客消费以后，只有要对产品和体验足够满意，或者活动力度足够大，这样才能增加复购。增加复购的重点在于以下几个点：
1.产品的味道好坏。 味道好坏是顾客最直观的感受，也是第一选择因素。
2.产品的性价比高低。 好吃的同时还要看是否实惠，也就是说产品的售价和顾客心里的价值是否匹配。一个产品价格高了还是低了关键取决于顾客的感知。
3.优惠政策持续的时间。 给顾客发放的优惠券、体验券、代金券这些，它们的截止日期是什么时候，这也是促使顾客复购的重要因素。
4.会员福利的设置。 会员充值力度的大小，能否吸引感觉满意的顾客当场充值成为会员，这也是影响复购的关键因素。
5.上餐速度、服务质量、店内活动等。 上餐的速度、服务的质量、以及店面环境好坏，整体的就餐体验等都会影响顾客的就餐体验。好的体验才能吸引顾客再来，如果体验非常糟糕，那么复购的可能性也就非常小了。
结合以上说的，我们把堂食店从吸客到转化到留存复购的整个营销转化模型总结如下：
外卖的营销转化
线上外卖店要转化顾客消费，关键在于以下几点：
1.产品详情页的设计 。图片是否让顾客有食欲，因为外卖看不到产品，顾客只能通过图片来判断产品的好坏，所以产品图片非常重要。
2.产品介绍文案的撰写。 文案包括产品名称、产品的配料介绍，以及产品特色的介绍。产品名称要生动有趣，同时又能让顾客知道是什么产品。产品配料的介绍是让顾客进一步了解产品价值的关键，产品套餐里都包含哪些内容，产品中都有哪些菜品，这些说的越清楚，就越容易打动顾客。最后就是产品特色的介绍，这个包含口味特征，制作工艺以及营养价值等。文案是图片之外顾客详细了解产品的唯一渠道，所以要重视文案的撰写。
3.海报及视频的设计。 有的店铺可以添加视频介绍，那就一定要用好有限的展示空间将产品最吸睛的部分，图片和文字难以表述的内容展示给顾客。
4.满减活动的设置。 店铺的活动主要包含折扣和满减两种，无论是折扣还是满减，都要让顾客感受到实惠。很多外卖店为了突出实惠，通常都会采取高定价，大优惠的方式，事实证明这种方式是屡试不爽的，非常值得参考和借鉴。
5.套餐的设置。 套餐往往会给顾客一种打包在一起的优惠的感觉，所以套餐的设置可以加速顾客的抉择，减少顾客的流失。
6.赠品的设置。 在外卖中，赠品是一个很关键的因素，赠品是增加产品附加值的有效手段。很多店铺为了吸引人会把赠品写在标题后，长长的赠品清单会增加产品的价值感，促使顾客下单。
7.品牌信任状的展示、以及顾客评价等因素。 顾客进入店铺以后，除了了解产品之外，还会了解店铺，这里边最重要的就是顾客对店铺的评价，尤其是差评，差评过多会降低顾客的信任感。除了评论之外，门店资质、店内环境，厨房环境的展示都是展示品牌和产品信任状的有效方式。
顾客消费以后，会不会再次复购，决定因素就在于以下几点：
1.配送时长。 配送时间长短会影响顾客的体验，一次糟糕的体验会让顾客对商家失去好感。
2.产品的味道。 味道是决定顾客是否复购的关键。外卖的产品味道是和产品的出品形式密切相关的，从商家到顾客的途中，口味肯定会折损，关键就在于折损的程度有多少。比如为了保温，商家可以提供带保温效果的餐具，为了米线或面条不被泡烂，商家可以提供米线和汤分离的包装。
3.包装设计。 包装是产品出品的一部分，也是外卖产品能够展示给顾客的产品出品体验的核心，包装的材质，形式，颜色等，都会影响顾客的体验，更加高级的包装也会增加顾客的好感。比如有一家做瓦罐汤店在配送时会选用陶瓷的瓦罐配送，这个瓦罐顾客可以重复使用，这样的包装自然会给顾客更多好感。
4.赠品的价值。 赠品是外卖中非常重要的一部分，本来顾客期待并不高的赠品，如果能做出超出顾客预期的品质，也会让顾客好感倍增。
5.细节的处理。 在外卖袋里写上便签，赠送餐垫纸，留售后电话和微信，这些细节的处理都会增加顾客的好感，吸引顾客复购。
6.活动运营以及顾客评价运营。 还有最重要的一点，就是持续不断的线上广告的投放，要让你的店铺更容易被顾客发现。同时还要利用好平台上的发券功能，定期给老客户发券，保持和顾客的互动，这样也能增加顾客复购的机会。
做外卖想靠自然增长基本上不可能。外卖市场不同于线下市场，没有市场经济的宏观调控，所以想要赢得竞争就得了解平台规则，在规则之外寻找最优解。所以总结一下线上外卖的营销转化模型：
以上是在老客留存方面堂食和外卖的差异化。最后还要考虑的一个因素就是购买场景。
堂食店面向的客群主要是方圆一公里，甚至不到一公里。那么在这个区域内，客户总数有限，想要长期经营并且盈利，经营的重点就在于经营老客户，一家小店，有两三百的老顾客基本上就能保证持续盈利了。所以在经营中要做到产品、环境、服务、体验的的整体合格，同时还要做到产品的定期更新和升级，营销活动的持续跟进，这样才能给客户带来新鲜感，才能保证老客户不会轻易流失。
外卖店面因为没有地域限制，理论范围内能达到全程配送，最低的也能覆盖方圆三五公里。以及外卖店所能覆盖的客户范围是一家堂食店的几十倍。因此对于外卖店来说，新客和老客同等重要，甚至新客比老客占比更多。从吸引客户的角度来看，吸引新客的成本要比留住老客的成本低，所以外卖店只要做好流量运营，做好广告投放，就能保持单量，从而保持市场影响力。当然，从长期发展来看，外卖店要做好用户体验，保持门店评分在一个较高水平，这样才能更好地保证门店排名。
所以从运营的角度来讲，堂食店需要持续运营，逐步提升，外卖店则需要快速掌握规则，快速占领高地，抓住关键的窗口机会。如果想要通过慢慢改进持续运营去打造一个外卖领域的口碑老店，这显然是不可取的。
来源：红餐网 龚伟
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