餐饮行业大概划分了22个触点。用户在进店前的那一刻门店就和顾客发生连接了。比如，近些年“咨询派”的员工开始宣导门店招牌的打造。
再看海底捞，海底捞的所有外卖都会赠送漱口水，原来送口香糖，但现在已经很low了，因为很多火锅店都在用。
三、上半场靠流量，下半场靠留存
第三个观点：上半场靠流量，下半场靠留存。
我们知道一个公式：销售额=流量×转化率×复购×客单价。
流量增长难度较大，疫情期间线上、线下流量都基本处于停滞状态；
转化率取决于品牌的影响力；
客单价基本无法改变；
复购率方面，只要把各个要素组合好，就是我们讲的留存率，最重要的就是提升留存率。
四、上半场靠快，下半场靠好
第四个观点：上半场靠快，下半场靠好。
“快”和“好”属于两个不同的核心逻辑，过去中国经济发展迅速，互联网行业也一样，谁快谁可能占领地盘了，今天光靠“快”已经不不行了。
过去，互联网行业是“野蛮人战胜了文明人”，市场有窗口期就有机会。
餐饮行业一定是“文明人战胜野蛮人”，足够文明活得更好、更久。
那么，如何做得更好？
我认为就是做好品牌。我们看中国餐饮行业，甚至时整个本地生活行业都缺少好品牌。
海底捞市值如果换算成单店的营业额和利润是很难算得出来的，海底捞的背后是什么？
我认为是资本市场或者用户对它品牌的高溢价。
当下，出现了一个好品牌市场就会蜂拥而上，都会认为这个品牌很值钱，就算是奶茶也值2个亿。
2018年，投资部的同事问我：你觉得喜茶值多少钱？
如果按照喜茶单店的营业额产出，它值不了那么多钱。但是，当时我们已经给喜茶投了4个亿。
那时，我明白如果把喜茶看成未来中国饮品行业的一个品牌的话，就可以拿它去和星巴克对标，它的价值是不可估量的，因为中国市场缺少这样的品牌。
为什么这么多年没有形成好的品牌？
主要原因大家“求快，不求好”。
现在，机会来了，组织能力，供应链能力，互联网能力都可以帮助我们做一个好品牌。
五、上半场基于数字化做营销，下半场基于数字化控成本
第五个观点：上半场基于数字化做营销，下半场基于数字化控成本。
我认为营销当然要做，但是，另外一个我们必须得认清现状。
餐饮业低毛利是常态。抛开疫情，很多人一直说餐饮业现在不好做，事实上是因为餐饮业以前生意太好做。
其实，很少有一个行业从像餐饮有这么高的毛利，65%以下的毛利大家都觉得很低。
但是，现在餐饮业的毛利突然掉到了60%以下了，甚至到55%的时候，大家觉得好像不赚钱了。
但是，将来很长一段时间50%的毛利率会成为常态，甚至可能还算偏高。相比日本等发达国家，净利润率可能会长期维持在5%左右，其实已经跑赢了很多其他的行业。
这是如何做到的呢？
依靠成本控制——用高科技的手段来提高人工效率，降低人工成本。
“数据生产力”是控制成本的必须的路径，我们只有把一切都“数据化”才能让数据成为生产力。
六、餐饮食品化
最后一个观点：是疫情之后产生的一个特有现象——餐饮食品化。
我们以前讲“餐饮工业化”就是直接“卖给”超市，消费者到超市买。我们今天点餐就是解决温饱问题，回家做饭这件事一定会越来越少的。
社会化分工最主要的特征就是每个人只做自己的事，一个社会发达的标志就是社会化分工足够细。
饮食这件事在将来一定会更加细化。
“通过外卖给餐桌加一道菜”就是一个场景，一个人为了解决温饱问题点一个便当就可以了。
外卖量最大的地方是社区而不是写字楼，主要是下班回家和宅在家里的人群。
我个人看好“外婆家一只鸭子”，你点一只鸭子比你自己在家烹饪一家鸭子的成本更低，而且餐馆的味道一定比自己做得好。
因为餐馆背后有丰富的供应链，比如，用的是农夫山泉，莫干山笋干，金华火腿加上处理鸭子和食材所耗费的时间，这样算下来个人烹饪的时间成本比餐馆要高。精细化分工越来越细的同时，时间成本也随之增加。
通过外卖，哪怕来朋友请客也没有问题，我认为这是将来外卖会带来的新变化。外卖不仅是解决温饱问题，我们餐饮的供给端和需求端也要做品质升级。我认为这就是“餐饮食品化”。
此外，外卖解决了回家做饭和时间成本的矛盾。疫情期间，很多人都在家做饭，我们习惯或享受在家吃饭的“家庭满足感”。但是，可能又存在自己不愿意做的情况。
比如，下班之前，我们点好一份外卖，外卖小哥送到家的时候饭也煮好了，我们自己在家再弄两个凉菜，第二天打包带到公司。这是现在很多年轻人的方式。
来源：笔记侠 作者: 白秀峰
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