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活得好的餐饮连锁店，做对了什么？
虽然困境重重，但依旧有企业能逆势生长，它们做对了什么？
首先，几乎所有受伤不深的国际连锁快餐企业都在深耕中国市场。
根据研究公司欧睿国际的数据，中国快餐行业现在的年价值为1310亿美元。中国最大的美国快餐连锁店肯德基，在全国拥有6000家门店。中国现在是肯德基最大的全球市场，占其全球销量的1/4以上。肯德基母公司百胜中国的财报显示，肯德基去年在中国的利润增长了11%。咨询公司China Skinny的高级营销经理Andrew Atkinson说：“成为中国第一家西方快餐连锁店，肯德基提供了令人惊讶的发展模板。”
从提供粥，到推出小龙虾盖浇饭，通过迎合中国人的口味，肯德基不仅成功在中国站稳脚跟，甚至“现在中国很多人，把肯德基看作是中国人而不是西方人的品牌。” 咨询公司Prophet高级合伙人Benoit Gabby谈道。同时，“它也适应了中国人对在线下单，然后外卖配送或自取的强烈热情。”Garbe说。在中国，肯德基拥有超过1.6亿移动用户，超过2/3的订单都是通过智能手机支付的。
其次，不断推陈出新。
美国品牌Taco Bell，在全球化的过程中淡化“美国口味”，在提供美国广受欢迎的豆沙和粘干酪的基础上，不断加入异国特色口味的产品。例如，在中国有小龙虾炸玉米饼，在日本有“日本口味啤酒”。陶迅资本管理合伙人Jeffrey Towson 谈道：“你无法让墨西哥卷饼在世界所有地方都受欢迎。”因此，“本土化变革和多样化是连锁餐饮企业的必选项。”
Towson说：“你进入中国的任何一家购物中心，都会有超过30家餐厅。这导致了激烈的竞争，餐馆试图提供越来越多的菜单。”“在中国，你会得到一本厚度为半英寸的菜单，上面有100种食物。”“这些餐厅正处于不断进步的竞赛中。”
再次，借助科技的力量实现扩张。
地中海风格的连锁Cava Mezze，从六年前开始在其连锁店中进行“科技实验”：在餐馆中部署了多种传感器，以跟踪厨房的运作以及顾客的反馈。再根据收集来的数据改进菜品和管理，从而减少了食材浪费、提高了食品安全和顾客满意度。
Cava的首席数据科学家Josh Patchus谈道：“数据的洞察力可提高Cava的‘投资回报率’。例如，安装有传感器的步入式冰箱可以告诉管理者，冰箱打开了多少次、每次打开多长时间，以及是否出现温度或湿度峰值。然后，可以根据和谐数据调整食材放入的时间、放置的位置。当燃烧器的数据显示食物可能加热不均时，制作人员就可以从烤箱中心取出某些难熟食物，以确保食物品质。”
Patchus 还补充道：自从Cava配置了科技产品以来，客户对食品质量的投诉下降了28%。从拥有21家店，到在全国拥有40家餐厅，Cava只花了1年时间。
食色性也，关于吃饭的生意永远会有市场，只是在疫情后，餐饮企业要考虑更多情况，借助更多力量。
来源：中外管理 记者 王爽 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮企业 |
