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3、使用方式更加多样
在酒的使用上，也不再仅仅是直接倒进去。汉堡王推出龙舌兰风味爆珠特调，就是将酒精做成小料，加入饮品中。
和格力高一样，将酒运用进烘焙产品中，起到增加香气和颜色的效果。宝珠酒酿酸奶品牌，则是是将酒香与桂花、玫瑰香气结合，发挥更大的香气价值。
归根结底，酒和茶饮、咖啡一样，在研发中，除了口感，最诱人的价值是对香气的抓取。而追香，是一杯饮品被留恋的持续吸引力。
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做好“+酒”饮品，有哪些技巧?
1、酒精度数控制在15%Vol左右
“+酒”饮品加多少酒为宜? “保持在15%Vol～20 %Vol是个合适的标准。”黄耀宗是百加得华南倡导大使，有多年鸡尾酒调制经验，是国家认证二级调酒师。 品牌也会根据需求进行适当调整，但通常和咖啡/茶搭配的酒，不会太浓烈。“酒不太适合选择太浓太烈的，会完全盖掉咖啡的香气;咖啡建议不要烘得太浅，酸感会破坏酒的香气。我们目前酒精度控制在5%Vol以下，然后根据选择的水果来调整比例。”禹超说。
2、好的标准是“平衡”，主要有4个指标
味道平衡：控制好比例，把握酸甜苦咸鲜之间的味道平衡。 风味平衡：比如水果跟哪种茶搭配更适合。
黄耀宗给出一个简单的搭配原则：浅色搭浅色、深色搭深色，即浅色系水果搭配浅色酒、深色水果搭配深色酒。 口感平衡：想好是做热还是做冷，保持温度的舒适性; 酒精和非酒精原材料平衡：确保酒的味道和衍生产品的风味相配，偏浓重还是轻盈。
3、酒精和水果的固定搭配组合
根据常用的几款酒类，黄耀宗还给出了一些固定的水果搭配组合：
金酒：适合跟轻盈的清香气搭配，比如梅果类水果;
朗姆酒：和热带水果，如百香果、菠萝、芒果更配;
伏特加：加任何水果，橙汁或者蔓越莓汁都适合;
而要和牛奶等乳制品搭配，白兰地、威士忌、朗姆酒等都适合。
来源：咖门 政雨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 饮品 |
