砂锅居和新川面档口产品集合了两个品牌的特色，把菜单上不少特色菜“搬进”了超市，现场也配了2名工作人员，一名厨师现场制作，一名服务员进行销售，来看看他们卖什么：
①“预制”招牌菜加热即可享用：砂锅酸菜白肉、砂锅丸子等砂锅居的招牌菜被做成了预制菜，菜品经过制熟打包，部分产品还配了一袋高汤。
据服务员介绍，砂锅菜带回家加热烧开炖几分钟就能直接吃。售价显示，砂锅丸子58元一份，酸菜白肉68元一份，比餐厅堂食便宜。而新川面馆还推出了秘制川香凉面，售价15元一份。
②“半成品”特色菜：砂锅居还推出了半成品菜，罗汉素什锦、辣子鸡丁、焦溜丸子、糟溜鱼片等菜品的主辅料和料汁经过初加工后，被装进了分格的餐盒，价格从38元到19.8元不等。
③特色小吃现场制作：档口还推出了炸羊肉串、干炸丸子、肉夹馍等小吃类产品，由厨师现场制作销售。
除了以上三种特色产品，砂锅居档口还有鸭脖、鸭头、鸭翅等卤货;也有贴饼子、肉龙等老北京主食类，但都提前进行了打包，需要回家加热后食用；
位于主食厨房区的二友居肉饼主要销售肉饼、包子，产品被打包好按包或盒售卖，如果点现烙的饼大概需要12分钟，一位面点大姐兼制作与销售。档口还销售老北京豆汁、绿豆薏米粥、莲子粥等产品。
进超市抢占家庭厨房，餐饮新的蓝海增量市场
眉州东坡、紫光园等知名餐企纷纷进军超市，他们有的经过长时间打磨，模式已经相对成熟，有的尚在摸索阶段，但不可否认的是，餐饮进超市“开小店”已成大势所趋，在这一波“抢占家庭厨房”的大战中，对餐饮人来说又有哪些市场机遇?
1、深耕多年的社区餐企更易抢占先机
总结以上入驻超市的餐饮，他们大多数都是在当地深耕几十年的区域性餐饮品牌：
眉州东坡在北京有24年的历史，线下门店有90多家，不论是眉州东坡酒楼还是眉州小吃，大多数选址瞄准的都是社区居民;
已经“40岁”的紫光园是北京知名清真菜馆，多年来专注社区餐饮，而且在每个餐厅设独立外带窗口，可以说把周边社区的居民抓的牢牢的;
而砂锅居作为北京有着二百多年历史的老字号，也一直是很多北京人家庭聚会消费的重要场所……
这些餐企在当地消费者心中有着广泛的品牌认知，顾客对其有较高的信任度，而且多以社区店为主，做的是老百姓的生意。这与超市的目标客群不谋而合，超市做的也是“社区生意”，目标也是3公里左右范围内的周边居民。
因此，现在进入超市做的比较好的餐企多符合“社区餐饮、深耕十年以上、区域性品牌”等特点，他们与超市的客群匹配度高，更容易抢占先机。毕竟，如果是餐饮新品牌入驻，顾客没有任何认知，跟“个体户”又有什么区别?
当然也有例外，“网红”文和友主要面向的是年轻人，因此其合作的超市，也选择了客群相对年轻化的盒马，产品选的也是年轻人喜爱的龙虾。
2、产品现做+品牌基因，是餐企决胜超市的杀手锏
餐企进超市要想跟传统的超市美食档口做区分，产品的选择非常重要。
一方面，用现做产品凸显餐饮进军超市的独特优势。
超市传统美食档口的产品，多是早就制作好放在档口，而且几个月产品都不会更新。餐饮企业就不同了，从眉州东坡、宴小卤到紫光园，他们都采用了部分产品厨师现做的形式，相比冷冰冰“躺在”展示柜里的产品，这样的美食更能引起顾客的购买欲。
不仅如此，宴小卤新推出白切鸡、眉州东坡上新盖饭，餐饮企业的产品创新能力，也是一大优势。
另一方面，用与品牌基因相符合的产品获得顾客认可。
入驻超市的餐企产品虽然多以蒸、炸、卤类类为主，但都推出了都独属于自己品牌基因的产品：比如砂锅居的“砂锅系列”北京人耳熟能详，紫光园的“手撕鸡”年销售50万只……进入超市的餐饮品牌本身产品就有很高的认知度，推出这样的产品，不用过多的宣传，顾客都会认可。
3、餐饮进超市尚属蓝海，未来有很大机会
对社区餐饮而言，一直做的是“家庭厨房”生意，随着堂食店增量遇到天花板，如何找到新的流量入口是餐饮老板一直在探索的事情。而通过超市，不需要自己操心客流，就能获得庞大精准人群“吸金”。
长久以来，在中国，餐饮就是餐饮，超市就是超市，两个业态几乎没有交集，但其实在日本，早就存在这种料理品零售业(也称饮食品零售业)形式，在日本一些3000平方米面积的超市，七八百平方米都是档口，销售的都是日本知名饭店的产品。
但在中国，餐饮进超市尚属蓝海市场，对餐饮来说，这是全新的增量市场，现在眉州东坡、紫光园、砂锅居、文和友等品牌进入，给餐饮行业摸索了一个很好的落脚点。
未来还有很大的机会。
小结：
文和友小龙虾上线同期，武汉高人气餐饮品牌肥肥虾庄也入驻盒马，推出特色油焖小龙虾;北京八大堂之一惠丰堂饭庄在盒马门店内新设立炸酱面档口，现煮面条、8种自选菜码供选择;北京知名餐饮花家怡园，也在就进驻超市合作事宜进行洽谈。
越来越多的餐饮、超市品牌加入到“超市+餐饮”的联合阵营中。
从海底捞卖方便菜、旺顺阁做社区便利店、青年公社开“市集”，到如今各大餐企进超市……越来越多餐饮企业瞄向“社区餐饮”，他们通过不同的形式，最终的目的都是抢占家庭厨房。
来源： 职业餐饮网 辛灿
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 餐企
