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手撕鸡悬在玻璃柜中，甑糕、糖火烧、炸藕盒平平展展地躺在柜台里……在升级改造后的家乐福双井店，新添了紫光园的特色美食。今年以来，华天二友居、护国寺小吃、眉州东坡等餐饮企业都纷纷入驻商超，通过创新产品、开设“店中店”的方式探索新路子。而这种餐超跨界合作新方式在方便市民消费的同时，也成为提振线下消费的新动力。
■餐馆招牌菜超市也能买
上周六，家乐福双井店历经20多天的装修改造后重新亮相。已有百年历史的紫光园出现在生鲜区旁制售特色小吃，几十平方米的“店中店”里充溢着肉香饼香，古法酱焖手撕鸡、酱牛肉、芝麻烧饼的香味儿，馋得人立刻排起了队。
“他家可是老牌子了，现在不用去正餐店就能买到招牌菜，真方便。”一大早拉着小车来买菜的孙大姐直接挑了手撕鸡和甑糕。
紫光园相关负责人介绍，这家“店中店”单日营业额最高为1.3万元，每天上午10点到12点、傍晚5点到7点为排队高峰期。目前，已经有70家家乐福、京客隆等大型超市和社区店里出现了紫光园的身影，今年预计开到120家。
“我们还在与便宜坊集团洽谈，准备引进其旗下都一处、老正兴、锦芳等十多家老品牌，在卖场内打造‘老字号一条街’。”家乐福相关负责人说，通过开展餐超跨界合作，为门店现有顾客提供更丰富品类商品的同时，也可以吸引更多顾客光顾门店。今年家乐福将改造北京所有门店，在有条件的区域引入更多特色餐饮。
■开店便盈利 主食受欢迎
除了家乐福，超市发、物美等，京城商超也都在加快和餐饮合作的步伐，餐饮企业纷纷开发新产品，方便超市顾客买回家。
在超市发永定路店，老字号二友居的首家超市迷你店已经开业一个多月。记者在现场看到，二友居的肉饼、包子被装进保鲜盒中按盒售卖，保质期均为一天，现场还有十几种凉菜、卤菜。针对超市消费特点，二友居还开发了宝藏卷卷等便携式美食。工作人员介绍，这里刚刚开业一个多月，其中主食最受欢迎。
华天集团相关负责人透露，二友居的首家超市迷你店已基本实现盈利。目前，华天旗下的同和居、庆丰包子铺等老字号也在与相关商超洽谈合作。
此外，眉州东坡的迷你店也出现在超市发和物美超市中。记者走访物美田村店看到，眉州东坡的档口前摆满各式各样的菜品，不仅有毛血旺这样的半成品，也有鸡丝凉面、卤肉、馒头等即时鲜食，以及保质期更长的东坡扣肉等冷冻品。店里还有眉州东坡香肠、午餐肉、东坡扣肉饭等袋装和盒装速食。工作人员说，附近门店每天早上送新鲜菜品、中午补货，其中鸡丝凉面最受超市顾客欢迎。目前，物美5家门店已经引入眉州东坡迷你店。
■餐超合作有政策支持
“疫情发生后，越来越多的消费者在家里做饭，饮食健康的意识也发生了变化，因此对熟食、半成品的消费需求激增。”北京商业经济学会常务副会长赖阳说，随着餐饮企业加工体系的现代化，菜品实现了规模化加工，开辟零售场景成为扩大销售的捷径。而对超市来说，通过引入餐饮企业的商品，可以吸引更多消费者，进一步刺激消费，这样的跨界合作未来会越来越多。
记者注意到，市商务局近日推出了支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施，其中明确鼓励开展餐超跨界合作。市商务局相关负责人介绍，本市鼓励老字号餐饮企业通过与连锁超市签订联营合同开设店中店，依托超市主食厨房现制现售各类成品，同时在重要节日开展“名厨进店”活动。
在政策支持方面，本市还拓宽了对老字号的资金支持范围，将老字号纳入政府固定资产投资补助商业项目支持范围，对符合条件的老字号项目，最高可给予评审核定总投资30%的固定资产投资补助。
来源：北京日报 记者 马婧 实习生 杨子彧
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