比起茶饮的持续火热，小龙虾的自带网红属性，披萨品类似乎显得默默无闻。它很少为餐饮人论及，也不是头条、热搜的常客。
然而，这样一个品类，却是业内的隐形冠军，一些品牌虽鲜见报道，却已开出上千家门店。
7月初，大师披萨完成1000万人民币融资。这家以无需解冻可微波加热的“冷冻披萨”为主要产品的餐企，被媒体评价为想要做“中国版达美乐”。
一时之间，不少人开始重新关注披萨这个品类赛道。而红餐网经过调查了解发现，披萨这个看似低调的品类，其实是名副其实的大赛道。
根据企查查数据显示，截止目前，我国与披萨相关企业一共有2.5万家。即便今年疫情爆发，上半年也新增了3728家相关企业，同比上涨45.1%。照此趋势，预计全年新增8854家，创历史新高。
根据艾媒咨询数据，2018年中国披萨市场规模达252亿元，且每年保持快速发展势头。参照北美披萨市场人口容量和市场规模，以2019年北美披萨市场538亿美元（约合3763亿人民币）计算，行业人士预计，未来中国披萨市场规模保守估计在千亿元以上。
一块小小的披萨，如何拓出千亿事业？其中面临了哪些问题？未来又将呈现何种发展趋势？
01.从“一家独大”到“群雄并起”
披萨，起源于意大利那不勒斯。19世纪末，著名的玛格丽特披萨被发明出来，于是各类披萨都由此衍生而来，形成了纷繁多彩的披萨大家族。
△在意大利，披萨是人们的日常食物
二战之后，披萨随着返乡的士兵传入北美大地。性格粗犷、热爱肉食的美国人，不但对披萨做了改头换面，还通过食品餐饮工业，成功地将披萨大众化、商业化。跟随美国餐饮企业的开疆拓土，披萨发扬到全世界。
1990年，必胜客在北京开了第一家分店，披萨开始正式进入中国市场。当时，像必胜客这样主打家庭聚餐场景，定位“休闲餐厅”的西餐还不普及，加上当时必胜客的消费价格也不便宜，使得大家对披萨这一新鲜事物趋之若鹜。在很长一段时间，必胜客都以这种定位一家独大。
缺少了竞争者，不菲的价格也把披萨这种美食限制在很小的范围内。对当时的中国消费者来说，披萨是一种节庆、生日或者宴会才偶尔吃一顿的“大餐”。
很快这一格局随着外来品牌纷纷登陆，本土品牌不断爆发被打破，中国披萨市场进入群雄并起时代，披萨慢慢成为寻常百姓餐桌食物。
△中国披萨市场发展时间线
披萨进入中国至今已有30年历史，经历了三个阶段：
第一阶段，是以“必胜客”等外来品牌为主导的阶段，它们多为主打休闲家庭聚餐的西餐厅，定位高端、产品线丰富、注重门店体验。
在第二阶段，乐凯撒、尊宝比萨等本土品牌开始崛起，在市场教育已经完成的情况下，它们更加注重发掘消费者的新需求，从部分市场切入赛道。
第三阶段，此前崛起的本土品牌，开始从区域走向全国。而越来越多本土品牌纷纷涌现，中国披萨开始市场进入盛夏时期。
特别是从2010年开始，中国披萨市场呈现爆发式的增长，据产业信息网数据显示，披萨行业自2010年以来平均以每年10%以上的速度增长。
在规模开始爆发的同时，中国披萨市场的企业体量越来越大、品牌数量爆发增长、分布相对集中、定位日益细分。
△10披萨品牌门店数
从上面的统计表格可知，企业体量方面，以门店数量来看，除了老牌披萨品牌必胜客以外，本土品牌尊宝比萨也突破了1000家。另外芝根芝底也接近千家，至尊比萨、玛格利塔等都有破千的苗头。
在品牌数量方面，在大众点评app上，选择任何一个城市，输入披萨关键词，点击排行榜，上百个不同的披萨品牌尽可选择。
据企查查数据显示，目前我国在业、存续的披萨店数量为2万家，数量相比茶饮、火锅等品类要少，但是集中度更高。
一是地域集中度很高， 我国披萨店主要分布在广东、上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东、北京等华南、华东地区，其他西南、西北、中南、东北地区数量较少；二是品牌集中度高， 排名靠前的10个披萨品牌，门店总数达6000+，占了总体数量的30%。
△10品牌门店区域分布
值得一提的是，定位的日益细分，让中国披萨市场呈现出百花齐放的盛况：
有主打休闲餐饮的必胜客、棒约翰的休闲家庭聚餐，也有掌上披萨等一人食小尺寸品牌；有好伦哥、比格比萨等自助披萨可供选择，也有主打冷冻披萨、定位新零售的新锐品牌。
在外卖领域涌现了达美乐、尊宝比萨、至尊比萨等品牌，也出现了如乐凯撒榴莲披萨这种细分领域的品牌。
02.千亿的披萨市场的掘金难题
披萨品类潜力巨大，市场机会很多，尽管如此，它仍然面临不少问题。想要在这个品类掘金的餐饮老板，不能不好好思量。
首先，经过多年发展，披萨已由高大上的舶来品，变成平常食品，大大小小的披萨店开遍街头，市场竞争十分激烈。
在外来品牌方面，有必胜客、达美乐、棒约翰等老牌强手；本土品牌有乐凯撒、尊宝比萨、比格比萨等定位各异的选手牢牢卡位各个赛段；还有层出不穷的淘宝饼底无品牌小披萨店分割受众.......新入局者生存压力很大。
其次，产品同质化现象严重。
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