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近年来，有关全聚德转型的报道时常见诸报端，然而转型的口号“涛声依旧”，公司的业绩却“拾级而下”。财报数据显示，全聚德2017年至2019年营收分别为18.6亿元、17.77亿元、15.66亿元，对应的归属净利润分别约1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元。今年一季度受疫情的影响，业绩更是出现了断崖式下跌。
可见，如何把募来的钱花好，如何借助资本市场之力，实现公司治理与人才队伍的升级，每个老字号企业都需要交上自己的答卷。
老字号的多元与深耕
对于老字号企业而言，探索多元与专注深耕绝无好坏之分。
张小泉或许能给人以启示。据公司招股书显示，2017年、2018年和2019年，公司分别实现主营业务收入33555.68万元、40313.47万元和47955.93万元，净利润分别为4884.16万元、4380.85万元和7230.07万元。可见，只要深耕一个领域，一把小小的“剪刀”也能支撑起上亿营收的公司。海天味业财报中仅酱油一项就实现营收116.29亿元，占总营收超过50%，更是印证了“千鸟在林不如一鸟在手”的道理。细分领域的深度往往超乎想象。
多元与深耕取舍的核心既在于时机，也在于契合度。这一点同庆楼的经验颇有可以借鉴之处。2004年，沈基水以27万元的价格买下了“同庆楼”商标，此后一举让这家濒临破产的老字号起死回生，如今正式登陆A股市场。
沈基水接手同庆楼后，对于主营业务方向并没有太多调整，依然专注经营徽菜领域。他只将同庆楼的定位，由此前的“高档酒楼”变为大众餐饮。此后恪守餐饮行业“成本”与“服务”两大核心逻辑，不断打磨生产流程。招股书显示，同庆楼2017年至2019年营业收入分别为14.36亿元、14.89亿元、14.63亿元，净利润分别为1.59亿元、2亿元、1.98亿元。沈基水的付出没有白费，如今的同庆楼，早已和当年风雨飘摇的老店不可同日而语。
但近年来，同庆楼也在谋求变化。同庆楼董事长沈基水一直对老字号充满了感情，一方面这块“金字招牌”足以令他骄傲，但另一方面，如何防止品牌老化，也令他夙兴夜寐。于是由餐饮自然延伸出的婚庆业务，成了公司新的增长点。
如今同庆楼还是A股市场上第一只“婚庆股”，并且随着公司上市，沈基水也找到了变革的有力抓手。婚庆市场面对的是年轻人，只有年轻人才能真正了解年轻人的需求。“我们现在品牌部、宴会部都是年轻人，未来也会加大这一块的投入。”他在两个新部门安排上大胆起用新人，同时计划在上市后用募得资金成立专门培训学院，提升人才队伍素养。“我认为老字号应当意味着品质的稳定，而绝不能让品牌沾染暮气。”
品牌可以源远流长，但经营却必须与时俱进。西安市非遗保护中心副主任王智此前接受媒体采访时就认为，老字号并不完全等于非遗，要让老字号回归商业本质，用现代经营模式、互联网技术来扩大市场，增加收入，从而实现老字号的新生。
中华老字号纷纷逐鹿资本市场确是好事。不过有历经A股资本市场风云变幻的市场从业者发出感慨：资本如水，赶潮的老字号，理应记住荀子的一句话：水则载舟，水则覆舟。
来源：上海证券报 罗茂林 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 老字号 |
