海底捞或将面临上市以来的首次亏损。
7月7日，海底捞发布2020上半年业绩盈利警告，预计收入相较于2019年同期下降约20%，预期所录得净亏损介于人民币9亿元至10亿元不等。
公告中，海底捞明确地将原因指向新冠疫情。
餐饮行业在此次疫情当中受损严重，在大量门店停业，毫无收入的情况下还要担负租金、人力等支出，干耗成本状态下谁都不堪负重。
身为龙头的海底捞，承受的压力更大。2019年报财报显示，大陆地区门店数量共计768家，员工人数超十万名，半数门店停业近两月时间。
但在资本市场上，该盈利警告似乎对海底捞影响不大。市场对海底捞的信心之强，超过了大多数人的预期。
上半年预计损失近十亿
2019年财报显示，海底捞餐厅全年营业收入为255.9亿元，占总营收比重超过98%，餐厅平均翻台率4.8次/天。毫无疑问，堂食餐饮是海底捞的主要营收来源。
但受疫情影响，集团自2020年1月底暂停中国大陆的所有门店营业，到4月中旬才全面恢复。
大规模闭店，几乎切断了海底捞近两月的收入来源，但人力、门店租金等刚性成本支出仍要继续。
除此之外，疫情并未改变公司全年的开店计划。目前，海底捞2020年签约待开业门店已有303家，其中93家已经在上半年进场装修，这进一步增加了海底捞的亏损数额。
海底捞发布的盈利警告和补充报告显示，截至2020年6月30日，公司收入相较2019年同期下降约20%。
从整个餐饮行业来看，2020年1-5月全国餐饮收入11346亿元，同比下降36.5%。
海底捞作为头部企业，已经占据了很多餐饮企业不具备的优势，相比营收断崖式巨跌或直接倒闭的中低端餐企，营收下滑20%的已是相对安全。
从第二季度开始，餐饮行业已经在逐步迎来复苏。截至六月，全国餐饮门店开业率达到97.14%，销售额和客流量恢复到正常情况的60%至70%，6月头部企业客流量已经恢复到去年同期的80%左右。
尽管海底捞门店经营表现在重新营业后正逐步改善，但疫情并未被完全控制，其经营恢复程度及恢复所需的时间仍不确定。
不过，恢复营业还是带来了明显改变。从海底捞的营收幅度变化来看，公告显示其上半年营收比去年同期降低20%，但是一季度的降幅却在40%以上，二季度的营收无疑得到较大增长。
翻台率稳中小升也在证明行业复苏带来的改变。5至6月，门店整体翻台率已恢复至每日3至3.5次左右。
疫情重创餐饮业
成千上万的小餐饮公司，构成了我国庞大餐饮行业的“基本盘”。
2019年，我国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，近5年增速保持7%-16%之间，根据弗若斯特沙利文测算，预计2019-2022年餐饮行业复合年均增长率为9.6%，市场前景广阔。
但我国菜系众多且地域差异较大，消费者口味多元化，在不同时期会选择不同的细分领域，消费者粘性低，因此导致餐饮市场虽然大，但集中度非常低。
这些规模小、成本高、管理和竞争力相对较弱的个体餐饮商铺，在疫情冲击下，现金流和资金受阻，最容易倒闭。
《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》显示，3月份，全国36.28%的餐企已经关闭部分或全部门店，行业从业人员锐减，平均每6-7分钟就倒闭一家餐饮企业。
提前倒下的，多是抗风险能力弱的小型餐饮企业。天眼查数据，我国目前共有超过1000万家餐饮企业，其中个体工商户占比超过95%。
规模相对较大的上市餐饮企业，也在疫情期间遭遇滑铁卢，一季度业绩也同样全部亏损。
同为港股上市的餐饮公司九毛九，疫情期间，为了节省开支，关闭了客流较少的门店，并将餐厅从北京、天津、武汉三个城市撤出，目前主要分布在东南地区。
九毛九近日业绩预警，预计2020上半年收入同比下降23%，从盈利1.64亿人民币跌至负值。
呷哺呷哺同样在一月份关闭了大陆941间餐厅。根据2019年财报，其全年净利润已经下降37.7%，下半年跌幅扩大至近51%。
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