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只靠门店盈利做大太难，“品牌+供应链”盈利模式将成趋势
疫情让很多餐企看到了自己的“不堪一击”，要做大做强，有两个路径：
一种，就是餐饮连锁品牌直营，内部孵化，一点点积累到万店的规模。
另一种，则是餐饮连锁品牌，依靠“供应链+品牌”盈利模式，迅速扩张打造规模效应。
但相较于第二种，第一种方式，不但费时费力费钱，还要面对更高的风险，和失败率。
1、风险高，没规模效应，仅靠门店盈利壮大较难
餐饮是个勤行，干得都是脏活累活，365天夜以继日地干，但赚得却很少。有一句话最贴切，“操着卖‘粉’的心，却赚着卖白菜的钱”。
不仅干得多挣得少，还得时时刻刻提心吊胆，就像老乡鸡创始人束从轩在近期的采访中曾说，“我们是把脑袋栓在裤腰带上干活的人 ”。
的确，餐饮门店抗风险能力太弱了，别说疫情了，有的时候顾客的一个差评，都可能毁了一个餐饮品牌;要是一家门店没经营好亏损了，可能得用5家门店利润来补“坑”。而且未来的不确定未知风险会比较大，跟不上时代就会被淘汰。
想要做大做强就更难了，因为餐饮没有规模效应，规模越大，成本和风险也越高。门店是个重资产模式，但凡开一家门店，都离不开租金、食材成本、物料设备投入、人员的投入，每多开一家店，这种固定成本就会水涨船高。
2、“品牌+供应链”盈利模式，将是餐饮未来新趋势
“前端决定存亡，后端决定强弱，未来共融将成趋势”。
无论是现在活得比较好的，凭借自身供应链来赚钱，已经达到万家店规模的餐饮连锁加盟品牌。
还是如双汇、俏江南创始人张兰、以及正大集团，都意在结合自身强大的供应链体系，与优秀的餐饮连锁品牌进行合作，共同打造万店王国。
未来这种"品牌+供应链”模式，将成为餐饮业的主要趋势。餐饮上游依托下游供应链去支撑品牌去扩大规模;另一方面餐饮下游，通过自己的供应链，让自己在餐饮上游拥有更多的话语权。
总结：
餐饮前端生意苦涩难熬，餐饮后端供应链生意有着无限可能。
餐饮老炮雕爷曾在文章中说，“一个强势物种崛起，会给生态里相生相克的其他物种带来巨大压力，也就刺激同步进化”。
这个强势餐饮新物种，也许正在供应链上萌发，“品牌+供应链”的新碰撞，让餐饮前后端，彼此相辅相成，让餐企未来能够抵御更大的风险，拥有更强的竞争力。
（来源：职业餐饮网 旖旎） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
