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超市餐饮的路可能需要考虑两个前提：
第一、 既要能将餐饮品能够当作超市的常规商品销售，又能够当做餐饮品来销售，既能在线下销售又能在线上销售，超市餐食品的销售在门店作业层面上尽可能简单，不需要高等级厨师的投入，低成本的运营。
第二、 能够发挥超市企业生鲜加工中心和中央厨房的专业化、集约化和标准化功能，同时可以极大地提高产品的安全性，使超市前端的餐饮品功能可以得到后端供应链的强大支持。
基于以上两个前提问题的讨论，可以设想把以下两种产品当做超市餐饮主打的商品。
1、餐饮成品速冻复热销售。这个产品已经非常的成熟了，许多酒店餐馆包括一些连锁餐馆，如我所知的西贝、小南国等著名餐饮品牌都有了系列化的速冻成品，超市的餐饮菜品可以把这类速冻成品作为主打菜单目录，对顾客线上线下的点单超市只要做复热装盘处理就行;
2、充氮定型包装产品加工销售。餐饮菜品如果是冷链保鲜产品，如成品菜、调理菜、半成品菜、熟食等，这些产品可通过充氮定型包装既可在超市的冷藏柜里销售，也可在超市的餐饮部里销售，这种菜品只要做现场简单的加工就可以出菜了。
3、 以上两个品类的餐饮品既在“便利性”这个要点上高度锲合消费者的“心智”，又可以充分分享到超市公司生鲜加工中心和中央厨房资源优势的，大家可以实验一下试试。
4、超市餐饮增加了速冻餐饮成品和充氮定型包装产品，可以极大地丰富超市餐饮的产品线，把自己后台供应链资源和前台线上线下资源充分地发挥出来，此时，超市的冷冻柜和冷藏柜，甚至常温货架都成为餐饮部门的作业平台，餐饮在门店里的运营会流畅和无缝对接了。
5、超市餐饮必须打破狭隘的单打独斗的经营思维，要适应餐饮行业品牌认同度高，餐品变化大的特点，积极地展开与餐饮品牌商的合作，在以上两类产品的开发上要借力餐饮品牌商和制造商的技术开发实力，携手开发新品使得超市的餐品能够媲美高档酒店和餐馆，但价格又具有极大的竞争力，做到可持续化发展。
（来源：零售顾事 上海连锁经营研究所所长顾国建） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
