|
“之后的疫情管控肯定是常态化了，我们的员工也很体谅我，主动说减薪，也算我这些年没白干了。现在就是心态要积极，没啥事是过不去的，服从安排听指挥，等疫情好了欢迎大家来我这吃肉！”
“我们烧烤行业刚恢复，马上一盆水又浇灭了！”
今年要论各个业态谁恢复的最快，烧烤绝对占有一席之地，甚至有的地区烧烤生意比往年还要好！
不过北京刚恢复火热的”烧烤炉子“，”一盆水“又给浇灭了！
在北京开4家烧烤店的苏小牛创始人苏冠明：“我们上周末业绩下降35%，你要是问我咋办我也真是比较无奈，还能咋办，熬呗，只能是现在继续修炼内功，除此之外一点招都没有啊！”
“而且现在北京不少街道办要求餐厅先停业做核酸检测，没问题才能开业，虽然我们这边还没通知，不过我也做停业核酸的准备了！”
“但是我不得不提一下我的偶像，很久以前！你看看人家不愧是经历过风浪的烧烤品牌，疫情期间拿了2轮融资，给我们烧烤圈带来不少振奋。”
”而且很久以前遇事不慌不忙，什么事都是按部就班的，我觉得就是要向他学习，提升一下细节，只要来一个顾客我就抓住一个顾客，希望我也能多沉淀，以后也能成为像很久以前那样目标坚定的烧烤品牌！”
“虽然说烧烤在夏天是旺季，但是出现了这样的二次反扑是谁也不愿意看到的，不过事已至此抱怨也没用，看看榜样怎么做的，不要放弃，尽量在秋冬淡季的时候把旺季失去的业绩抓一抓，有耐力、不放弃，相信政府肯定没问题！”
“快餐相对好一些，下降10%左右，今年准备再开直营店！”
除了正餐、小吃，快餐行业这一次对于北京疫情二次反扑，情况又如何呢？
我们找到了全国开店400家的犟骨头创始人王艺伟，问及上个周末的营收情况，王艺伟严谨地说：“稍等一下，我要核算一下具体数据”！
“我们上个周六下降5个点、周日下降10个点，目前整体还算稳住了，没有断崖式下降，今年还准备在开一些直营店，走门店合伙人制度，不过我们还要持续观察，用数据说话。”
“虽然我们还行，但是我现在也特别难受，我觉得餐饮行业今年真的是太难了，每次见餐饮朋友，所有人都是眉头紧锁，抽两口烟、叹两口气……”
“不过我们心态不能丧，要不然底下的人更没办法干了！其实这次就像地震的余震一样，会造成损害和伤害，但不会像之前的那样严重！相信会很快过去！大家坚持住，一切会好的！”
职业餐饮网小结：
袁泽陆：“我个人比较喜欢骑车旅行，翻山时候最怕两件事，第一就是你以为眼前那个高点就是顶峰以后都是下坡了，其实到了顶峰发现还有更高的山峰；
第二就是持续上山爬坡路段最怕有一小段下坡，你根本没心情享受下坡的快乐，因为你知道还没到顶，这段下坡还要还回来。我觉得这两个情景就太像这次疫情了。
所以餐饮人一是要长期做好过苦日子的准备，二是不断求变，模式变、渠道变、客群变。不过只要相信总能登顶，脚下就会一直有力量！”
武汉热干面挺过去了！哈尔滨烤冷面也熬过去了！北京炸酱面也没问题！
来源: 职业餐饮网 作者：孙佳瑶 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
