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“伟大的企业都诞生于冬天！”
疫情黑天鹅，让很多餐企面临生死的考验，而在绝境中，也倒逼出一批优秀的餐饮企业：
木屋烧烤“最惨”一天的营业额只有1000元，被逼4天上线6款“烤饭”，单店最高一天卖142份，日增收5000元，外卖逆增长10倍，发现午餐时段新增量；
一个月损失近1亿元，眉州东坡率先开启菜站止损，凭借菜站延伸思路在超市连开6家15平新模式店，卖主食、卤味、半成品等，找到了新的“掘金地”；
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“逆境中打败弱者造就强者”，纵观餐饮行业，不难发现，在困境中更能成就品牌。
“最惨”一天只卖1000元，
17年烧烤品牌被逼4天上线“烤饭”
疫情之下，木屋烧烤堂食和外卖全部停掉的情况下，除去房租、人员等固定支出，木屋烧烤每个月亏损约5000万，最差的一家店“最惨”时一天的营业额只有1000元。
“当堂食停掉后，员工们就开动脑筋，将原来只能堂食的单品创新改良成外卖，木屋烤饭也就应运而生了”隋政军说。
仅仅花了4天，木屋烧烤上线了6款烤饭，烤饭的广告语还风趣自嘲说“我们的烤饭是逼出来的”。
从单店1天48份，到最高142份，“烤饭”上线以后，不仅让日营收增加近5000元，还让中午时段门店有了“人气”，又因烤饭与木屋烧烤原有产品属性契合，可以利用原有供应链，不用花费过高的成本在新品，为门店在最低成本下完成了新的“增量”。
烧烤一直很难突破场景的限制，午餐一直是硬伤，餐厅交着24小时的房租，却只能做晚市的生意，在疫情的逼迫下，木屋烧烤“急中生智”，让中午生意“火”起来，全天都有了客流。
据了解，木屋烧烤外卖线上销售获得了10倍的增长，营业额也恢复到疫情前的95%。隋政军说，“不逼自己一把，永远不知道自己有多优秀” 。
伟大的企业诞生于冬天：
“不逼自己一把，永远不知道自己多优秀”
17年的木屋烧烤，在疫情黑天鹅的“逼迫”之下，4天上线新品“烤饭”。在外界环境的多重“重压”之下，许多优秀的餐饮商业模式，和创新的思路想法都在困境和压力中诞生。
1、逼出新模式：
“24年餐企开15平超市店，找到了新的掘金地 ”
疫情下，餐企进入“ICU”模式，面对突如其来的年夜饭退订潮，很多餐厅开始“卖菜”来止损。
24年老餐企眉州东坡也用最短的时间在店里摆上“菜摊”，为了解决周边社区居民出不了门，还24小时上线了小程序卖菜。
菜站2天销售额突破10万元的成绩，让眉州东坡看到了新的机会，通过菜站的延伸思考，推出15平新模式店，在超市开档口店卖特色卤味、主食、半成品，眉州东坡借力超市获得精准流量，率先进入超市这个餐饮连锁品牌的新战场。
疫情让眉州东坡不再死守街边和商场，有了新的落地点，创新模式也让其有了新的盈利增长线，发现了新大陆 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
