近日,北京消费季大幕已经拉开。消费季的启动不光为消费者带来了实惠,也让不少餐馆正在迎来久违的客流量,伴随着疫情防控级别下调和周末的到来,重点商圈的餐馆迎来了客流量的小高峰。

　　“各地政府和商家配合推出了众多促消费措施,很多地方通过发放消费券的模式,提高消费意愿。最近一段时间顾客一天比一天多了,时不时会出现等位的情况,客流量已经恢复到疫情之前的七八成。”国内知名焖锅品牌黄记煌的工作人员介绍说,“我们在疫情期间直到现在都在做一些打折让利的活动,包括拓展线上销售渠道、研发新产品、折扣套餐等。”

　　餐饮消费是国内消费的重要力量,对促进经济增长起到明显支撑作用。后疫情阶段,对餐饮企业而言,需要政策扶持,对消费者而言,食品安全才是关键,特别是疫情爆发后,食安问题更是重中之重。

　　疫后餐饮安全、健康成第一刚需

　　经此一“疫”,餐饮企业暂停、重启,大众消费需求也发生了变化。餐饮业内专家认为,目前大众消费心理偏保守,食品安全、健康均衡、用餐安心是餐饮消费复苏阶段的第一刚需。

　　在今年的两会上,不少餐饮行业的代表都提出了关于食品安全的提案和建议,其中有多位代表提出,希望推进食品生产企业“主动召回”制,以增加消费者信任。餐饮企业怎样才能进一步满足消费者对食品安全的强烈需求呢?

　　“从焖锅产品的标准化制作,到原材料、食材的稳定供应,再到门店工作人员的标准化服务,黄记煌从生产和管理两大层级最大限度地保证着食品质量安全,全力构筑食品安全防线。”在2019年“北京市诚信创建企业”的评选活动中,再次荣获“北京市诚信创建企业”的黄记煌介绍说。

　　此外,为了实现对600多家门店的统一管理,黄记煌还搭建了三级管理架构的创新管理模型,打造配方标准化、采供标准化、操作标准化、巡店标准化、培训标准化的体系,使管理督导常态化,避免管理与后期发展脱节。

　　据悉,此次载誉而归的黄记煌在2019年也凭借突出表现斩获了当年度食品安全两项大奖。多次受到认可的黄记煌在食品安全上的举措,或许能为其他餐饮企业提供新的思考。

　　疫情带给餐饮行业新机遇 产业链将进一步优化

　　食品安全需要企业自律创新、严格规范的产业链来管理。今年两会期间,也有来自政协委员对餐饮供应链的声音。其中,有政协委员指出,缺乏稳定、优质、高效、安全的供应链管理,是影响和保持餐饮业生命力的核心所在。能对上游供应商实行可追溯的安全有效控制,能够进一步保证产品质优、安全稳定。

　　在2020(第十四届)中国餐饮产业发展大会上,中国烹饪协会会长姜俊贤表示,“疫情将进一步促进餐饮产业链的优化,随着餐饮外卖外送成为人们重要的生活方式,餐饮市场对标准化食材和复合菜品的需求会越来越大。”以已经处于高标准化阶段的黄记煌为例,供应链已然成为其核心壁垒。在标准化运营中,黄记煌自建现代化生产工厂,引进现代化生产设备、领先技术及完善的生产检测体系,并配备专业管理人员,形成了更专业的极具竞争力的生产线。

　　为了取得高品质且价格合理的食材,黄记煌都是从厂商直接采购,并对供应商进行严格的筛选与考核,不仅对每批次产品进行检验,而且对供应商的源头和产品生产过程进行追溯,保证安全有源可查。除了食材来源可查,黄记煌酱汁均由自建现代化调味品生产中心统一生产及配送,进一步保证了产品口味质量稳定统一,同时也减少了人工成本。

　　在人工成本较高和社会化分工协作的时代,后端供应链的集约化高效率,让成本可控和稳定度成为前端门店强有力的保障,也是品牌的核心壁垒。

　　连锁专家尹春洪先生曾做出这样的预判:疫情会使连锁领域出现“强者愈强,弱者愈弱”的两极分化。疫情当然不是好事,但客观上来说,危中有机。像黄记煌这样的经营管理良好的连锁企业将更有机会得到市场的进一步认可,并填补市场空白。

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