|
餐饮品牌摩拳擦掌，分食地摊红利
然而，不管是互联网公司还是车企，最多不过是站在地摊经济的辅助位置。在这场摆摊大潮中，餐饮企业是当之无愧的C位，而一些餐饮巨头已经率先听到风声，做好了准备。
当小玩家们还在为地摊选品发愁、学小吃制作、办健康证时，肯德基、麦当劳已经推着车卖早餐了。必胜客的披萨车、蜜雪冰城的奶茶车、TimHortons的咖啡车都成了朋友圈里的风景，木屋烧烤更是晒出了集结成队、随时准备“出征”的擎天柱移动烧烤车。
看似偶然，实则早有准备。
5年前，木屋烧烤联合创始人王乐武就开始推动地摊经济，并且一直不断完善基于移动烧烤车的“木屋GO串”项目。在他看来，很多人对政策的理解都有偏差，“地摊儿经济”和“全民练摊儿”并不是一回事，传统地摊，不管是在交通阻塞、食品安全还是环境卫生方面都问题种种。
针对“合理设定流动摊贩经营场所”将会遇到的具体经营问题，王乐武向内参君透露了他的7点看法：
1、限定时间，指定地点出摊。颁发统一证照，方便核定从业者身份；
2、餐饮服务人员应该配备健康证明；
3、食品安全方面，食品原材料应当可以溯源到产地、品牌，包括调味料、油盐等；
4、云监控，加工操作过程可查看；
5、尽可能走线上收银，方便保留消费记录，有纠纷可以查消费记录；
6、垃圾分类要保证，要有序经营，这样才能长期存在；
7、环保无烟、卫生经营、不扰民，包括噪声和油烟；
目前，木屋烧烤的烧烤车正在内测阶段，时刻等待亮相一刻。
事实上，国内以往的地摊经济虽然解决了很多就业问题，却一直和“脏乱差”的标签捆绑在一起。同样是地摊经济，在国外又是不同景象，雪糕车、咖啡车和城市融为一体，卫生干净、井然有序。
据《人民日报》6月6日消息称，北京城管执法部门宣称将“依法严格查处占道摆摊设点违法行为”，背后折射出的是对于地摊的管理问题，而这些在地摊经济的2.0时代势必将会得到解决。拿先行者成都为例，实行商贩摊主清洁卫生责任机制，要求日产日清，及时恢复卫生环境。
这一切无疑将提高地摊餐饮的行业规范，收益最大的，最终还是餐饮界高度标准化的传统豪强们。除了早有准备的木屋烧烤，嗅觉灵敏的肯德基、必胜客，甚至是做火锅的小龙坎，都已经推出了自己的地摊车。
地摊潮来了，餐饮老板还有机会吗？
地摊经济放开之后，很多餐饮老板担忧地摊会分流，影响生意，但事实上地摊餐饮从食品品类、卫生水平，到目标客群，和门店餐饮都是不一样的。一些餐饮老板甚至发现，街边的地摊多起来之后，夜市更加热闹了，人流更多了，生意也更好了。
即便是地摊，不同人群的需求也是不一样的。往后的生意，会朝着愈发细化的方向发展。
如今，随着餐饮专业级选手下场，地摊经济也将亮出新高度。以往地摊的破桌子、破板凳的刻板印象将会被改变，随之而来的是科技赋能的、装备升级的、管理更规范的地摊经济2.0。
那装备不够、科技不强的普通玩家还有机会吗？ 有的，这个机会在于差异化产品以及人情味的服务。
连锁品牌卖的是标准化出品与服务，小店小摊卖的则是特色饭食与邻里情感。“老板娘，面里给多来点辣子”，这样的互动常常出现在街头小食摊的“私人定制”里，摊位小不怕，干净、卫生、好吃，再加二两人情味儿，是足以留客的。
有餐饮巨头，也有小摊小贩，闹哄哄的人间街头，总需要美食来填充。
（来源：餐饮老板内参 李海） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
