渠道之外，企业还要严格把控成本线。“大龙燚有自有工厂和代工厂，在代工厂，我们有专业的研发部、品控部、生产部，仓管部门的同事驻厂去生产，整个生产环节由自己人管理，因此我们可以控制成本损耗、产品质量和产能，这些都与我们的动销率、库存周转率挂钩。”雷星表示，如果把一个类型的产品只放在一个工厂，没有比较就会缺乏竞争，而使用两个工厂可以很好地控制成本。
雷星还补充道，采购部门需要从上游控制成本，要了解自热火锅里面每一样原材料的成本价格、毛利以及组装线的利润，从而跟加工厂确定成品价格，只有知道每一种材料的成本才有议价权。
“我是2019年底开始做自热火锅这个产品，主要是通过网络进行销售，店里所有品类加起来每月有200多万元的销售额，”李涯对「创业最前线」表示，“目前在市场中属于规模较小的品牌，但我们的优势在生产端，包装盒、加热包、餐具包是自己的工厂来做，其他品牌是找大工厂来代加工，这样做能控制一些成本。”
鉴于味天子的加热包全靠自己研发，发热的效率、时间段的温度曲线控制得比较严，且整个加热包的生产已实现自动化，即用设备、程序来控制配料、搅拌，相较比人工而言可以防止出错。
成本是零售行业的生死线。毕竟一切生意都要在控制成本之后，方能有利可图。
3、自热火锅还差什么？
伴随自热火锅爆红，其价格和品质不匹配、产品同质化、以及加热包安全等问题也先后暴露出来。
“每次加班回家不想做饭又不想等外卖时，会顺路去超市买盒自热火锅凑合一顿，价格在20元-25元/盒，主要是海底捞、自嗨锅等品牌，其中藕片、土豆、海带、魔芋丝等居多，仅论里面的食材感觉不值这个价钱。”90后女生孙彤彤（化名）告诉「创业最前线」。
刘畅表示，自热火锅产品的终端售价约是成本的7倍，比如卖42元的自热火锅成本大约只有6元。
不过据李涯透露，自热火锅行业的利润没有这么高。例如一般小品牌的自热火锅最终销售价格10元，刨除成本5元、物流费3元，也就挣2元，而且品牌经常有促销活动，不怎么赚钱。
“我们的价格是成本的2.5倍，这个零售价格与成本算是合理的，因为还要加上各个渠道的费用，以及投入费用等支出。”王正齐说。
雷星也表示，一盒自热火锅包含的食材、小零件太多，不如成熟的零食品类毛利那么高。“发热包是专业做发热包的工厂生产的，筷子是筷子厂生产，醋和香油也需要去相应的厂家定制，采购这些东西时就已经被工厂赚走了一部分利润。”雷星透露，大龙燚自热火锅的成本控制在售价的40%-50%。
虽然自热火锅的利润不高，但等同甚至高于一份外卖的价格，足以将部分潜在消费者排除在外，更不必提市面上同质化的原材料和口味了。
朱丹蓬表示，对于像自热火锅这样的小众品类来说，还没真正做大就已陷入同质化并不是好事。安全、品质、服务体系和客户粘性，才是决定自热火锅未来发展的维度。“国标还未出台，产业的门槛低、没有太高的护城河，导致行业鱼龙混杂，希望国家能够尽快制定行业标准。”
在王正齐看来，产品同质化、品质难把控主要原因是企业对产品追求不一样。例如，有很多传统火锅品牌直接把堂食的火锅底料配方用于自热火锅，“这就完全错了，因为消费者去店里吃火锅时，往往点完菜的第一件事是拿一个碗碟去调各种小料，这就说明店里的火锅底料煮出来的味道是不够的，所以才需用酱料来提味。”
而不少自热品牌则很好地规避了这一问题。例如莫小仙就将底料里的辣椒、花椒等香料研磨成粉，再配合油去熬煮就可以快速入味。此外，大部分自热火锅的底料不鲜，例如成都人喜爱的全牛油火锅很香但不够鲜美，莫小仙便在牛油里加了10%的鸡油、10%的菜籽油，三种油融合在一起做成独家底料。
“吃货”对食材的挑剔总在细枝末节处。例如一般的川粉煮不烂，在火锅店里吃至少煮20分钟才比较有口感。“国家标准的水分含量是60%以内，我们通过不断测试发现水分在48%才是最好的，”王正齐说，“经过产品改良，就能有效避免川粉短时间内煮不熟的不良体验。”
不过对于首次尝试自热火锅的消费者来说，比口味更重要的还是安全问题。
刘畅认为，自热火锅行业最大的挑战是安全问题，发热包使用不当导致的爆炸事件时有发生，在使用安全性上仍需行业规范。
而王正齐则表示，消费者只要按照规定操作不会出现安全问题。“煤气也会爆炸，用煤气做饭还会产生二氧化碳，但我们可以小心使用、勤开窗，不能因为存在一点危险就不使用了。”
“目前行业共同面临的一个难题是食材储存和保鲜技术的升级迭代，自热火锅是一种常温的方便食品，但是它里面又有荤菜包和素菜包，未来如何通过技术手段提高保鲜周期和还原度是一大挑战。”雷星说。
部分受访的消费者也表示，以目前的技术水平，自热火锅的口味与堂食火锅相比仍有不小的改进空间。
未来，随着自热火锅品牌的竞合发展，无论是产品品类、口感还是储存技术都将焕然一新。而考验企业的关键时刻也将到来——研发和创新实力才是竞争到最后的底牌。
（来源：创业最前线 田艳红）
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