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一招制胜，用“极致性价比”收割快餐，
一碗面可比同行便宜30%！
海底捞为何要一年内开出两个面馆品牌？
巨头杀入快餐的内在逻辑是什么，透露出哪些信息？
又是什么支撑了海底捞每碗面都可以做到比同行便宜近30%的定价？
已调研1年才开店，同一赛道尝试不同商业模型
无论是北京的十八汆、还是成都的捞派有面儿都颇有腾讯公司“内部赛马机制”的打法。
就像微信成立初期，实际上是由广州张小龙团队和成都团队共同研发，最终张小龙团队跑赢了这场比赛，而此次海底捞做快餐，也是两个地区同一赛道不同商业模型间的对垒。
此外，海底捞杀入面赛道，绝不是冒然行动，而是经过整整1年多的调研后才开店，选择北京和成都也是有意为之，北京代表了一线城市的整体包容水平，而成都则代表了对味型口味的最终极检视，两个地区都有各自拿得出手的面食代表。
用低价策略切市场，给顾客刺激
“味觉不会给人带来多大的惊喜刺激，价格却会直接撩动人心。”
口味这个东西是抽象的，每个人都有他自己的判断标准，但定价不一样，它关系着每个人的钱包，和每个人的内心紧紧相连。
试想一下如果去一家面馆，别人家的一份豌豆面在成都要卖10块，而捞派有面儿只有6.99元一碗，一碗凉面2.99就能吃到，味道还不差，是你你会怎么选？
其实，纵观海底捞的成功路径，就会发现它是一家非常擅长玩一招致胜的餐饮企业。
在做火锅的时候，它找到了长板“服务”，于是在人才打造版块不遗余力；
而快餐是什么？快餐本质是刚需生意，谁有成本领先优势，谁把极致性价比做到最大化，谁就有可能完成收割，所以海底捞再次稳、准、狠的找到了“低价”的策略，再依托其成本领先优势完成收割。
产品因地制宜，走区域+特色面模式
仔细观察，今年海底捞开的两个面馆品牌的菜单我们不难发现“地域”特点浓厚。
比如，十八汆因为开在北京，北京人又爱吃卤，所以菜单上将招牌炸酱面、京城打卤面、茄子打卤面、鸡蛋打卤面作为招牌；
而开在成都的捞派有面儿，一些重口味的红烧肥肠面、川香鸡杂面、泡椒鸭血面则出现在了菜单上。
这也反证了两个品牌无论谁最终跑赢，都将会走区域+特色面模式，比如去武汉会做热干面、去陕西会做刀削面、去延吉会做冷面……
在我们看来，这个想象空间是非常大的，目前还没有能够把区域+特色面模式玩透彻的餐饮企业。
总成本领先是“低价策略”的核心壁垒
不就是卖6.99元一碗吗？
不就是搞特价2.99元一碗凉面吗？
……
海底捞能做，为什么我们不能做啊？
最后你会发现海底捞走低价策略是水到渠成，而对于大多数餐企来说，则很有可能是杀鸡取卵。
这是为什么呢？
因为低价策略的前提是要有总成本领先，无论是供应链、成本占比上都要有领先优势，此外就是要效率先行，所以你会看到在两个不同品牌的面馆里都有自助点餐机、煮面机等解决效率的设备，一分钟即可出面，4个人就能轻松搞定一家门店。
其实，纵观美国餐饮市场，麦当劳、肯德基、星巴克在本土的定价也十分具有低价优势，因为它们无一不拥有成本领先优势，切勿本末倒置为了低价而低价。
- 小结 -
餐饮巨头的一点风吹草动都足以让行业刮起一阵龙卷风，无论是海底捞在快餐方便的频频试水、还是西贝、老乡鸡试瞄准性价比高的现炒快餐，都无不说明了当顾客钱包缩紧、市场缩紧的时候，走极致性价比，做贴近顾客的生意才是王道。
海底捞新的面馆品牌，你又是否看好呢？
来源: 职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
