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而从目前的数据来看，“线上”能够提供的不仅仅是转移。更加熟悉互联网的85后、90后、95后们，已经开始习惯性地将“线上餐饮”纳入到日常的生活场景中。一旦餐饮充分接入了平台，平台又提供充分的技术支持，这群年轻人们不吝于给予巨大的支持。
火锅数据还能让餐饮业的老板们看到用户的消费心理。同样以“3-4月火锅线上用户画像”为例，美团统计了最受欢迎的菜品，其结果是非常直观的——荤菜屠榜了。
火锅的点菜规律与消费者的心理其实具有一定的关联性。火锅菜品丰富的同时，也同时包含了巨大的菜品价值区间。在火锅的菜单上，用户可以找到廉价的素菜、平价的替代肉（火腿肠等）、稍高价的杂类肉（牛杂、等），也可以找到有溢价成分在其中的创造性菜品（如折耳根牛肉、香菜牛肉）——理论上只要锅底和蘸料得当，任何档位的菜品都能满足“吃饱”甚至“吃好”的需求，但各个档次的“配比”就包含太多信息量了。
具体到2020年3月-4月呈现出的这个趋势，荤菜屠榜并且以牛羊肉为主，是能够、与消费能力的复苏、消费心态的减压有着非常直接的关系，并且能够量化成数据形式，指导其他餐饮品类针对性规划优先“复工”的菜品种类选择，而不是通过不断的试错来完成定位。
其实通过火锅复苏的数据复盘不难发现，火锅复苏的一个主要的成因，是因为火锅是线上接入率最高的餐饮品类。仅美团点评一家平台，仅四川一省，就已经有接近17万家火锅店接入了平台服务。
而经过此次疫情冲击，餐饮业的更多从业者也开始意识到餐饮线上化的重要性，正在困中求变。但这种尝试不能只停留在对“互联网+餐饮”的浅层理解上。
以国内连锁的云南菜餐厅云海肴为例，在门店营业受到严重影响的情况下，云海肴利用现有的物流优势和供应链，帮助周围社区进行集体采购，除了帮助居民采购新鲜食材以外，还为居民提供云海肴的半成品菜肴，让居民自行加工。不仅一定程度上打消了消费者对外卖的担忧，还通过做半成品的形式减少了云海肴的用人成本，以服务带销售。
虽然云海肴采取了线上化的方式自救，但这种线上采购，还是只停留在利用互联网进行订购，支付，匹配外卖人员等，完全没有将互联网+餐饮进行深度融合。
餐饮线上化需要的其实是一套完整的解决方案，比如，搜索同质化餐品除了按照竞价排名，还应该有其他线上引导消费的方法；平台应提供收藏率及跳出率等数据，协助商家复盘用户运营水平；还应该给商户线上内容营销的机会，如开辟新版块用于展示用户所收藏店铺的新菜品。
在美团点评高级副总裁张川看来，餐饮线上化的着力点之一，就是利用好大数据。收银的背后是财务管理，流水能够反映出来消费趋势，买单的背后是用户的留存，这都不是一个普通的饭店、一家火锅店能够独立承受的，而是一场餐饮业全行业的新基建。
外卖业务也间接促进了餐饮零售化进程，对于消费者来说，连锁的窗口店一般都有统一的制作标准，品种简单，出餐快，也能够迎合疫情之后人们对饮食便捷安全的心理需求。
恢复性消费已经开始显现，餐饮业的回暖是大势所趋。随着居民对餐饮的心理认知回归理性，回归健康后，餐饮业必将朝着更加合理化、规范化、专业化的方向发展。
来源: 互联网指北 作者: 指北BB组 灶王爷 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
