晨星方面表示：“和瘦牛肉相比，Beyond Burger的产品没有那么健康，这可能会引起消费者较多的关注，因为这类产品零售量更高，还有额外的食品配送服务，导致植物肉产品的采用受限。消费者已经不再购买成分表很长的产品了（比如Beyond Burger的食品），而是会选择新鲜、天然的产品。这可能也会对最终需求产生限制。”
虽然Impossible Foods的发言人声称，该公司的生产过程有可能会“逆转气候变化的时钟”，但仍然有很多人对这些说法表示怀疑。
原野维生素天然商店的特别项目主管艾伦·路易斯主要负责应对政府事务和食品与农业政策，他说：“植物肉可能和T骨牛排一样不干净，这取决于它的生产方式。环境中都有杀虫剂；新的遗传物质会从作物转移到牲畜体内，再转入环境中；工人和社区居民的钱财和活力都会被吸干。Impossible Foods与JBS、Purdue和嘉吉（Cargill）的共同点要远远多于它和某个小型草饲农场主的共同点。”
这些企业正在往其蛋白质产品中加入肉类替代品。JBS USA的一位发言人表示，该公司将推出新产品以满足消费者的需求。
此前，JBS曾在巴西、英国、欧洲和澳大利亚都试销售过其植物性产品。今年4月，该公司将在美国推出旗下的Ozo品牌。
为人造肉的到来做好准备
生产人造肉类替代品的小型初创企业即将步入这一市场。此类公司声称，从环保角度考虑，他们的生产过程能把传统肉类企业和植物肉类企业统统打败。
他们还经常引用人口统计数据——以及为世界快速增长的人口提供食物的需要——作为加速生产以胜过生长在泥土里和土地上所有产品的理由。根据世界资源研究所目前的预估，到2050年时，全球人口将达到100亿，粮食生产需求将因此增加约70%。
Air Protein的首席执行官丽莎·戴森表示：“这意味着我们需要更多的土地和资源才能满足需求。而在我们现有的供应链中，扩大土地或增加资源都不现实。”戴森的公司是从一家空间技术初创企业中划分出来的，目前正处于以碳、风和微生物为材料研发“空气肉”的早期阶段。
她补充说：“眼下粮食生产所排放的温室气体占总量的20%以上，比各种交通运输所产生的气体总和还要多，而且还消耗了地球上超过37%的土地——相当于非洲和南美洲的面积之和。”
戴森表示，其公司的目标是凭借“在环境中留下最少的足迹”这一点来竞争。
戴森说：“我们的创新科技可以用空气生产肉类，比牛肉和用大豆生产的肉都便宜得多——因为是以空气、水和可再生能源生产的空气肉制品。通过养殖的方式，要过两年才能得到一块牛排。这个过程太过昂贵，既消耗了环境，又降低了资源效率。而我们生产肉类（只需要几天时间）无需使用耕地，这对可持续的粮食系统和盈亏底线来说都有着令人兴奋的益处。”
然而，一些肉类行业已经明确表示，他们在减少自身的环境足迹方面取得了长足的进步。美国鸡肉协会网站的统计数据显示，自1965年以来，鸡肉生产对环境的影响减少了50%，包括养鸡所需的资源也有所减少。耕地占用量减少了72%，水资源使用量减少了58%，化石燃料使用量减少了39%。
至于人造的肉类替代品，仍有大量的监管工作需要付诸实行，同时还要设法在口味上赢得消费者的青睐，这都是Impossible Foods和Beyond Burger花了好几年才做到的。
The Good Food Institute的巴雷拉说：“可能要找一个产品得到认可的实例，好让我们全面地了解监管机构的要求。”
与此同时，他表示，像Air Protein、Memphis Meat和Sustainable Bioproduct这样的企业，以及Beyond Meat和Impossible Foods这样生产植物性食品的企业仍然“完全不在美国农业部或美国食品药品监督管理局的框架内”。
不断的创新、多种核心成分、采购、分销和包装可能会让消费者感到困惑，因为其它国家并没有这种积极主动的公共监管机构。
实际成本是什么？
对于生产动物产品替代物的公司来说，是时候拿出证据证明对环境和健康的益处了。在财报电话会议中，Beyond Meat方几乎没有提供关于这两点的任何细节。
FoodFutureCo旨在为食品科技初创企业提供推动力，其创始人沈唐（Shen Tong）表示，从历史角度出发，在低成本和低利润率的推动下，就长期营养价值而言，加工食品的前景并没有那么美好。植物性食品市场或许也有同样的风险。
沈唐说：“当你开始扮演上帝时，你就已经陷入危险的境地了。”
来源：财富中文网
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