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03
口述人：面店老板张四
所在地：常州
经营业务：家常面
关键词：扩张抄底没那么容易
复工指数：三星
我是一个80后，姓张，目前在做苏州东吴面馆，店面150平米，做了6年。感觉目前发展平稳，一直想要去上海发展。想着疫情以后，应该有很多店铺撑不住要关门转让，这可能是个盘店的好时候，就打算趁着这个机会去好好了解一下。
我第一个看上的店铺，在徐汇和闵行的交接处，我想着这里附近都是居民，在这里卖面应该也是有赚头的。而且上海的房价租金都普遍偏高，选择这样的一个地方，也是为了租金便宜。但是去看了以后才发现，这里说是居民区，但是实际上周围的餐饮店并不多，旁边有个大公园，人流量只能说是一般般，但是即便是这样的地方租金都要6万一个月。我计算了一下自己的成本在与租金相对应以后，直接放弃了这块地方，这里我租不起。
后来我想着徐汇闵行还是离市中心比较近，我开始考虑，上海靠郊区的商圈。于是通过朋友介绍，我得到了一个万达广场的外街商铺将要转让的消息，于是就过去看了看，结果还是失望至极。
即便是在上海万达这样的地方，疫情之后的餐饮店也要比想象中的还要冷清。就连哈根达斯这样的品牌，他们甚至都减少了供应，只卖店里的冰淇淋球，其余的一概没有供应，店里只有两个服务员，门店内一个客人都没有非常的冷清。
外面虽然行人多，但是真正进入店里吃饭的客人很少，我在5点-6点的餐饮高峰期，随机挑了几家小吃，麻辣汤等店铺进去看，里面有的时候除了服务员空无一人，有的比较好的只有2、3个人在店里。
而后我发现，转让的店铺大都不太可信，就像一家去年8月份开的串串店要转让，老板说她前期投了60万，这个店平时生意很好，现在愿意以30万的转让费，转让给我，理由是家不在上海，被迫忍痛回老家，其他有几家要转让的店铺，情况都差不多，都是生意很好，但因为孩子上学、老人要照顾等原因，被迫回家，这是不是太巧了点?
最后让我死心的是和一个卖烤面筋的老板的谈话，他说生意不错，所以疫情的时候把对面一家要转让的店盘下来了，你看，真的有好事，哪里轮得到我这个外乡人呢。他们自己那条街可能就搞定了。
到现在4月了，再也没有出去看商铺了，但我还是想还再等等看有没有机会在上海找到好店铺。
04
口述人：日料老板张明
所在地：南方某城市
经营业务：日料
关键词：没生意做，现在就是在养着员工
复工指数：二星
我在2016年的时候接手了一家本来由日本人开的日料店。到2018年底年又开了家分店，结果新店没开多久，疫情来了。
3月中旬，我们正式营业，日子并不好过，天天开着门，但是没客人，现在这个阶段，我新店刚开张不能关吧，老店那么多员工我也不能关吧，于是就只能耗着，等待疫情什么时候可以真的彻底结束。
我甚至常常想，哪怕有一个客人来有进账也好啊。
对未来我很焦虑，我店面的前厅已经没几个人了，至于后厨，日料店对厨师的要求很高，这个时候也不可能把人裁了，而且少一两个人其实也缓解不了什么压力。我的旧门店光是房租每个月就要7万，而在疫情之前房东甚至说过这个房子是要涨价的。
疫情到来以后有政策出台，说是疫情期间可以减免一定房租，这对我们店而言自然是一个好消息。但是两家店减免房租都遇到了问题。
首先说我第一家店，这个地方算是一个属于公共房产，所以按理来说是可以享受到房租减免的政策的。但是如今这个地方被二房东承包，我们前去商量减免房租的事情，到现在都没有结果。
我另外一个店，因为租的是个人的店铺，找个人房东减免房租就更难了。我都是有为员工提供员工宿舍的，过年的时候因为遇到疫情，员工宿舍空了二个月，房租我还是照样要交。
现在按照我员工的话来说，就是空养着他们。但是即便是这样我的员工也是会埋怨我，因为目前老店晚上基本没有生意，我们店原本是10点才下班，现在8点过就下班了。所以我现在一般安排他们上半天班，这半天班对他们来说就是钱少了。
我其实也理解他们，他们也不容易，而我的员工虽然有埋怨，现在也没有人说要离开。因为他们也知道我是什么样的人，我亏本也要坚持开店，很大程度也是因为，我是老板，我要对我的员工负责任，我觉得这是做人的底线。疫情期间没有人不艰难，很多人都在坚持，我也希望我的坚持能够迎来最后的胜利。
（来源：商业街探案 夏志） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
