从海底捞推出十八汆后，喜茶的喜小茶也在深圳开店，就连西贝也再次发起“国民食堂”定位的新副牌寻租讯息。这一些列的餐饮大牌动作背后，难免会让人不免联想，是不是“低价小店”是市场的新趋势？
海底捞新开快餐小店，平均客单价19元；喜小茶最便宜的一杯奶茶只有7元钱；西贝的弓长张定价也就在15元左右……共享厨房领军者熊猫星厨的商户报告显示：大多入驻品牌的客单价在20-30元，68%的调研商户店内只有5名以下的操作员。
低客单价、简单易操作或成为大品牌降维、小品牌突围的好时机。
大品牌接连入驻共享厨房，或打破赛道壁垒
近日，熊猫星厨宣布康师傅私房牛肉面、万家早安、四有青年等品牌接连入驻熊猫星厨，单月品牌入驻超过150家，真可谓是一位难求。
当然，大品牌入驻共享厨房早已老生常谈，像海底捞、真功夫、德克士、瑞幸咖啡都是共享厨房的老用户。但不得不提是，现在以熊猫星厨为代表的共享厨房品牌，也逐渐成为许多大品牌副牌的栖息地。如宏状元、信良记、霸蛮牛肉粉等品牌，都在熊猫星厨开出副牌，打造新的商业模型。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，推出覆盖不同消费人群的副牌是许多大型连锁企业的战略布局。“从整个企业的中长期发展来说，金字塔形的布局能包括高中低端，覆盖多场景多渠道多消费人群。”
“但不可否认的是，后疫情时代无疑将加速这些平价副品牌的落地。”朱丹蓬表示。
入驻熊猫星厨悠乐汇店的全球快餐连锁品牌李总表示，做餐饮20多年，从来没想过面积小还能赚钱。
李总在2018年与熊猫星厨合作，推出副牌试水外卖，店内4个员工，高峰期加一个小时工，客单价25元，疫情期间也能保持一天200多单，单店月盈利8万元。
据了解，李总这样的数据在共享厨房内比比皆是，有些大连锁，食材成本会更低一些，月盈利翻倍不成问题。
像熊猫星厨十里堡店的CFB炸鸡，高峰期曾创下月流水73万元的记录，老板不仅创业大丰收，还能有精力去经营其他产业的工作。
纯外卖模式补全金字塔
从经营模式上来分，餐饮大致分为堂食、外卖、零售三种业态，受疫情影响，堂食不能营业，零售不能短期完成操作，外卖就成了餐饮经营者的首要关注点。
中国连锁经营协会3月发布调研报告显示，疫情期间，91.6%的连锁餐饮行业样本企业发力外卖产品。
已经140岁的陶陶居，第一次加入“外卖大军”。这家老字号上线外卖平台后，迅速受到食客欢迎，新出菜品盐焗鸡更是成为“爆款”。
陶陶居总经理庞光胜说，他们还在尝试升级外卖包装，让消费者在家也能吃到热的盐焗鸡，“希望打造更年轻、更时尚的菜品，让粤菜实现创新传承。”
粤菜讲究食材新鲜和赏味时限，所以粤菜餐厅注重堂食体验。但受疫情影响，广州酒家、陶陶居等广东知名餐饮企业，以及众多中小型餐饮商户，纷纷转战线上，拓展外卖业务，补全经营结构。
从堂食到外卖，既是转型也是自救。孖记士多，广州一家粤菜大排档，开店20多年来一直只做堂食，疫情暴发后不得不开设外卖服务。
“堂食全停了，整个2月份只能依靠外卖来做。”孖记士多负责人李彩君说，上线美团外卖平台后，迅速增长的订单量让她有些意外，“现在堂食已经恢复，但外卖依然占到一半的营业额。”
无独有偶。霸蛮牛肉粉创始人也曾多次公开表示，现在霸蛮的70%收入来自非堂食。
疫情倒逼餐饮行业加速迭代，早期已经完成三条腿布局的企业此时压力并没有单腿走路难，抗风险能力也会相对高一些。但也不能拔苗助长，不能独自完成的任务，就要需求帮助，找到助力进行双打。
共享厨房助力外卖模式打造
井格重庆火锅创始人王贻达说：“社会化分工越加明显，专业的事要交给专业的人去做。”
因此，许多许多传统餐企做外卖率先都会想到与共享厨房合作。
共享厨房领军者熊猫星厨创始人李海鹏透露，餐饮品牌过去可能需要50万、100万元才能开出一家堂食店，现在通过共享厨房，开店门槛最低能降至10万元，可以让品牌快速布局拓展。
生产和管理的集约化，直接提升了开店效率。
以熊猫星厨为例，通常租用热门商圈租金较低的位置，单店面积500~1000平方米，部分门店除外卖档口还设有堂食区。经过标准化改造后的一间门店，可容纳15~20个餐饮品牌入驻，每个餐饮品牌都有独立的后厨空间，其他领域共享。同时还可以为入驻品牌提供原材料采购、厨房设备、水电资源、供应链整合、品牌营销
等一系列服务。餐饮创业者只用带着厨师租下档口，就可以在一周左右正式营业。
CFB炸鸡创创始人张大磊表示，入驻熊猫星厨比单独开店减少很多的麻烦，不需要自己每天在店里管理员工，不用去做工程营建的工作，省去了店长这样一个中高层的员工，一定程度上降低了运营成本。
目前熊猫星厨已经在北京、上海、杭州等地开设共享厨房门店120余家，服务1000余个餐饮品牌，其中包括70%的连锁品牌与30%的创业品牌，为其提供一体化专业的服务。
熊猫星厨相关负责人表示，熊猫星厨现在不仅为品牌提供基础服务，还会与潜力品牌进行联营，快速孵化餐饮品牌，推动行业发展。
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