餐饮复工2个多月以来，市场需求和消费者习惯发生了巨大变化，人货场也随之调整。
但这些变化和调整不仅仅是疫后恢复期的阶段性需求，而是餐饮行业在疫情的影响下加速了行业升级的节奏。待疫情影响过后，餐饮竞争环境的升级加速，将持续推动行业发展。
比如餐饮智能化升级，在疫情期间需求暴增，将带动行业整体智能化进程的普及。
疫后复工，安全安心成餐饮第一需求
根据国家统计局3月16日发布的数据，2020年1~2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，增速较上年同期下降52.8个百分点，呈现断崖式下跌。限额以上单位餐饮收入928亿元，同比下降39.7%，比上年同期下降47.8个百分点。相比社会消费品零售总额降幅（20.5%），全国餐饮市场降幅高于整个消费市场降幅22.6个百分点，餐饮市场成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。
2月中下旬开始，全国餐饮陆续复工，走过全面闭店的同一起跑线，复工后才是餐饮行业真正的战疫阶段。餐饮复工两个多月以来，各企业为尽快恢复运营，针对疫后餐饮刚需推出各种新业务。
疫后满足餐饮刚需，“一人食”或“用餐安全”的必要措施已得到行业共识。安全用餐，此时已不只是餐饮企业内部食安管控的食品安全，也要解决用餐环节的安全安心问题。
疫情对全体消费者做了一次“安全集训”，餐饮复工首先要及时作出安全卫生措施，提升消费者用餐的安全安心感，才有可能尽快迎来餐饮消费的恢复。
如果食安是疫情影响下的“旧识”重提，餐饮另一热词“无接触”则是在疫情出现后的新需求。
1月下旬，美团紧急推出了“无接触配送”，优先在武汉试点，后推广到全国使用。
2月中旬时，餐饮运营已可实现全链条“无接触”，从原材料进货、外卖配送、点餐付款、后厨制作等环节，可全面实现、减少接触、保障安心。
至今，疫情影响渐小，“无接触”仍是餐饮运营的关键词。随着复工潮需求回暖，“无接触”成了餐饮业增收、突围之法。
据了解，由美团、中饭协联合餐饮机器人品牌擎朗智能推出的“无接触餐厅”已在全国推行，通过减少面对面接触，保障用户和骑手在送餐环节的安全。目前，全国已经有40多万家餐厅开启机器人“无接触配送”方案。
餐饮“无接触”催生行业新标准，保障用餐安心、降本增效
3月3日，中国饭店协会发布《新冠肺炎疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》指出，无人配送等新技术的应用为重构餐饮行业运营管理流程提供了技术性支持，为今后提高行业运营效率打下基础。为了提振消费信心，打消消费者顾虑，多家知名餐饮品牌引进擎朗送餐机器人，提供“无接触”配送服务。
疫情前，仅在头部餐企出现的餐饮机器人，经过此次疫情“无接触”的行业洗礼后，已在众多知名餐企的门店大面积使用。
3月中旬，海底捞火锅在15个城市、首批85家门店开始恢复营业。提供堂食。复工门店安排专人倒流，避免聚集，餐位安排隔桌而坐，隔位而坐、对面错位而坐，保证间距，还推出机器人无接触安心提服务，最大优势就是顾客自己拿取，避免了人员接触。
“机器人无接触安心提服务”，顾名思义，顾客在海底捞App外卖入口下单后，即可前往门店无接触自提，由机器人负责递送您的菜品，机器人每次递送菜品前都会经过消毒处理，避免人与人之间的直接接触。
外婆家则是用上了机器人无接触送餐，减少人员接触。顾客通过二维码进行点餐，之后送餐机器人会根据每桌的菜品配送，并有支付码结账，把无接触贯彻到整个服务流程中，在就餐过程中避免人与人之间的直接接触。
而在20年招牌杭帮菜新白鹿餐厅联手阿里本地生活口碑打造的首家智慧餐厅，更把智慧科技运用到餐厅运营各个环节。
这家智慧餐厅动用高端人工智能力量，加大自动化智能设备和技术的投入力度，将黑科技时尚感与杭州江南水乡的古朴柔情结合，全自动机械臂代替服务员坐镇餐厅水吧，门口有迎宾机器人问好，送餐机器人端着菜品来来回回为消费者送菜。
当顾客走进餐厅，萌萌哒的迎宾机器人会主动问好:“欢迎光临!”，萌化顾客心。在TA的大脑袋上输入桌号，就能领位到桌，如果顾客跟TA互动，TA还会跟顾客聊天。
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