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4月16日，中国饭店协会发布了《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》。
报告指出，随着多重压力来袭，餐饮企业复工复产举步维艰。在过去的3月份里，20%餐企关闭20%以上门店、裁员20%以上，行业或面临法律诉讼集中期。
本次调研中，虽然餐饮行业复工复产率大幅提升，达到了77.84%。值得注意的是，餐企的营业额回升仍然有限，超九成企业营业额同比下降了50%以上。
即便客流市场出现小幅回暖迹象，但是客流量比去年同期下降50%以上的餐企仍然占比高达94.61%，客流量恢复到去年同期50%-80%水平的餐企占比仅为4.90%，客流量恢复到去年同期80%以上水平的餐企占比仅为0.49%。
不仅客流量回升难，各大餐企的客单价（平均交易金额）同样较低。97.55%的餐企客单价同比有所下降，仅有2.45%的餐企客单价同比有所增加。客单价下降60%以上的餐企占比达31.86%，比2月底下降了38.14个百分点。
据了解，目前，餐企复工过程中面临多重压力，其中营收大幅减少（占比90.69%）、人力成本压力（占比80.88%）以及门店租金压力（占比77.45%）位居前三，紧随其后的是供应商应付账款、原材料成本大幅上涨以及外卖等第三方平台服务费。
随着复工到岗人数的增加，餐饮企业的人力成本压力也在快速加大。
中国商报记者了解到，目前部分餐企受诸多方面压力影响难以为继，门店关闭涉及裁员以及不同区域之间员工调动问题，从而引发劳动合同纠纷甚至是诉讼事件。
据企查查监控显示，过去两个月里，北京麻辣诱惑食品有限公司频繁拖欠供应商款项，并陷入各类劳动合同纠纷中，其法定代表人周亮也被列入限制高消费名单。
据中国饭店协会调研显示，9.8%的餐企表示面临诉讼问题。此外，38.76%的企业被迫面临部分裁员或解散员工问题，36.28%的餐企已经关闭部分或者全部门店。
整体来看，目前餐饮行业仍然处于复工不复市阶段，餐企将进入“融冰期”。窘境之下，70.59%的样本餐企表示企业最困难的时间或为今年的4月至5月。
（来源：中国商报 贺阳）
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