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2、设33道下饭菜，“下饭”两字是核心注脚点
在深耕餐饮自媒体行业14年，职业餐饮网创始人王彬看来：“西贝这次试水“弓长张”会优于过去以单品切入，尤其是33道下饭菜的设定，“下饭”两字才是核心注脚点。”
小女当家联合创始人魏勇也认为：“在小女当家，如果菜品不能让顾客把一碗白米饭吃完，那这个菜品设置就是失败的”。
“下饭菜”的注脚点为什么好呢？
可开全国，不同地区可加不同下饭菜，不受局限
说起下饭菜，其实我们脑海中会浮现出很多菜品。
比如在北京提起下饭菜，我会想到宫爆鸡丁；
在成都提起下饭菜我们会想起麻婆豆腐、水煮肉片；
在新疆大盘鸡肯定是一道桌桌必点的下饭菜；
每个地区都有自己的下饭菜……
当西贝的“弓长张”不再是局限于肉夹馍、莜面等大单品而是牢牢抓住“下饭”两个字，和地区相结合，那这个可想象空间就变得非常大。
比如未来去新疆开店，就可以将其中的几个菜改为大盘鸡、椒麻鸡，让本地顾客更喜爱;去东北开店下饭菜就可以变成锅包肉、东北大拉皮等菜品，可以DIY和灵活调整的属性增强，市场也不再被局限。
走出了局限，是西贝过去频频试水快餐交过的学费，所收获的最宝贵经验。
3、已有前人栽树，过去的痛点已不再是痛点
一个全新模式的出现，吸引鲜花和掌声的同时，也会伴着一些嘈杂声和质疑声。
作为行业原创者，小女当家一边被当做好的商业模型参照，一边也难逃受制于厨师、效率低、排烟难等问题的诟病。
如果时光退回到3年前，魏勇也为厨师和排烟问题而感到过短暂的沮丧，可是今天通过专业培训，人才已经不再是难题，排烟随着投入力度的加强，也早已不再是问题。
而相对于要资金有资金、要好的位置有好的位置、要人才有人才，最关键的是西贝还有全国开店的成功经验，过去现炒快餐的痛点到了今天也基本不是主要问题。
对于西贝来说，未来也许会面对一些难题，不过比起诱人的第二增长曲线，困难都会变得矮小。
小结：
与其说，过去的西贝在焦虑自己的第二增长曲线，倒不如说是整个中式快餐、中式正餐的集体焦虑下一个鲜活个体的缩影案例。
现炒快餐拉进了和顾客的心理距离、物理距离，用顾客更爱的方式做餐饮，对于此次西贝试水现炒快餐我们还是十分期待，希望新的赛道可以为快餐行业带来新的增长点。
对于此次西贝做现炒快餐，您又是怎么看的呢？
（来源：职业餐饮网 王春玲） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
