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柏林解释说，进口牛肉有显著的价格优势，在国内肉类市场上扮演了重要角色。此外，成都餐饮业普遍采用产自印度和南美的辣椒，因为这类辣椒更辣，适合用在麻辣口味的食物中，比国内辣椒用起来更实惠。
倒逼行业转型升级、回归初心
围绕餐饮行业面临的问题，各级政府相继在税收、金融、房租、提升服务、帮助稳定员工队伍等方面陆续出台一系列紧急支持性政策。
此前，国家税务总局下发通知，在全国范围内将2月份纳税申报期限延长至2月24日。2月1日，中国人民银行等五部门下发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》，明确对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。北京、宁波、福州等地相继宣布对中小企业减免房租费用。
成都市城管委近日也出台相关措施，放宽管理尺度，允许临街餐饮店、农户和流动商贩占道经营。“得益于这些政策，我们已经可以明显见到街边店、社区店等社会餐饮正在恢复。”柏林表示。
同时，多地餐饮行业协会也积极引导企业开发预定餐、团体套餐，鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会合作，开拓社区市场。
受访餐饮企业表示，政府和行业协会已经在帮助餐企共渡难关，但“打铁还需自身硬”，涨价也并非餐企脱困的唯一选择，更重要的是企业自己摸索出适合消费变化的运营管理模式。事实上，疫情正倒逼不少企业开拓线上运营模式、丰富产品线和提升服务水准。
一些受访餐饮企业也表示，他们利用空闲时间苦练“内功”，包括提升服务技能、团队建设、心理疏导等。“平时大家忙起来就没有时间练基本功，现在我们有意识地安排员工练习切丝、切片，厨师长会有针对性地点评指导。”经营传统川菜的轩轩小院总经理刘燕说。
柏林认为，此次疫情让行业看到了推进餐饮商品化的必要性。“一些火锅店疫情期间外卖火爆的原因，是其提供了种类丰富、精心设计的产品，包括底料、荤素套餐、锅具、方便食品等，满足了居家就餐的需求。”他建议，餐企应把商品化这条路走下去，在产品研发、供应链等方面下力气，增强餐饮业抵御风险的能力。
此外，经过这次疫情，消费者更加注重食品安全与卫生问题。严龙表示，食材可追溯、食材品牌化、产业链透明尤其重要，行业协会可指导建立相关规范，让顾客放心消费。
来源：新华社“中国网事”记者李力可 张海磊 王迪 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮企业 |
