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特殊情况下自救
事实上，两个月前，贾国龙就曾“叫过苦”。当时，他直言，预计春节前后一个月时间，西贝将损失营收7亿-8亿元。“在几无进项的情况下，2万多名员工的工资还需照常发放，倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。”
过去一段时间，餐饮行业确实不容易。亏损、现金流跟不上、死撑等成了整个行业的“关键词”，也被不少人认为是餐饮企业涨价的根本原因。有观点指出，餐饮业涨价，某种角度来看，也是企业主动在寻求自身、市场与消费者三者利益的平衡。
受疫情影响，海底捞从1月26日便关闭全国门店。中信建投曾发布研报称，其判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约为5.8亿元。这相当于抹去了海底捞2019年近1/5的营收，将近1/4的净利润。
眉州东坡此前在接受记者采访时也表示，在全国，其拥有100多家线下门店，员工上万人。受疫情影响，其生意整体下滑八九成，仅春节一周就退餐11144桌，综合人力成本、房租成本、食材成本来看，公司每月损失上亿元。
3月18日，中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，如果疫情还将持续，5%样本企业账上已经没有现金能够支撑企业继续经营，79%样本企业表示依靠自有现金无法再支撑3个月，仅有16%的企业现金流储备丰厚，能支撑6个月以上。
在此背景下，《国际金融报》记者注意到，1月底以来，从“彷徨紧张”到“积极尝试”，餐饮企业采取了诸多措施，通过直播等内容化互动“带货”就是其一。此外，一些企业还在积极加码外卖、推半成品、外送团餐……
2月29日，包括海底捞、辣府、珮姐在内的十家火锅店于淘宝直播上集体贡献了一场“深夜食堂”大戏，9位“火锅总裁”变身美食主播，一边吃火锅一边和网友互动。4个小时内，共计有200万网友围观了这场“总裁吃播”。
CIC灼识咨询执行董事赵晓马告诉《国际金融报》记者，此次疫情给餐饮业带来了诸多变化。比如，餐饮企业外卖比重增大、外卖能力增强。“在无法堂食的情况下，许多从前并未或者不屑于开设外卖入口的餐饮品牌开始选择外卖平台开设外卖入口，而之前选择美团或者饿了么单平台运营的餐饮品牌也迫于远低于往日的流量而选择多家签约，这对于所有的餐饮品牌来说都是对其外卖团队能力的一次考验，因此疫情之后，餐饮行业的外卖比重以及外卖团队的能力都会得到明显提升”。
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