不看好：它只是一个资本游戏!
与之相反，在2019年5月18日，瑞幸咖啡上市首日，公众号“IPO早知道”的作者曾做过调查，“你是否看好瑞幸咖啡的IPO之旅?”，结果是2/3的人不看好。
因为绝大多数的声音是怀疑，我们就不再一一列举，只是以餐易私塾的创始人徐剑的观点作为典型。
1)餐饮没有规模效应，它只是开启了互联网营销
但凡开一家门店，都离不开租金、食材成本、物料设备投入、人员的投入，这些固定与变动的成本费用，一定是传统的餐饮行业必不可少的拓店开支、规模开支。
它不像互联网企业，一个平台上的用户越多，边际成本也就越低。
那么瑞幸，作为一个一定要线下开店的传统餐饮品牌，在我们餐饮人看来，只是开启了互联网式的营销模式，却并没有改变传统餐饮行业的资产投入和重资产模式。
2)餐饮的本质是做差价的生意，单店不盈利走不远
“不补贴”是瑞幸一个巨大的挑战，在餐饮这种传统行业当中，盈利模式当然是差价模式，来自采购食材、再加工收入、赚取差价。
这点跟外卖平台、滴滴打车的模式都是不同的，无论他们是来自租赁收益，还是来自抽成收益，都跟瑞幸不一样，瑞幸依然是要通过差价模式来盈利的。
试问如果它还是靠卖咖啡带来收益的话，现在瑞幸通过营销手法所带来的规模流量效应，这些流量又会有多少的留存和转化?以及如何在差价模式当中赚取利益?
毕竟差价模式提升盈利能力，无非是降低开店成本和运营成本，提升客单价来获得利润啊!我觉得，这对不补贴的瑞幸来说，还真是一个巨大的挑战。
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瑞幸“崩盘”启示：资本烧得出规模，却烧不出“长命”!
从瑞幸咖啡刚开3个月就走红时，职业餐饮网就开始关注它，《7个月欲开500家直营店，放话“干掉”星巴克!他是吹牛还是实力?》，那时就曾提过瑞幸可能会面临的问题，比如用低价吸引客流，单店盈利能力堪忧等问题;规模化快速开店，可能会面临各种问题等。
1)只讲故事和烧钱，从来烧不出一个餐饮帝国!
瑞幸咖啡讲了一个很好的融资故事，赶超星巴克，做中国人自己的咖啡，用2年时间开了4500家门店，而进入中国21年的星巴克才开了3300多家门店!
我们不从资本的角度过多评价瑞幸咖啡，只从餐饮的角度、做生意的角度去看。
首先，大众咖啡的市场并未达到，蓝海市场是事实，但中国咖啡创业的死亡率之高，在业内已是一个公开的秘密了，这也是事实，瑞幸烧出了大众咖啡的规模，却没有烧出大众咖啡的顾客。
其次，有人说不要从餐饮的角度看瑞幸，瑞幸要做一个类似流量入口的生意，卖不了咖啡，可以卖包子卖商品都能赚钱啊!
可在餐饮行业甚至互联网行业，有一个是靠烧钱烧出市场的企业吗?没有。
滴滴烧钱、美团烧钱都成功了，但前提是，他们创造了新的市场，解决了用户的痛点，获取了大量流量又都是平台属性，所以后面的模式走得通。
这里，我们需要厘清的一个概念是，借力资本和完全靠资本烧规模的区别，像喜茶等企业它也会融资去发展，但前提是它有创新，而且单店盈利能力是非常强。反观瑞幸，模式还没想清楚，单店模型还没想明白，就用资本舍命狂奔，一边奔跑一边探索，能成吗?不能。所以，如今无奈迎来了“财务造假”、或将面临刑事责任的结果。
2)脱下“皇帝的新装”，戳破“虚假的泡沫”!
瑞幸咖啡做的仍然是餐饮，它虽然一直在找商业模式，卖咖啡，卖周边，卖轻餐，卖果汁，但终究还是在传统的餐饮生意圈子里打转。
所以，瑞幸咖啡还是要按餐饮的思维去做，它并不具备互联网的规模效应，互联网的规模越大，边际成本越低，但餐饮线下门店，规模越大，边际成本越高，如果门店不赚钱，瑞幸的这几千家门店，就是成本和压力!不是资产!
同样是做咖啡外卖的连咖啡，也走过烧钱扩张的路，在2017年底它开了100多家门店，都是盈利的。曾经融资2亿，一年扩店300家，最后发展太快，资金链出问题，不得不通过关店来瘦身保命!
瑞幸咖啡倒是通过成功上市，解决了资金的问题，但上市不到一年，还是自曝财务造假，亲自脱下了“皇帝的新装”，戳破虚假的繁荣!
所以说，瑞幸只是一个资本游戏，不是一个生意!而如今这个资本游戏也玩不转了!
小结：
拥抱新变化，拥抱新生力量，是好事!
但，在这瞬息万变的商业时间里，总有一些亘古不变的真理!在餐饮行业，把握用户需求、打磨好单店盈利模型，这些也是永远不变的。
想挑战规律和商业常识?难!
（来源： 职业餐饮网 焦逸梦）
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