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2月底某天，包括海底捞（娓偂06862）、辣府、珮姐在内的十家火锅店于淘宝直播上集体贡献了一场“深夜食堂”大戏，9位“火锅总裁”变身美食主播，一边吃火锅一边和网友互动。4个小时内，共计有200万网友围观了这场“总裁吃播”。
新冠肺炎疫情暴发以来，传统餐饮业受到巨大冲击。由于这一行业的特殊属性，为了防止病毒传播，减少人员聚集，大量餐厅门店选择关闭，由此带来了入不敷出等诸多问题。3月16日，国家统计局数据显示，1-2月份餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。
危机之下，如何“自救”成为餐饮企业的重要课题。《国际金融报》记者注意到，1月底以来，从“彷徨紧张”到“积极尝试”，餐饮企业采取了诸多措施，通过直播等内容化互动“带货”就是其中一种。此外，一些企业还在积极加码外卖、推半成品、外送团餐……
近日，记者约访了多名餐饮企业人士。对于疫情当下采取多种措施的效果，这些一线参与者表示认可。“这次疫情的暴发，加速了中国的食品工业升级，包括餐饮行业。”眉州东坡电商事业部总监杜俊辉指出。
CIC灼识咨询执行董事赵晓马也表示，新冠肺炎疫情加速了餐饮行业的洗牌，淘汰了大量不具竞争力的餐饮企业。“对于活下来的餐饮企业来说，在疫情期间打磨出来的优秀外卖团队，更加丰富的营销手段以及更好的服务精神将会在疫情结束后有所体现”。
直播送来“在线食堂”
疫情以来一直低调闭店的海底捞，2月29日首次在门店大堂“开火”，烧开鸳鸯锅底，通过淘宝直播与网友们一起吃火锅。
据悉，这次参与直播的火锅店，除了小龙坎之外，剩下9家都是2月中旬才入驻淘宝直播。当习惯于线下经营的火锅店第一次面对直播间的顾客时，“霸道总裁”也变得有些害羞了。
与此同时，淘宝直播与饿了么一起，上线了直播间的外卖卡券链接，网友可以一边看直播，一边点外卖，同城当即可送。
直播的效果显然令企业方满意。“来珮姐直播间在线观看人数突破了134万！战‘疫’不止，火锅不休。守卫重庆味道，珮姐在行动。”珮姐老火锅运营负责人在朋友圈里发布了淘宝直播喜报。
“之前没有专业的主播，大家也是摸索着来进行，还专门去买了专业主播的一些设备，比如补光灯、手机支架及收声话筒。”珮姐老火锅电商部总监刘奇告诉记者。
回想起这场直播时，刘奇仍颇为兴奋。“从弹幕来看，有（用户）想念火锅的，也有想要点菜的，当然也有问我们什么时候开始营业的。”他说，尽管是第一次尝试，但其内部后期总结认为这种方式可以经常开展，比如定期和粉丝进行互动活动。
事实上，在此之前，不少国民餐饮已经进行过一场直播。2月16日晚，来自西贝莜面村、小龙坎、眉州东坡等多家国民餐饮品牌的主厨齐聚淘宝，通过直播“云端营业”。在家里“宅”了许久的淘宝用户，不仅可以在线学做菜，还可以直接在聚划算的专场下单，把直播中的美食带回家。
记者从阿里方面获悉，2月17日凌晨，直播带货的货品在聚划算上线，短短十分钟，小龙坎就卖出上万份自热小火锅，同比增长1200%。“云主厨”上线带货，激发了“宅家吃货”的消费热情。
据了解，参与这次“云端营业”的眉州东坡，是第一个上淘宝直播的餐饮企业，早在元宵节当天，其大厨就在直播间教粉丝做汤圆。“2月8日，正值元宵节，我们觉得，疫情期间生活仍然要有仪式感。元宵的制作其实不难，一教即会，所以就通过教做元宵，让大家在元宵节也有仪式感。”杜俊辉告诉记者，眉州东坡有近三四千名厨师。“大家在家里，可能也会觉得闲来无事，所以就萌生了让大厨教你如何在家中简单制作一些过去在门店所吃餐食的想法”。
据了解，直播目前在餐饮企业中已颇为流行。他们认为，直播和餐饮均属服务业，大厨直播做菜，一方面可以拉近品牌与顾客的距离，另一方面也可以让顾客清晰地知道做菜的流程与厨房环境，从而让顾客更安心，产生更好的就餐体验。
自救“各显其招”
过去已经有部分餐饮企业试水在线直播，但此次新冠肺炎疫情让原本谨慎的传统餐饮业更快地融入了这个到处可以“直播带货”的时代。
疫情当前，线下餐饮行业遭遇了前所未有的挑战。3月18日，中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，如果疫情还将持续，5%样本企业账上已经没有现金能够支撑企业继续经营，79%样本企业表示依靠自有现金无法再支撑3个月，仅有16%的企业现金流储备丰厚，能支撑6个月以上。
对于这一切，眉州东坡的感受尤为突出。在全国，眉州东坡拥有100多家线下门店，员工上万人。据眉州东坡透露，受疫情影响，其生意整体下滑八九成，仅春节一周就退餐11144桌，综合人力成本、房租成本、食材成本来看，公司每月损失上亿元。创始人王刚在接受媒体采访时曾预计，如果情况没有好转，眉州东坡最多撑3-6个月。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
