2、分批次建群，有计划导流
从零做线上的大秦小宴在社群导流上是有计划、有步骤地展开。
第一批进群的人
从最简单的开始，是员工们的朋友圈。通过发朋友圈把大秦小宴开启外送服务的消息发布出去。买包子的人，也是第一批线上用户。
第二批进群的人
来自公众号历史累积的用户。大秦小宴的公众号平时主要用于推送优惠券与服务信息，如今也发送有关外送的消息吸引第二批入群用户。
第三批进群的人
来自高管微信里的联系方式和会员系统里的客户联系方式（简单的会员积分系统）。没有微信的客户，工作人员挨个电话联系，加上微信，继而导入到大秦小宴的社群中。
第四批进群的人
来自春节期间退单的客户。没有留下微信的，同样是挨个电话联系引进群。
第五批进群的人
前面四批可以看出基本是大秦小宴在"吃老本"。第五批则是有过交易，吃过包子的老客带来的。这一群对产品认可，愿意分享的粉丝自发成为餐厅的KOC，带来更多用户。
如此，分批次的导流使得大秦小宴迅速建立起3个满员粉丝群。
3、逐步迭代产品
社群的逐步扩大到一定基础后，包子这样简单菜品肯定不能满足用户。此时，大秦小宴开始逐步上线产品。
第一阶段：以包子测试市场，随后用饺子、肉夹馍等单品主食先满足用户的饱腹感；
第二阶段：上线羊肉串烧烤类产品解馋；
第三阶段：陆续上线牛气冲天等特色硬菜。苦熬多日的用户遇到这类平时只能在门店品尝的美食，自然更加激动。有了之前产品的消费铺垫，用户更愿意下单这类有特色、高价格的产品。
可以看出，大秦小宴在线上产品的推出十分克制有序。分阶段地推产品，既给后厨员工时间精力，逐步研发适应外卖节奏，同时逐步建立消费信任，为后期更高利润空间产品的销售打下基础。
4、大材小用，高管亲自运营社群
相比线下的多频次、维度的实景体验，用户在线上几乎只能通过产品感知品牌。因此，大秦小宴注重与用户接触的每一次机会。
在社群运营上要求是营运总监级别高管亲自运营社群，客服主管协助。
像回答客人问题、发布菜单信息等重点任务皆由总监执行。
例如，群里有客户说：“XX总监，我怎么没有见过你。”另外一个人就回答：“他是高层吧，平时不出现。”
这位运营总监马上回应：“门店开门后要好好给您服务，让您记住我”。
及时应答、亲切回复、详细解说成为运营标准，让用户在线上也能体验到餐厅的高品质服务。
“大材小用”的大秦小宴很快清掉年前囤货，已实现单日3万的营收。比起年前每月260万的营收，不算多，但至少及时止损，不仅止住了大量食材的浪费，止住了大量客户的流失。
“净菜外卖+视频教学”模式，增强“抗压”力
近期，知名商业观察家刘润面对疫情这场黑天鹅，提出了一个观点：
企业要尝试打造自己的对冲性业务。比如航空公司的利润受油价影响很大，所以多会购买石油基金，建立对冲。而餐企也应该逐步打造起自己的对冲性业务，即把一家餐厅当做线上、线下2家餐厅经营。当堂食受到打击时，线上业务需要做起来，以缓解线下的损失。
净菜外卖是他举例的一个方向，而农耕记则在条道上开始探路了。
农耕记是深圳的湘菜品类黑马，在当地已拥有30家门店。但这次的损失也不小。据创始人冯国华估算，仅营收层面，实体门店单月亏损就超千万。为了活下去，农耕记快速迭代自己。
1、“净菜到家”业务测试上线
“最近，我们有10余家门店开业，尝试做外卖业务。”冯国华表示，同期还试着做净菜到家业务。
不管是外卖还是净菜到家业务对于农耕记来说都是新领域。面对这个不确定的事情，农耕记先在朋友圈做测试。朋友圈多是熟人，有信任基础，更容易理解初期可能因为业务不熟造成的不足体验。
到家业务1.0版本，只有30余款菜品净菜，多是方便好操作的代表菜。专为不擅长做饭的年轻人准备，按一顿分量配的刚刚好，免去用户花心思去配菜的功夫。免洗、免切、免搭配，省心2小时。
冯国华表示，初期的朋友圈测试，订单量已经达到日均几百，近期甚至实现了爆单。
两周后，小程序调试完成，于3月初正式上线开放基于深圳全城门店网点的净菜配送业务。
正式上线的2.0版本，产品更多，有50款以上湖南土菜净菜选择，据了解未来还会持续开发到100+款。
价格和超市速冻菜差不多，但是新鲜切配，性价比高。比如酸辣鸡杂28元、辣椒炒肉25元。
配送环节，也做了全面防护。除了无接触防护外，还有保温袋加冰袋，保鲜看得见。
2、配合视频教学，在家还原美味
都说中餐的博大精深在于“加盐少许”，一个操作不对，出品就失之千里。为了让厨房小白在家能还原美味，农耕记为每一道净菜产品量身定做“说明书”。
农耕记公开后厨秘笈，让大厨走到镜头前做菜，将菜品制作过程录制成视频搭配产品，同步到公号。什么时候放什么配菜、加什么调料，炒制多久，大厨都说的明明白白。5分钟的详细演说视频让用户轻松做大厨。
有用户体验后反映，“虽然比不上大厨的水平，但看着视频还原出百分之八九十的味道还是没问题的。”
据了解，现已有2.2万人成功获学。
不过，新业务的开展也有些波折。“作为传统餐饮，一方面目前线上下单渠道比较单一，另一方面还面临着配送人手匮乏的问题。”冯国华说，由于净菜配送订单暴增，经常面临消费者下单之后缺少骑手接单，不得不调用内部人手进行配送。
“虽然现阶段量不是很大，但是订单量每天以50%以上的速度在增加。”他透露现阶段的情况，同时表示这次疫情让传统餐饮企业更多思考了转型问题，净菜配送也将在疫情结束后继续作为农耕记“双脚走路”的重要模式。
总结
这场疫情对所有人都是一次封闭式测试。有人静待转机，有人奋起自救。对于类似直播、零售等新领域，有人保守反对，也有人表示，“面对新业态，看不懂，不跟上就再也跟不上了”。
不管选择如何，都是当下最适合自己的状态。而对于正跃跃欲试的餐饮人，小新最后总结出两个探路关键点：
1.模拟场景运营。在一个特别不确定的事情或假设面前，新模式开展要做的最重要的事情，就是用最低的成本去搭建起一个真实的用户应用场景，并去验证在这个场景下，用户是否会产生你所预期的行为。比如农耕记在朋友圈的小范围试水，就是模拟测试。
2.找到突破点。对于一个具体但不确定的新项目，在N多不确定因素里往往存在一个最为重要的因素，它能成为整件事情顺利发生的核心前提。大秦小宴用简单美味的包子产品打开用户的胃，就是突破点。
有人说黎明前的十分钟是最黑暗的，熬过去就迎来曙光。愿各位餐饮朋友能不畏前路，勇敢前行！
（来源：新餐饮洞察 曾莉）
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