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▲美团外卖平台上，许留山大卫城店的消费评价
公开资料显示，许留山是香港甜品连锁品牌，上世纪60年代首次进入市场，最初以凉茶和龟苓膏而闻名，创始人许慈祥玉秉承其父许留山之名，在香港元朗街头手推车售卖。目前专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。
2008年，许留山在深圳开出了首家门店，正式进入内地市场。随后其版图继续扩大，华南、华东、华北、华中、西南都有其门店;2012年进军马来西亚，走向东南亚市场，并于2016年开出首家副线品牌Mango Cottage;2017年许留山进军韩国，首店开在首尔。目前许留山有近300家店面，足迹遍布中国大陆、香港地区、澳门地区及马来西亚、韩国等国家。
2015年10月，许留山被黄记煌以5亿港元收购。2017年，其母公司煌天国际控股有限公司甚至向港交所递交了上市申请，拟赴港上市，但最终未果。
值得注意的是，被煌天国际收购后，许留山多家直营餐厅转型为加盟餐厅，并且自2016年开始，许留山所开设的新门店大部分为加盟店。根据煌天国际的加盟协议及合伙协议，许留山的一次性加盟费为5万元，持续特许使用费为加盟店销售额的5%。
“这或许是导致许留山后期经营不善的根本原因。”郑州商界一专业人士向大河报·大河财立方记者表示，由于加盟商过多，导致后期门店管理水平参差不齐，直接影响了许留山的营收，而郑州市场近期多个门店撤出，一方面由于其自身经营和管理不善，另一方面，疫情的影响也加速了本次“闭店潮”的出现。
许留山、满记甜品、香港米芝莲……
那些记忆里的甜品品牌日子并不“甜”
许留山并不是个例，和其拥有同样命运的，还有以往在甜品界傲视市场的另一元老级品牌——“满记甜品”。“许留山和满记甜品都要逐渐退出市场了……此外，香港米芝莲等品牌也面临业绩不佳等问题，而这也是当下香港餐饮行业的共同境遇。”这是记者在采访中多次听到的声音。
“疫情之下对各行业的考验都是严峻的，许留山对很多消费者来说承载了一个时期对甜点的美好回忆。但对于餐饮行业而言，其此次传出大规模的关店则是需要警醒的。” CBRE世邦魏理仕华中区商业部董事张桐表示，任何一个行业在发展过程中无论影响力大小，都始终不能停止对创新的思考与探索。
他认为，市场在变、消费者在变，就餐饮行业而言，其创新要关注三点：文化的渗透与传播、产品的创新以及颜值经济的嫁接。对于餐饮行业而言，产品的创新需要在经营过程中不断地摸索、总结，更要对消费市场的变化进行不断的研究和挖掘，才能反映出对产品环节的创新演变。
“总体来看，许留山和满记甜品这两个品牌都是被市场淘汰的。”郑州一资深业内人士表示，“许留山在后续发展过程中收编了太多加盟商，而加盟商管理水平参差不齐，从而导致经营不善;满记甜品经营和管理水平都相对较好，但是它是被市场和消费者口味淘汰的。”
应该看到的是，随着市场的发展，茶饮行业正加速分化。奈雪的茶开创的“软欧包+茶饮”模式，不仅收获无数粉丝的拥簇，其优异的盈利模式更成为行业发展的风口。DQ(冰雪皇后)在传统冰淇淋产品基础上，搭配炸鸡、沙拉等一起销售，带给消费者更多延伸性选择，一系列创新的背后，是品牌对于市场敏锐变化的捕捉。
或许正如该业内人士所总结的，“打败他们的不是其他品味的甜品，有可能是奶茶”。
（来源：大河报·大河财立方 文/张利瑶 摄影/朱哲 ） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 许留山 |
