这两年大环境不好，
餐饮难做，只有20%的餐企挣钱！
外行觉得餐饮行业很赚钱！一个青菜成本几毛钱，卖出来十几块钱，这是暴利啊！
但其实餐饮看似赚钱，其实餐企净利最高只有20%，而很多连锁餐企的净利更是个位数！
而且一个扎心真相是，餐饮市场真正赚钱的企业占比只有20%，30%处于收支平衡状态，接近50%的企业处于亏损。
本就亏损的这50%的餐企撑不过这3个月，这很正常，只是疫情提前结束了这类企业的寿命；
那处于收支平衡状态的这30%餐企呢？这部分企业很多，都是徘徊在盈亏线附近。平时能维持个生意，或者小赚，可这次疫情突袭，很多餐饮老板傻眼了，一直不开门亏房租、亏囤货，而市场环境也“大变”，复业了做堂食、做外卖都没生意，以至于不仅收支无法平衡了，还会倒亏钱！要撑3个月？难！
餐饮行业的特性就是这样，开店率高倒闭率也很高，有人来有人走，并不像外行想象得那么赚钱！
从2018年7月起，很多餐饮企业的业绩都已经开始了严重下滑。
一个多月前，疫情还没来临时，很多企业家和经济学家也已经在讲危机了，有人说“今年很艰难，但是未来十年里最好的一年”！
可见，大环境不好，不是一天两天的事儿了！
餐饮业是典型的实体行业，重线下堂食生意，当大环境不好，很多餐厅的生意也下降了，但房租、人工、原材料等各项成本依然在一分不少地支出，于是很多企业在疫情前就已经是苦苦吊着一口气的状态了，而疫情的突袭，只会让本就窘迫的餐饮企业更加雪上加霜了！
好不容易挣了钱，却拿去开新店、投资了！
你可能会问，那20%赚钱的餐饮企业呢，它们可是赚到钱了的，怎么也撑不过去？
可挣了钱也不代表账面上有钱，可能都拿去花了！
以海底捞为例，2019年中期财报显示，海底捞一年内新开了252家店；我们以省会城市一家500平的店为例，如果房租、装修、设备、人工等需要投入的成本大概200多万，这样算下来，海底捞光开新店一年就要花5个亿，更不用说其他的成本了；而海底捞财报显示，它的净利润是9个亿。
从2015年开始，西贝就想做一个区别于西贝莜面村的餐饮品牌，更加大众化，可以快速复制，就像餐饮连锁麦当劳、肯德基一样，用餐饮人更熟悉的话来说，这就是西贝的“10万+”计划，后来西贝宣布暂停快餐项目，其中至少花掉了3000多万元！
而对于我们很多中小餐企来说，投资失败的概率就更高了，比如你现在开了5家店，盈利状况都很好，于是你又投资了一家店，可这家店却赔钱了，于是你把前面5家店的利润都拿来补这家店的窟窿，只要不止血，这家店依然可能持续赔钱，直到把品牌给赔倒！
在人们以前的认知里，只要社会正常运转，像餐饮这种现金流行业，几乎是不会缺现金流的，但谁曾想到，一场疫情来临，社会停摆了，完全“打脸”，这时庞大的团队和门店不仅不能成为继续赚钱的资产，反而成为了固定成本！疫情不结束，餐饮老板们就只能眼睁睁地看着手里的流动资金一点点儿变少，处境反倒更艰难了！
而且除了开店，有的餐饮企业还会用来投资，比如投资房产、投资铺面，可疫情突袭，餐企没有了收入，但还要照常还贷款，何其艰难！
企业和个人一样，大多数都是“月光族”！
企业为何这么多年经营赚的钱顶不住一两个月？看看自己可能就知道了！
工作这么多年了，为何存款还不到四位数，每个月的工资都用到哪里去了？才休息了不到一个月，就各种焦虑，连信用卡都还不起了？
虽然大家挣钱水平不一样，但挣得多花得多，挣得少花得少，最后的结果都是一样的，都没有钱！比如，你月薪8000元，可能一个月需还2000元的房贷，而月薪5万，可能一个月就得还1-2万的房贷。
没有谁会一直把钱存在银行里，什么都不投资，什么都不置办！
我们很多人都是“月光族”，这原本也没问题，只要社会正常运转，我们很多人的生活也都能正常持续，但疫情来了，有人被裁员，有人被降薪，有人休息在家没收入，大家都是一种不正常的状态，所以也会喊穷，也会焦虑得彻夜难眠！
换个角度想，是不是就能理解企业了？
职业餐饮网小结：
其实，做餐饮并没有像大家想象的那么挣钱，大多数开餐厅都是为了养家糊口讨生活，基本就是开一天门，卖一天菜，挣一天钱，糊一天口！
疫情突袭，生意突然中断，没了收入，即使挣了点钱也都亏进去了！
对于我们餐饮人来说，面对这种天灾、不可抗力，没有进项，只有支出，是真穷，而不是哭穷！
当然，疫情下不堪一击的背后，我们餐饮人也要反思，一定要保留足够的现金流，并提高抗风险能力！万一下次再有这样的“黑天鹅事件”出现，也能更好地应对！
（来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦）
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